Cellulosagummi I Mat

Cellulosagummi, även känd somkarboximetylcellulosa(CMC), är en livsmedelstillsats som vanligtvis används i livsmedelsindustrin som förtjockningsmedel, stabilisator och emulgeringsmedel. Det härrör från cellulosa, en naturlig polymer som finns i växter, och används ofta i en mängd olika livsmedelsprodukter, inklusive bakverk, mejeriprodukter, drycker och såser. I den här artikeln kommer vi att titta närmare på cellulosagummi, dess egenskaper, användningsområden, säkerhet och potentiella risker.

Egenskaper och produktion av cellulosagummi

Cellulosagummi är en vattenlöslig polymer som härrör från cellulosa. Den tillverkas genom att behandla cellulosa med en kemikalie som kallas monoklorättiksyra, vilket gör att cellulosan blir karboximetylerad. Detta innebär att karboximetylgrupper (-CH2-COOH) tillförs cellulosaryggraden, vilket ger den nya egenskaper som ökad löslighet i vatten och förbättrad bindnings- och förtjockningsförmåga.

Cellulosagummi är ett vitt till benvitt pulver som är luktfritt och smaklöst. Det är mycket lösligt i vatten, men olösligt i de flesta organiska lösningsmedel. Den har en hög viskositet, vilket innebär att den har förmågan att tjockna vätskor, och den bildar geler i närvaro av vissa joner, såsom kalcium. Viskositeten och gelbildande egenskaperna hos cellulosagummi kan justeras genom att ändra graden av karboximetylering, vilket påverkar antalet karboximetylgrupper på cellulosaryggraden.

Användning av cellulosagummi i livsmedel

Cellulosagummi är en mångsidig livsmedelstillsats som används i ett brett utbud av livsmedelsprodukter för att förbättra deras struktur, stabilitet och utseende. Det används ofta som förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel och emulgeringsmedel i bakverk som bröd, kakor och bakverk, för att förbättra deras konsistens och öka deras hållbarhet. I mejeriprodukter som yoghurt, glass och ost används det för att förbättra deras konsistens, förhindra separation och öka deras stabilitet. I drycker som läsk och juice används den för att stabilisera vätskan och förhindra separation.

Cellulosagummi används också i såser, dressingar och smaktillsatser som ketchup, majonnäs och senap, för att tjockna dem och förbättra deras konsistens. Det används i köttprodukter som korv och köttbullar, för att förbättra deras bindningsegenskaper och förhindra att de faller isär under tillagningen. Det används också i mat med låg fetthalt och kalorifattig mat, för att ersätta fettet och förbättra konsistensen.

Säkerhet för cellulosagummi i livsmedel

Cellulosagummi har studerats omfattande för dess säkerhet i livsmedel, och det har visat sig vara säkert för mänsklig konsumtion vid de nivåer som används i livsmedel. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) har fastställt ett acceptabelt dagligt intag (ADI) på 0-25 mg/kg kroppsvikt för cellulosagummi, vilket är den mängd cellulosagummi som kan konsumeras dagligen under en livstid utan några negativa effekter.

Studier har visat att cellulosagummi inte är giftigt, cancerframkallande, mutagent eller teratogent, och det orsakar inte några negativa effekter på reproduktionssystemet eller utvecklingen. Det metaboliseras inte av kroppen och utsöndras oförändrat i avföringen, så det ackumuleras inte i kroppen.

Vissa människor kan dock få en allergisk reaktion mot cellulosagummi, vilket kan orsaka symtom som nässelfeber, klåda, svullnad och andningssvårigheter. Dessa reaktioner är sällsynta men kan i vissa fall vara allvarliga. Om du upplever något av dessa symtom efter att ha konsumerat en livsmedelsprodukt som innehåller cellulosagummi, bör du omedelbart uppsöka läkare.

Potentiell risk

Även om cellulosagummi i allmänhet anses vara säkert för mänsklig konsumtion, finns det några potentiella risker förknippade med dess användning i livsmedel. En oro är att det kan störa absorptionen av näringsämnen i matsmältningssystemet, särskilt mineraler som kalcium, järn och zink. Det beror på att cellulosagummi kan binda till dessa mineraler och hindra dem från att tas upp av kroppen. Studier har dock visat att mängden cellulosagummi som används i livsmedel sannolikt inte har någon betydande inverkan på näringsupptaget.

En annan potentiell risk med cellulosagummi är att det kan orsaka matsmältningsproblem hos vissa människor, särskilt de med känsliga matsmältningssystem. Det beror på att cellulosagummi är en fiber och kan ha en laxerande effekt i höga doser. Vissa människor kan uppleva uppblåsthet, gaser och diarré efter att ha konsumerat stora mängder cellulosagummi.

Det är också värt att notera att medan cellulosagummi kommer från cellulosa, som är ett naturligt ämne, involverar den kemiska processen som används för att tillverka cellulosagummi användning av monoklorättiksyra, som är en syntetisk kemikalie. Vissa människor kan vara oroliga över användningen av syntetiska kemikalier i sin mat och föredrar att undvika dem.

Dessutom kan vissa människor ha etiska farhågor om användningen av cellulosagummi i livsmedel, eftersom det härrör från växter och kan bidra till avskogning och andra miljöfrågor. Cellulosagummi är dock vanligtvis tillverkat av hållbart framställd trämassa eller bomullslinters, som är biprodukter från bomullsindustrin, så dess miljöpåverkan är relativt låg.

Slutsats

Sammantaget är cellulosagummi en säker och allmänt använd livsmedelstillsats som ger många fördelar för livsmedelsprodukter. Det är ett effektivt förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel och emulgeringsmedel som kan förbättra strukturen, stabiliteten och utseendet på ett brett utbud av livsmedelsprodukter. Även om det finns vissa potentiella risker förknippade med dess användning, såsom störningar av näringsupptaget och matsmältningsproblem, är dessa i allmänhet små och kan undvikas genom att konsumera cellulosagummi med måtta. Som med alla livsmedelstillsatser är det viktigt att följa den rekommenderade dosen och att vara medveten om eventuella allergier eller känsligheter.

Posttid: Mar-18-2023