Механизам деловања ЦМЦ у вину

Натријум карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) је уобичајен адитив који се користи у винској индустрији за побољшање квалитета и стабилности вина. Примарни механизам деловања ЦМЦ у вину је његова способност да делује као стабилизатор и спречи таложење суспендованих честица у вину.

Када се дода вину, ЦМЦ формира негативно наелектрисан премаз на суспендованим честицама као што су ћелије квасца, бактерије и чврсте материје грожђа. Овај премаз одбија друге слично наелектрисане честице, спречавајући их да се споје и формирају веће агрегате који могу да изазову замућење и таложење у вину.

Поред стабилизационог ефекта, ЦМЦ такође може побољшати осећај у устима и текстуру вина. ЦМЦ има високу молекуларну тежину и снажан капацитет задржавања воде, што може повећати вискозитет и тело вина. Ово може побољшати осећај у устима и дати вину глаткију текстуру.

ЦМЦ се такође може користити за смањење трпкости и горчине у вину. Негативно наелектрисана превлака коју формира ЦМЦ може да се везује за полифеноле у ​​вину, који су одговорни за опорост и горчину. Ово везивање може смањити перцепцију ових укуса и побољшати укупан укус и баланс вина.

Све у свему, механизам деловања ЦМЦ у вину је сложен и вишеструк, али првенствено укључује његову способност да стабилизује суспендоване честице, побољша осећај у устима и смањи трпкост и горчину.