Indastering ea lijo, HPMC e ka ntlafatsa thepa ea farinaceous le e thata ea hlama. Ho phaella moo, tlatsetso ea Hydroxypropyl Methyl cellulose etherHPMCfokotsa ho eketseha ha dikahare freezable metsi ka hlama nakong ea le leqhoa polokelo, ka tsela eo inhibiting phello ea leqhoa crystallization holim 'a hlama netweke sebopeho. Tšenyo e boloka botsitso bo lekanyelitsoeng le botšepehi ba sebopeho sa eona, kahoo e fana ka tiiso ea boleng ba sehlahisoa sa ho qetela. Ka lehlakoreng le leng, tlatsetso ea HPMC e boetse e na le taolo e ntle ea boleng le phello ea ntlafatso ho bohobe bo halikiloeng. Bakeng sa lisampole tse sa tsitsang, ho eketsoa ha HPMC ho ile ha eketsa molumo o khethehileng oa bohobe bo entsoeng ka mouoane le ho ntlafatsa thepa ea bohobe ba mouoane; ha ho ntse ho eketsoa nako ea leqhoa, ho eketsoa ha HPMC ho ile ha thibela ho senyeha ha boleng ba bohobe bo entsoeng ka mouoane bo entsoeng ka tekanyo ea hlama e leqhoa. Sena se bontša hore HPMC e ka sebelisoa ho lokisa hlama e hatselitsoeng ka bohobe bo halikiloeng e le sehlahisoa sa ho qetela, 'me e na le phello e molemo ho ntlafatsa boleng ba bohobe bo halikiloeng.
(2) Liteko li bontšitse hore mohaho oa gluten o se nang HPMC o senyehile ka lebaka la ho thehoa le ho hōla ha likristale tsa leqhoa, modulus ea elastic e fokotsehile haholo, lihlahisoa tsa mahala tsa thiol li ile tsa eketseha haholo, 'me microstructure ea marang-rang e ile ea senyeha; Leha ho le joalo, ho eketsoa ha HPMC ho ka thibela ka katleho phetoho ena, haholo-holo ha chelete ea ho eketsoa e le 2%, ha e bapisoa le sehlopha sa taolo, litaba tsa lihlopha tsa mahala tsa sulfhydryl, litaba tsa metsi a leqhoa le ho pepeseha ha lihlopha tsa hydrophobic li fokotsehile. sebopeho sa bobeli le sebopeho sa marang-rang sa microscopic sa gluten se ile sa lula se tsitsitse. Sena ke hobane HPMC e ka fokotsa ho tsamaea ha metsi le ho fokotsa ho eketseha ha metsi a leqhoa, kahoo e fokotsa tšenyo ea ho lumellana le sebaka le sebopeho sa marang-rang sa protheine ea gluten ka likristale tsa leqhoa.
(3) Teko e fumane hore ka mor'a matsatsi a 60 a polokelo ea serame, litšobotsi tsa gelatinization tsa starch kaofela li ile tsa eketseha, gelatinization enthalpy e ile ea eketseha haholo, ha matla a gel a peista ea starch a fokotseha, e leng se bontšang hore sebopeho sa starch se fetohile (crystallinity e amanang le eona e ile ea eketseha). haholo). , tekanyo ea tšenyo ea starch e ile ea eketseha); leha ho le joalo, ho emisoa ha starch le HPMC ho ekelitsoe, mohaho oa starch o ile oa lula o tsitsitse ka mor'a ho qhoqhoa, kahoo o fokotsa tekanyo ea liphetoho likarolong tsa gelatinization, gelatinization enthalpy, matla a gel, joalo-joalo E bontša hore ho phaella ha HPMC ho ka thibela phello ea likristale tsa leqhoa. ka sebopeho le thepa ea matsoalloa a starch granules.
(4) Teko e bontša hore ha e bapisoa le sehlopha sa taolo, ho eketsoa ha HPMC ho ka boloka ts'ebetso ea ho belisoa ha tomoso hamolemo, ho thibela ho fokotseha ha bophahamo ba ho belisoa ha hlama le palo ea ho pholoha ha tomoso ka mor'a hore ho be le serame ka matsatsi a 60, ka hona ho fokotsa mofuta oa phokotso ea extracellular. Sekhahla sa keketseho ea litaba tsa glutathione, 'me ka har'a mefuta e itseng, phello ea tšireletso ea HPMC e ne e amana hantle le palo ea eona ea tlatsetso. Sena se fana ka maikutlo a hore HPMC e ka sireletsa tomoso ka ho thibela ho thehoa le ho hōla ha likristale tsa leqhoa.
6.2 Maikutlo
(1) Ho tsoela pele ho ithuta ka mokhoa o hlophisitsoeng liphello tsa ho eketsa HPMC mocheso oa phetoho ea khalase (H) ea hlama e leqhoa, kinetics ea tomoso le tatso ea bohobe bo halikiloeng, hammoho le ho thehoa, ho hōla le ho arola bocha ha likristale tsa leqhoa. hlama e leqhoa, joalo-joalo, ho ile ha khethoa mefuta e mecha e nang le khatello e matla ea khatello ea kelello e loketseng hlama e leqhoa, 'me ho ile ha fanoa ka tlhaloso bakeng sa tlhahiso le ketane e batang ea lipalangoang tsa hlama e nang le serame esita le lijo tse ling tse leqhoa.
(2) Ithute haholoanyane phello ea ntlafatso ea HPMC boleng ba hlama e hatselitsoeng le lihlahisoa tsa eona ka nako e telele ea polokelo ea serame, 'me u hlahlobe tšebeliso ea HPMC mefuteng e meng ea hlama e hatselitsoeng.
(3) Ho feta moo optimize risepe ea hlama e hatselitsoeng le mekhoa ea ts'ebetso e lumellanang le tlhahiso ea 'nete ea bohobe bo halikiloeng, e le ho ntlafatsa le ho ntlafatsa boleng ba sehlahisoa sa bohobe bo hatselitsoeng,' me ka nako e ts'oanang ho laola le ho fokotsa tlhahiso. litšenyehelo. Ntle le moo, ts'ebeliso ea HPMC ka hlama e leqhoa lihlahisoa tsa pasta tsa Sechaena le tsona li ka atolosoa, 'me meralo le mefuta e mengata ea lihlahisoa li ka ntlafatsoa ho fihlela litlhoko tsa bareki.
Nako ea poso: Sep-30-2022