Ulikan ngeunaan Pangaruh HPMC sareng CMC dina Pasipatan Roti Tanpa Gluten

Roti bébas gluten geus jadi beuki populér alatan naékna kasakit celiac na Intoleransi gluten. Sanajan kitu, roti gluten bébas mindeng dicirikeun ku tékstur goréng jeung ngurangan rak-hirup dibandingkeun roti gandum tradisional. Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) sareng Carboxymethylcellulose (CMC) biasana dianggo salaku aditif dina roti bébas gluten pikeun ningkatkeun tékstur sareng manjangkeun umur rak roti. Dina ulikan ieu, urang nalungtik efek tina HPMC na CMC on sipat roti gluten bébas.

Bahan sareng métodeu:

A resep roti gluten bébas dipaké salaku grup kontrol, sarta HPMC na CMC ditambahkeun kana resep dina rupa konsentrasi (0.1%, 0.3%, sarta 0.5%). Adonan roti disiapkeun maké stand mixer lajeng dibuktikeun salila 60 menit dina 30 ° C. Adonan lajeng dipanggang dina 180 ° C salila 40 menit. Sampel roti dianalisis pikeun tékstur, volume spésifik, sareng umur rak.

Hasil:

Analisis tékstur: Tambihan HPMC sareng CMC kana resep roti bébas gluten ningkatkeun tékstur roti. Salaku konsentrasi HPMC na CMC ngaronjat, firmness roti turun, nunjukkeun tékstur lemes. Dina konsentrasi 0,5%, duanana HPMC na CMC nyata ngurangan firmness roti dibandingkeun jeung grup kontrol. HPMC jeung CMC ogé ngaronjat springiness roti, nunjukkeun tékstur leuwih elastis.

Jilid spésifik: Volume spésifik tina sampel roti ngaronjat kalayan tambahan HPMC sareng CMC. Dina konsentrasi 0,5%, HPMC sareng CMC sacara signifikan ningkatkeun volume spésifik roti dibandingkeun sareng kelompok kontrol.

Rak-Kahirupan: Sajaba ti HPMC na CMC kana resep roti gluten bébas nyata ningkat umur rak tina roti. Sampel roti sareng HPMC sareng CMC ngagaduhan umur rak anu langkung panjang dibandingkeun sareng kelompok kontrol. Dina konsentrasi 0,5%, duanana HPMC sareng CMC sacara signifikan ningkatkeun umur rak roti.

Kacindekan:

Hasil panilitian ieu nunjukkeun yén tambihan HPMC sareng CMC kana resep roti bébas gluten tiasa sacara signifikan ningkatkeun tékstur, volume khusus, sareng umur rak roti. Konsentrasi optimal HPMC sareng CMC pikeun ningkatkeun sipat ieu kapanggih janten 0,5%. Ku alatan éta, HPMC jeung CMC bisa dipaké salaku aditif éféktif dina resep roti gluten bébas pikeun ngaronjatkeun kualitas sarta manjangkeun rak-hirup roti.

HPMC sareng CMC biasana dianggo dina industri pangan salaku agén penebalan, penstabil, sareng pangémulsi. Éta ogé dianggo dina rupa-rupa produk sanés, kalebet farmasi, kosmétik, sareng produk perawatan pribadi. Pamakéan aditif ieu dina roti gluten bébas bisa nyadiakeun produk leuwih pikaresepeun pikeun pamakéna anu mungkin geus saméméhna geus sugema jeung tékstur jeung rak-hirup roti gluten-gratis. Gemblengna, hasil ulikan ieu ngarojong pamakéan HPMC na CMC salaku aditif éféktif dina resep roti gluten-gratis.