Çamçakëz celuloz në ushqim
Çamçakëz celuloz, i njohur edhe sikarboksimetilcelulozë(CMC), është një aditiv ushqimor që përdoret zakonisht në industrinë ushqimore si trashës, stabilizues dhe emulsifikues. Ai rrjedh nga celuloza, një polimer natyral që gjendet në bimë dhe përdoret gjerësisht në një shumëllojshmëri produktesh ushqimore, duke përfshirë produktet e pjekura, produktet e qumështit, pijet dhe salcat. Në këtë artikull, ne do t'i hedhim një vështrim më të afërt çamçakëzit të celulozës, vetitë, përdorimet, sigurinë dhe rreziqet e mundshme të tij.
Vetitë dhe Prodhimi i Çamçakëzit të Celulozës
Çamçakëzi celuloz është një polimer i tretshëm në ujë që rrjedh nga celuloza. Ai prodhohet duke trajtuar celulozën me një kimikat të quajtur acid monokloroacetik, i cili bën që celuloza të bëhet karboksimetiluese. Kjo do të thotë se grupet karboksimetil (-CH2-COOH) i shtohen shtyllës kurrizore të celulozës, gjë që i jep asaj veti të reja si rritja e tretshmërisë në ujë dhe përmirësimi i aftësive lidhëse dhe trashjeje.
Çamçakëzi celuloz është një pluhur i bardhë në të bardhë, pa erë dhe pa shije. Është shumë i tretshëm në ujë, por i patretshëm në shumicën e tretësve organikë. Ka një viskozitet të lartë, që do të thotë se ka aftësinë për të trashur lëngjet dhe formon xhel në prani të joneve të caktuara, siç është kalciumi. Viskoziteti dhe vetitë xhel-formuese të çamçakëzit të celulozës mund të rregullohen duke ndryshuar shkallën e karboksimetilimit, gjë që ndikon në numrin e grupeve karboksimetil në shtyllën kurrizore të celulozës.
Përdorimi i çamçakëzit celuloz në ushqim
Çamçakëzi celuloz është një aditiv ushqimor i gjithanshëm që përdoret në një gamë të gjerë produktesh ushqimore për të përmirësuar strukturën, qëndrueshmërinë dhe pamjen e tyre. Zakonisht përdoret si trashës, stabilizues dhe emulsifikues në produktet e pjekura si buka, ëmbëlsira dhe pasta, për të përmirësuar strukturën e tyre dhe për të rritur jetëgjatësinë e tyre. Në produktet e qumështit si kosi, akullorja dhe djathi, përdoret për të përmirësuar strukturën e tyre, për të parandaluar ndarjen dhe për të rritur qëndrueshmërinë e tyre. Në pije të tilla si pije joalkoolike dhe lëngje, përdoret për të stabilizuar lëngun dhe për të parandaluar ndarjen.
Çamçakëzi i celulozës përdoret gjithashtu në salca, salcë dhe erëza si ketchup, majonezë dhe mustardë, për t'i trashësuar ato dhe për të përmirësuar strukturën e tyre. Përdoret në produktet e mishit si salsiçet dhe qoftet, për të përmirësuar vetitë e tyre lidhëse dhe për të parandaluar prishjen e tyre gjatë gatimit. Përdoret gjithashtu në ushqimet me pak yndyrë dhe me pak kalori, për të zëvendësuar yndyrën dhe për të përmirësuar strukturën.
Siguria e çamçakëzit celuloz në ushqim
Çamçakëzi celuloz është studiuar gjerësisht për sigurinë e tij në ushqim dhe është gjetur të jetë i sigurt për konsum njerëzor në nivelet e përdorura në produktet ushqimore. Komiteti i Përbashkët i Ekspertëve të FAO/OBSH për aditivët e ushqimit (JECFA) ka vendosur një dozë të pranueshme ditore (ADI) prej 0-25 mg/kg peshë trupore për çamçakëzin e celulozës, që është sasia e çamçakëzit celuloze që mund të konsumohet çdo ditë gjatë gjithë jetës. pa asnjë efekt negativ.
Studimet kanë treguar se çamçakëzi celuloz nuk është toksik, kancerogjen, mutagjen ose teratogjen dhe nuk shkakton ndonjë efekt negativ në sistemin riprodhues ose zhvillimin. Ai nuk metabolizohet nga trupi dhe ekskretohet i pandryshuar në feces, kështu që nuk grumbullohet në trup.
Megjithatë, disa njerëz mund të kenë një reaksion alergjik ndaj çamçakëzit celuloz, i cili mund të shkaktojë simptoma të tilla si urtikarie, kruajtje, ënjtje dhe vështirësi në frymëmarrje. Këto reagime janë të rralla, por në disa raste mund të jenë të rënda. Nëse keni ndonjë nga këto simptoma pasi keni konsumuar një produkt ushqimor që përmban çamçakëz celuloze, duhet të kërkoni menjëherë kujdes mjekësor.
Rreziku i mundshëm
Një tjetër rrezik i mundshëm i çamçakëzit të celulozës është se mund të shkaktojë probleme me tretjen tek disa njerëz, veçanërisht ata me sistem të ndjeshëm tretës. Kjo për shkak se çamçakëzi celuloz është një fibër dhe mund të ketë një efekt laksativ në doza të larta. Disa njerëz mund të përjetojnë fryrje, gazra dhe diarre pas konsumimit të sasive të mëdha të çamçakëzit të celulozës.
Vlen gjithashtu të përmendet se ndërsa çamçakëzi celuloze rrjedh nga celuloza, e cila është një substancë natyrale, procesi kimik i përdorur për të bërë çamçakëz celuloze përfshin përdorimin e acidit monokloroacetik, i cili është një kimikat sintetik. Disa njerëz mund të jenë të shqetësuar për përdorimin e kimikateve sintetike në ushqimin e tyre dhe preferojnë t'i shmangin ato.
Përveç kësaj, disa njerëz mund të kenë shqetësime etike në lidhje me përdorimin e çamçakëzit të celulozës në produktet ushqimore, pasi ajo rrjedh nga bimët dhe mund të kontribuojë në shpyllëzimin dhe çështje të tjera mjedisore. Megjithatë, çamçakëzi celuloz zakonisht bëhet nga tul druri me burim të qëndrueshëm ose litra pambuku, të cilat janë nënprodukte të industrisë së pambukut, kështu që ndikimi i tij mjedisor është relativisht i ulët.
konkluzioni
Në përgjithësi, çamçakëzi celuloz është një aditiv ushqimor i sigurt dhe i përdorur gjerësisht që ofron shumë përfitime për produktet ushqimore. Është një trashës, stabilizues dhe emulsifikues efektiv që mund të përmirësojë strukturën, qëndrueshmërinë dhe pamjen e një game të gjerë produktesh ushqimore. Ndërsa ka disa rreziqe të mundshme që lidhen me përdorimin e tij, të tilla si ndërhyrja në përthithjen e lëndëve ushqyese dhe problemet e tretjes, këto janë përgjithësisht të vogla dhe mund të shmangen duke konsumuar çamçakëz celuloze në moderim. Ashtu si me çdo shtesë ushqimore, është e rëndësishme të ndiqni dozën e rekomanduar dhe të jeni të vetëdijshëm për çdo alergji ose ndjeshmëri të mundshme.
Koha e postimit: Mar-18-2023