Mékanisme Peta CMC dina Anggur

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) mangrupikeun aditif anu umum dianggo dina industri anggur pikeun ningkatkeun kualitas sareng stabilitas anggur. Mékanisme utama tindakan CMC dina anggur nyaéta kamampuan pikeun ngalaksanakeun salaku penstabil sareng nyegah présipitasi partikel anu ditunda dina anggur.

Lamun ditambahkeun kana anggur, CMC ngabentuk palapis muatan négatip on partikel ditunda kayaning sél ragi, baktéri, jeung padet anggur. Lapisan ieu nolak partikel-partikel anu sami-sami, nyegah aranjeunna ngahiji sareng ngabentuk agrégat anu langkung ageung anu tiasa nyababkeun mendung sareng sedimentasi dina anggur.

Salian pangaruh stabilisasi na, CMC ogé tiasa ningkatkeun mouthfeel sareng tékstur anggur. CMC ngabogaan beurat molekul tinggi jeung kapasitas cai-nyekel kuat, nu bisa ningkatkeun viskositas jeung awak anggur. Ieu tiasa ningkatkeun mouthfeel sareng masihan anggur tékstur anu langkung lancar.

CMC ogé bisa dipaké pikeun ngurangan astringency sarta pait dina anggur. Lapisan muatan négatif anu dibentuk ku CMC tiasa ngabeungkeut polifenol dina anggur, anu tanggung jawab pikeun astringency sareng pait. Ngariung ieu bisa ngurangan persepsi rasa ieu sarta ngaronjatkeun rasa sakabéh jeung kasaimbangan anggur.

Gemblengna, mékanisme aksi CMC dina anggur rumit sarta multifaceted, tapi utamana ngalibatkeun kamampuhna pikeun nyaimbangkeun partikel ditunda, ngaronjatkeun mouthfeel, sarta ngurangan astringency jeung pait.