Карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) је полимер растворљив у води који се обично користи у широком спектру апликација у храни. То је адитив за храну који се прави од целулозе, која се добија од дрвене пулпе, памука или других биљних извора. ЦМЦ се широко користи у прехрамбеној индустрији као згушњивач, стабилизатор и емулгатор због својих јединствених својстава. У овом чланку ћемо разговарати о својствима, применама и предностима ЦМЦ квалитета за храну.

Особине ЦМЦ Фоод Граде

ЦМЦ је прах беле до крем боје који је без укуса, без мириса и благо киселог укуса. Растворљив је у води и формира бистар, вискозан раствор када се раствори у води. ЦМЦ има високу молекуларну тежину и састоји се од дугих ланаца молекула целулозе. Ови ланци имају карбоксиметил групе везане за њих, које дају ЦМЦ-у његова јединствена својства.

Једно од најважнијих својстава ЦМЦ-а је његова способност да формира гел када се помеша са водом. Јачина гела ЦМЦ зависи од концентрације раствора и молекулске тежине полимера. ЦМЦ такође има висок степен вискозности, што га чини ефикасним средством за згушњавање. Вискозност ЦМЦ раствора се може подесити променом концентрације раствора.

Још једно важно својство ЦМЦ-а је његова способност да формира стабилне емулзије. ЦМЦ може стабилизовати емулзије уље у води формирањем заштитног филма око капљица уља. Овај филм спречава спајање капљица и помаже у одржавању стабилности емулзије.

Примене ЦМЦ Фоод Граде

ЦМЦ се користи у широком спектру апликација за храну због својих јединствених својстава. Неке од најчешћих примена ЦМЦ квалитета за храну укључују:

1. Згушњивач: ЦМЦ се обично користи као средство за згушњавање у прехрамбеним производима као што су сосеви, преливи и умаци. Помаже да се побољша текстура и осећај у устима ових производа повећавајући њихов вискозитет.
2. Стабилизатор: ЦМЦ се користи као стабилизатор у сладоледу и другим смрзнутим десертима. Помаже у спречавању стварања кристала леда и побољшава глаткоћу финалног производа.
3. Емулгатор: ЦМЦ се користи као емулгатор у производима као што су преливи за салату и мајонез. Помаже да се стабилизује емулзија уље у води и спречи одвајање састојака.
4. Везиво: ЦМЦ се користи као везиво у производима као што су месни производи, пекарски производи и топљени сир. Помаже да се побољша текстура и својства везивања ових производа.
5. Формирање филма: ЦМЦ се користи као формирач филма у производима као што су пекарске глазуре и премази. Помаже да се побољша изглед и рок трајања ових производа.

Предности ЦМЦ прехрамбеног квалитета

1. Исплативо: ЦМЦ је исплатив адитив за храну који се широко користи у прехрамбеној индустрији. Релативно је јефтин у поређењу са другим згушњивачима, стабилизаторима и емулгаторима.
2. Безбедан: Регулаторне агенције као што су Управа за храну и лекове (ФДА) и Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) сматрају ЦМЦ безбедним за потрошњу. Опсежно је тестиран на безбедност и одобрен је за употребу у прехрамбеним производима.
3. Свестран: ЦМЦ је свестрани адитив за храну који се може користити у широком спектру апликација у храни. Може се користити као згушњивач, стабилизатор, емулгатор, везиво и формирач филма, што га чини корисним састојком у многим прехрамбеним производима.
4. Нетоксичан: ЦМЦ је нетоксичан адитив за храну који је безбедан за употребу. Тело га не апсорбује и непромењено пролази кроз дигестивни систем.