Karét selulosa, ogé katelah carboxymethyl cellulose (CMC), mangrupikeun bahan pangan anu seueur dianggo dina industri pangan. Éta polimér larut cai anu diturunkeun tina selulosa, anu mangrupikeun komponén alami tina témbok sél tutuwuhan. Gum selulosa utamana dipaké salaku thickener, penstabil, sarta émulsifier dina rupa-rupa produk pangan, kaasup pangan olahan, produk susu, barang bakery, sarta inuman.

Di dieu, urang bakal ngabahas rupa-rupa kagunaan karét selulosa dina dahareun sareng kumaha éta nyumbang kana kualitas sareng kasalametan produk pangan.

1. Agén penebalan

Salah sahiji fungsi utami karét selulosa dina dahareun nyaéta pikeun ngagentos. Hal ieu dipaké pikeun ngaronjatkeun viskositas atawa ketebalan produk pangan, nu ngaronjatkeun tékstur jeung mouthfeel maranéhanana. Gum selulosa dipaké dina produk kayaning saos, gravies, dressings, sarta sup pikeun ngaronjatkeun konsistensi maranéhanana sarta pikeun nyegah separation bahan. Éta ogé dianggo dina produk roti sapertos muih sareng muffin pikeun ningkatkeun tékstur sareng ngabantosan aranjeunna nahan Uap.

2. Penstabil

karét selulosa ogé dipaké salaku penstabil dina rupa-rupa produk pangan. Éta ngabantosan nyegah pamisahan bahan dina produk sapertos saos salad, és krim, sareng yogurt. Éta ogé dianggo dina inuman pikeun ngabantosan nyegah sedimentasi sareng ningkatkeun stabilitas produk. Karét selulosa ogé dianggo dina émulsi, nyaéta campuran cairan anu teu tiasa dicampur sapertos minyak sareng cai. Eta mantuan pikeun nyaimbangkeun emulsion jeung nyegah separation.

3. Pangémulsi

karét selulosa ogé dipaké salaku pangémulsi dina rupa-rupa produk pangan. Pangémulsi nyaéta zat anu ngabantosan nyampur dua atanapi langkung zat anu teu tiasa dicampurkeun, sapertos minyak sareng cai, sareng tetep dicampur. Karét selulosa dianggo dina produk sapertos mayonis, saos salad, sareng saos pikeun ngabantosan nyaimbangkeun émulsi sareng nyegah pamisahan.

4. Pangganti gajih

karét selulosa ogé dipaké salaku ngaganti gajih dina rupa-rupa produk pangan. Éta tiasa dianggo pikeun ngirangan eusi gajih dina produk sapertos barang dipanggang sareng produk susu bari ngajaga tékstur sareng rasa. Gum selulosa ogé bisa dipaké pikeun ngaronjatkeun mouthfeel jeung tékstur produk low-lemak, sahingga leuwih pikaresepeun pikeun konsumén.

5. Extender hirup rak

Gum selulosa ogé dipaké salaku extender umur rak dina rupa-rupa produk pangan. Eta mantuan pikeun nyegah tumuwuhna baktéri jeung kapang, nu bisa ngakibatkeun spoilage. Gum selulosa mindeng dipaké dina barang dipanggang jeung produk susu pikeun manjangkeun umur rak maranéhanana sarta pikeun ngajaga freshness maranéhanana.

6. Binder bébas gluten

Karét selulosa sering dianggo salaku pangikat bébas gluten dina produk roti. Ieu bisa dipaké gaganti gluten pikeun mantuan ngabeungkeut bahan babarengan jeung pikeun ngaronjatkeun tékstur produk ahir. Hal ieu ngajadikeun eta bahan berharga dina roti bébas gluten, muih, jeung barang dipanggang lianna.

7. Panambah tékstur

karét selulosa ogé dipaké salaku enhancer tékstur dina rupa-rupa produk pangan. Éta tiasa dianggo pikeun ningkatkeun rasa sungut produk sapertos és krim, dimana éta ngabantosan nyegah pembentukan kristal és sareng ngajaga tékstur anu mulus. Ogé dipaké dina produk susu pikeun ngaronjatkeun creaminess maranéhanana sarta pikeun nyegah eta tina jadi grainy.

8. Pemanis low-kalori

Karét selulosa ogé tiasa dianggo salaku pemanis rendah kalori dina sababaraha produk pangan. Hal ieu mindeng dipaké dina produk bébas gula kayaning inuman diet jeung karét bébas gula pikeun ngaronjatkeun tékstur jeung rasa maranéhanana. Karét selulosa ogé tiasa dianggo digabungkeun sareng pemanis rendah kalori sanés pikeun nyiptakeun alternatif anu rendah kalori pikeun gula.