Натријум карбоксиметил целулоза у напитцима од бактерија млечне киселине

Натријум карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) се обично користи у индустрији хране и пића као згушњивач, стабилизатор и емулгатор. У напицима од бактерија млечне киселине (ЛАБ), ЦМЦ се може користити за побољшање стабилности и текстуре производа.

ЛАБ пића су ферментисана пића која садрже живе културе бактерија, као што су јогурт, кефир и пробиотичка пића. Ови напици су познати по својим здравственим предностима, укључујући побољшано варење и имунитет. Међутим, присуство живих бактерија их такође може учинити подложним променама у текстури и стабилности током времена.

Додавањем ЦМЦ у ЛАБ напитке, произвођачи могу побољшати њихову текстуру и стабилност. ЦМЦ може помоћи у спречавању седиментације и одвајања чврстих материја, до којих може доћи услед присуства живих култура бактерија. Такође може побољшати осећај у устима и вискозност напитка, чинећи га пријатнијим за конзумирање.

Поред својих функционалних својстава, ЦМЦ је такође безбедан за употребу и не утиче на укус или арому напитка. То је уобичајено коришћени адитив за храну и одобрен је од стране регулаторних агенција као што су ФДА у Сједињеним Државама и Европска агенција за безбедност хране у Европи.

Све у свему, употреба ЦМЦ-а у ЛАБ напитцима може помоћи да се побољша квалитет и привлачност ових производа за потрошаче, уз задржавање њихових здравствених предности и нутритивне вредности.