CMC, atanapi Carboxymethyl cellulose, mangrupikeun bahan kadaharan anu biasa dianggo salaku pangemulsi, pangémulsi, sareng penstabil. Ieu mangrupakeun polimér anionik larut cai diturunkeun tina selulosa, nu mangrupakeun polimér alam kapanggih dina tembok sél tutuwuhan. CMC dihasilkeun ku modifikasi kimiawi selulosa ngagunakeun prosés carboxymethylation, nu gugus karboksimétil (-CH2COOH) diwanohkeun kana molekul selulosa.

CMC loba dipaké dina industri pangan salaku agén thickening sabab mibanda sipat beungkeut cai alus teuing jeung bisa ngabentuk struktur gél-kawas stabil lamun ditambahkeun kana cai. Ogé dipaké salaku penstabil pikeun nyegah emulsions na suspensions ti misahkeun, sarta salaku binder pikeun ngaronjatkeun tékstur jeung kualitas pangan olahan.

Sipat thickening of CMC téh alatan kamampuhna pikeun ngabentuk struktur gél-kawas lamun datang kana kontak jeung cai. Nalika CMC ditambahkeun kana cai, éta hydrates sarta swells, ngabentuk solusi kentel. Viskositas leyuran gumantung kana konsentrasi CMC jeung darajat substitusi, nu mangrupakeun ukuran tina jumlah gugus carboxymethyl napel molekul selulosa. Nu leuwih luhur konsentrasi CMC jeung nu leuwih luhur darajat substitusi, nu kandel solusi bakal.

Sipat thickening of CMC ngajadikeun eta bahan idéal pikeun pamakéan dina rupa-rupa produk pangan, kaasup saos, dressings, soups, sarta barang dipanggang. Dina saos sareng saos, CMC ngabantosan ningkatkeun tékstur sareng stabilitas produk, nyegah tina misahkeun atanapi janten caian. Dina soups jeung stews, CMC mantuan pikeun thicken kaldu, mere eta euyeub, tékstur hearty. Dina barang dipanggang, CMC bisa dipaké salaku conditioner adonan pikeun ngaronjatkeun tékstur jeung umur rak produk.

Salah sahiji kaunggulan ngagunakeun CMC salaku thickener nyaéta yén éta mangrupikeun bahan alami anu diturunkeun tina sumber daya anu tiasa diperbaharui. Beda sareng kandel sintétik, sapertos karét xanthan atanapi karét guar, CMC henteu diproduksi nganggo pétrokimia sareng biodegradable. Hal ieu ngajadikeun eta pilihan leuwih ramah lingkungan pikeun pabrik dahareun.

CMC oge bahan serbaguna anu bisa dipaké dina kombinasi kalayan thickeners sejen tur stabilizers pikeun ngahontal sipat fungsional husus. Contona, CMC bisa dipaké dina kombinasi kalayan karét xanthan pikeun ngaronjatkeun tékstur jeung stabilitas dressings Salad low-gajih. Dina hal ieu, CMC mantuan pikeun thicken ganti baju jeung nyegah tina misahkeun, bari karét xanthan nambahkeun lemes, tékstur creamy.

Salian sipat thickening na, CMC ogé dipaké salaku pangémulsi sarta penstabil dina rupa-rupa produk pangan. Lamun ditambahkeun kana minyak jeung cai, CMC bisa mantuan pikeun nyaimbangkeun emulsion nu, nyegah minyak jeung cai ti misahkeun. Hal ieu ngajadikeun eta bahan idéal pikeun dipaké dina dressings salad, mayonis, sarta emulsions minyak-di-cai lianna.

CMC ogé dianggo salaku penstabil dina rupa-rupa produk, kalebet és krim, produk susu, sareng inuman. Dina és krim, CMC mantuan pikeun nyegah formasi kristal és, nu bisa ngahasilkeun gritty, tékstur tiris. Dina produk susu, CMC mantuan pikeun ngaronjatkeun tékstur jeung stabilitas produk, nyegah eta tina misahkeun atawa jadi caian. Dina inuman, CMC bisa dipaké pikeun ngaronjatkeun mouthfeel jeung tékstur produk, mere eta lemes, konsistensi creamy.

Salah sahiji kauntungan konci ngagunakeun CMC salaku pangémulsi sareng penstabil nyaéta tiasa ngabantosan ngirangan jumlah bahan sanés, sapertos lemak sareng gula, anu diperyogikeun pikeun ngahontal tékstur sareng stabilitas produk anu dipikahoyong. Ieu tiasa aya mangpaatna pikeun produsén anu hoyong nyiptakeun produk anu langkung séhat atanapi rendah kalori tanpa badé kompromi kana rasa sareng tékstur.