E466 Shtues ushqimor - Natriumi karboksimetil celulozë

Natriumi karboksimetil celulozë(SCMC) është një aditiv i zakonshëm ushqimor që përdoret në një gamë të gjerë produktesh ushqimore, duke përfshirë produktet e pjekura, produktet e qumështit, pijet dhe salcat. Përdoret gjithashtu në industri të tjera, si farmaceutikë, kozmetikë dhe prodhim letre. Në këtë artikull, ne do t'i hedhim një vështrim më të afërt SCMC, vetitë, përdorimet, sigurinë dhe rreziqet e mundshme të tij.

Pronat dhe Prodhimi i SCMC

Natriumi karboksimetil celuloza është një derivat i celulozës, e cila është një polimer natyral i përbërë nga njësi glukoze. SCMC prodhohet duke trajtuar celulozën me një kimikat të quajtur acid monokloroacetik, i cili bën që celuloza të bëhet karboksimetiluese. Kjo do të thotë se grupet karboksimetil (-CH2-COOH) i shtohen shtyllës kurrizore të celulozës, gjë që i jep asaj veti të reja si rritja e tretshmërisë në ujë dhe përmirësimi i aftësive lidhëse dhe trashjeje.

SCMC është një pluhur i bardhë në të bardhë që është pa erë dhe pa shije. Është shumë i tretshëm në ujë, por i patretshëm në shumicën e tretësve organikë. Ka një viskozitet të lartë, që do të thotë se ka aftësinë për të trashur lëngjet dhe formon xhel në prani të joneve të caktuara, siç është kalciumi. Viskoziteti dhe vetitë e formimit të xhelit të SCMC mund të rregullohen duke ndryshuar shkallën e karboksimetilimit, gjë që ndikon në numrin e grupeve karboksimetil në shtyllën kurrizore të celulozës.

Përdorimet e SCMC në ushqim

SCMC përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore si shtues ushqimor, kryesisht si trashës, stabilizues dhe emulsifikues. Përdoret zakonisht në produktet e pjekura si buka, ëmbëlsira dhe pasta, për të përmirësuar strukturën e tyre, për të rritur jetëgjatësinë e tyre dhe për të parandaluar ngecjen e tyre. Në produktet e qumështit si kosi, akullorja dhe djathi, përdoret për të përmirësuar strukturën e tyre, për të parandaluar ndarjen dhe për të rritur qëndrueshmërinë e tyre. Në pije të tilla si pije joalkoolike dhe lëngje, përdoret për të stabilizuar lëngun dhe për të parandaluar ndarjen.

SCMC përdoret gjithashtu në salca, salcë dhe erëza të tilla si ketchup, majonezë dhe mustardë, për t'i trashësuar ato dhe për të përmirësuar strukturën e tyre. Përdoret në produktet e mishit si salsiçet dhe qoftet, për të përmirësuar vetitë e tyre lidhëse dhe për të parandaluar prishjen e tyre gjatë gatimit. Përdoret gjithashtu në ushqimet me pak yndyrë dhe me pak kalori, për të zëvendësuar yndyrën dhe për të përmirësuar strukturën.

SCMC përgjithësisht konsiderohet i sigurt për përdorim në ushqim nga agjencitë rregullatore në mbarë botën, duke përfshirë Administratën e Ushqimit dhe Barnave të SHBA (FDA) dhe Autoritetin Evropian të Sigurisë Ushqimore (EFSA).

Siguria e SCMC në ushqim

SCMC është studiuar gjerësisht për sigurinë e tij në ushqim dhe është gjetur të jetë i sigurt për konsum njerëzor në nivelet e përdorura në produktet ushqimore. Komiteti i Përbashkët i Ekspertëve të FAO/OBSH për aditivët e ushqimit (JECFA) ka vendosur një dozë të pranueshme ditore (ADI) prej 0-25 mg/kg peshë trupore për SCMC, që është sasia e SCMC që mund të konsumohet çdo ditë gjatë gjithë jetës pa asnjë efekte negative.

Studimet kanë treguar se SCMC nuk është toksik, kancerogjen, mutagjen ose teratogjen dhe nuk shkakton ndonjë efekt negativ në sistemin riprodhues ose zhvillimin. Ai nuk metabolizohet nga trupi dhe ekskretohet i pandryshuar në feces, kështu që nuk grumbullohet në trup.

Megjithatë, disa njerëz mund të kenë një reaksion alergjik ndaj SCMC, i cili mund të shkaktojë simptoma të tilla si urtikarie, kruajtje, ënjtje dhe vështirësi në frymëmarrje. Këto reagime janë të rralla, por në disa raste mund të jenë të rënda. Nëse përjetoni ndonjë nga këto simptoma pasi keni konsumuar një produkt ushqimor që përmban SCMC, duhet menjëherë të konsultoheni me mjekun tuaj.

Rreziqet e mundshme të SCMC

Ndërsa SCMC përgjithësisht konsiderohet i sigurt për konsum njerëzor, ka disa rreziqe të mundshme që lidhen me përdorimin e tij. Një nga shqetësimet kryesore është efekti i tij në sistemin tretës. SCMC është një fibër e tretshme, që do të thotë se mund të thithë ujin dhe të formojë një substancë të ngjashme me xhel në zorrët. Kjo potencialisht mund të çojë në probleme të tretjes si fryrje, gazra dhe diarre tek disa njerëz, veçanërisht nëse konsumohet në sasi të mëdha.

Një tjetër rrezik potencial është efekti i tij në përthithjen e lëndëve ushqyese. Për shkak se SCMC mund të formojë një substancë të ngjashme me xhel në zorrët, ajo potencialisht mund të ndërhyjë në përthithjen e disa lëndëve ushqyese, veçanërisht vitaminave të tretshme në yndyrë si A, D, E dhe K. Kjo mund të çojë potencialisht në mangësi të lëndëve ushqyese me kalimin e kohës. veçanërisht nëse konsumohet në sasi të mëdha në baza të rregullta.

Vlen gjithashtu të përmendet se disa studime kanë sugjeruar që SCMC mund të ketë një ndikim negativ në shëndetin e zorrëve. Një studim i botuar në revistën Nature Communications në 2018 zbuloi se SCMC mund të prishë ekuilibrin e baktereve të zorrëve tek minjtë, duke çuar potencialisht në inflamacion dhe probleme të tjera shëndetësore. Ndërsa nevojiten më shumë kërkime për të kuptuar plotësisht ndikimin e SCMC në shëndetin e zorrëve tek njerëzit, kjo është një fushë shqetësuese që duhet monitoruar.

konkluzioni

Natriumi karboksimetil celuloza është një aditiv ushqimor i përdorur gjerësisht që konsiderohet gjerësisht i sigurt për konsum njerëzor. Përdoret kryesisht si trashës, stabilizues dhe emulsifikues në një gamë të gjerë produktesh ushqimore, duke përfshirë produktet e pjekura, produktet e qumështit, pijet dhe salcat. Ndërsa ka disa rreziqe të mundshme që lidhen me përdorimin e tij, veçanërisht në sasi të mëdha, siguria e përgjithshme e SCMC është vendosur nga agjencitë rregullatore në mbarë botën.

Ashtu si me çdo shtesë ushqimore, është e rëndësishme të përdoret SCMC me moderim dhe të jeni të vetëdijshëm për çdo ndjeshmëri ose alergji të mundshme. Nëse keni ndonjë shqetësim në lidhje me përdorimin e SCMC në produktet ushqimore, konsultohuni me mjekun tuaj ose një dietolog të regjistruar.