Метилцелулоза (МЦ) је дериват целулозе који се широко користи у различитим индустријама због својих јединствених физичких својстава. То је полимер растворљив у води који се добија од целулозе, која се добија из дрвене пулпе, памука или других биљних извора. МЦ се обично користи у прехрамбеној, фармацеутској и грађевинској индустрији као згушњивач, емулгатор, везиво и стабилизатор. У овом чланку ћемо разговарати о физичким својствима МЦ-а и његовим различитим применама.

Физичка својства метилцелулозе

МЦ је прах беле до беж боје који је без мириса и укуса. Растворљив је у води и формира бистар, вискозан раствор када се раствори у води. Вискозност раствора се може подесити променом концентрације раствора. Што је већа концентрација МЦ, то је већи вискозитет раствора. МЦ има висок степен задржавања воде и може да апсорбује до 50 пута своју тежину у води. Ово својство чини МЦ ефикасним згушњивачем, емулгатором и стабилизатором.

Једно од најјединственијих особина МЦ-а је његова способност гелирања када се загреје. Када се МЦ загреје изнад одређене температуре, формира супстанцу налик гелу. Ово својство је познато као температура гелирања (ГТ) и зависи од степена супституције (ДС) МЦ. ДС је број метил група везаних за целулозни ланац. Што је већи ДС, то је већи ГТ МЦ. Ово својство чини МЦ идеалним састојком у разним прехрамбеним производима као што су пекарски производи, желеи и десерти.

Примене метилцелулозе

1. Прехрамбена индустрија: МЦ се широко користи у прехрамбеној индустрији као згушњивач, емулгатор, везиво и стабилизатор. Користи се у пекарским производима, млечним производима и прерађеном месу. МЦ се такође користи у прехрамбеним производима са ниским садржајем масти и смањеним калоријама како би се побољшала текстура и осећај у устима производа.
2. Фармацеутска индустрија: МЦ се користи у фармацеутској индустрији као везиво, дезинтегрант и агенс за формирање филма. Користи се у формулацијама таблета за побољшање својстава дезинтеграције и растварања таблета. МЦ се такође користи у локалним формулацијама као згушњивач и емулгатор.
3. Грађевинска индустрија: МЦ се користи у грађевинској индустрији као везиво и згушњивач у производима на бази цемента. Додаје се цементу ради побољшања његове обрадивости и спречавања сегрегације и крварења.
4. Индустрија личне неге: МЦ се користи у индустрији личне неге као згушњивач, емулгатор и стабилизатор у козметичким производима као што су лосиони, креме и шампони. Користи се за побољшање вискозитета и стабилности производа.
5. Индустрија папира: МЦ се користи у индустрији папира као средство за премазивање и као везиво у производњи папира. Додаје се папирној пулпи како би се побољшала чврстоћа и водоотпорност папира.

Предности метилцелулозе

1. Безбедан: МЦ се сматра безбедним за потрошњу од стране регулаторних агенција као што су Управа за храну и лекове (ФДА) и Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА). Опсежно је тестиран на безбедност и одобрен је за употребу у прехрамбеним и фармацеутским производима.
2. Свестран: МЦ је свестран састојак који се може користити у различитим индустријама. Његова јединствена физичка својства чине га ефикасним згушњивачем, емулгатором, везивом и стабилизатором.
3. Исплативо: МЦ је исплатив састојак у поређењу са другим згушњивачима, емулгаторима и стабилизаторима.
4. Постојаност на полици: МЦ је састојак стабилан на полици који се може дуго чувати без кварења. То га чини идеалним састојком за прерађене производе који захтевају дуг век трајања.
5. Побољшава текстуру: МЦ може побољшати текстуру прехрамбених производа повећавајући њихов вискозитет и пружајући глатку, кремасту текстуру. Такође може побољшати осећај у устима и смањити перцепцију песка у неким прехрамбеним производима.