01. Meatotino ole microcrystalline cellulose
O le microcrystalline cellulose o se mea e leai se manogi, e matua'i lelei le pa'epa'e pa'epa'e pupu'u vaega porous, o lona lapoa e masani lava 20-80 μm (microcrystalline cellulose ma se tioata tioata lapoa o le 0.2-2 μm o se vasega colloidal), ma le tikeri tapulaa o polymerization (LODP). ) i le va o le 15-375; e leai ni figota ae matua sua; e le mafai ona fa'afefeteina i le vai, fa'asusu vai, so'o so'o ma suau'u, fa'amavae vaega ma fulafula i vaifofō fa'aleki fa'apalapala. E maualuga le gaioiga i le faagasologa o le carboxymethylation, acetylation ma le esterification. E matua aoga tele mo le fa'aogaina o vaila'au ma le fa'aogaina.
Microcrystalline cellulose e tolu uiga taua:
1) O le averesi polymerization tikeri e oʻo i le tapulaa polymerization tikeri tau
2) O le tikeri o le tioata e maualuga atu nai lo le cellulose mata
3 e malosi le mitiia o le vai, ma e iai le malosi e fai ai kelu pe a maeʻa le sele malosi i le vai
02. Fa'aaogāina ole microcrystalline cellulose ile mea'ai
2.1 Tausia le mautu o le emulsification ma foam
Emulsion mautu o le galuega sili ona taua o microcrystalline cellulose. Microcrystalline cellulose particles ua salalau i le emulsion e mafiafia ma gel le vaega vai i le suauʻu-vai emulsion, o lea e taofia ai matāua suauu mai le latalata atu o le tasi i le isi ma e oo lava aggregating.
Mo se faʻataʻitaʻiga, o le maualalo o le pH o le yogurt e mafai ona faigofie ona faʻapipiʻi vaega mautu o le susu, ma mafua ai ona vavae ese le uila mai le paluga. O le fa'aopoopoina o le microcrystalline cellulose i le yogurt e mafai ona fa'amautinoa lelei le mautu o mea tau susu. Ina ua uma ona faaopoopo microcrystalline cellulose stabilizer i aisa kulimi, o lona emulsification mautu, foam mautu ma le tioata aisa puipuiga malosi malosi e faaleleia atili, ma faatusatusa i le vai-soluble polymer compound stabilizers, aisa kulimi e lamolemole ma sili atu faafouina .
2.2 Fa'atumauina le mautu maualuga o le vevela
I le taimi o le gaosiga o meaʻai aseptic, o loʻo i ai uma le maualuga o le vevela ma le maualuga o le viscosity. O le masoa o le a pala i lalo o ia tulaga, ma faʻaopoopo le microcrystalline cellulose i meaʻai faʻamaʻi e mafai ona faatumauina ona uiga sili ona lelei. Mo se faʻataʻitaʻiga, o le emulsion i totonu o meaʻai aano o manufaʻaapa e mafai ona faʻatumauina le tulaga tutusa pe a faʻavevela i le 116 ° C mo le 3 itula.
2.3 Faʻaleleia le mautu o le vai, ma galue e pei o se gelling agent ma le faʻamautu
A toe fa'asalalau mea inu vave i le vai, e masani ona tupu le ta'ape le tutusa po'o le mautu. Faʻaopoopoina se aofaʻi o cellulose colloidal e mafai ona vave fausia se vaifofo colloidal mautu, ma o le dispersibility ma le mautu e matua faʻaleleia. Faʻaopoopoina o se stabilizer e aofia ai colloidal microcrystalline cellulose, masoa ma maltodextrin i sukalati vave po o koko inu e le gata e mafai ona taofia le paʻu o mea inu vave mai le susu ma agglomerated, ae faia foi meainu saunia i le vai e maualuga le mautu ma taape feusuaiga.
2.4 I le avea o se faʻatumu e le o ni meaʻai ma faʻamalo, faʻaleleia le fausaga o meaʻai
O le falaoamata e suitulaga e maua mai i le faʻafefiloi o microcrystalline cellulose, xanthan gum, ma lecithin e faʻaaogaina i mea tao tao. A le sili atu i le 50% le aofaʻi o le falaoamata na faʻaaogaina, e mafai ona faatumauina le tofo muamua ma e masani lava e le afaina i le laulaufaiva. Ole maualuga ole lapo'a ole pese pese e 40 μm, o le mea lea, 80% ole microcrystalline cellulose lapoa e mana'omia e <20 μm.
2.5 Fa'aopoopo i mea suamalie fa'aaisa e pulea ai le fa'atupuina o tioata aisa
Ona o le i ai o le microcrystalline cellulose i le faʻagasologa masani o le faʻafefeteina, e galue o se pa puipui faaletino, lea e mafai ona taofia ai fatu tioata mai le faʻapipiʻiina i tioata tetele. Mo se faʻataʻitaʻiga, pe a faʻaopopoina le 0.4-0.6% microcrystalline cellulose i aisa kulimi, ua lava lea e taofia ai le faʻateleina o fatu tioata aisa mai le faʻateleina o le malulu ma le faʻafefe, ma ia mautinoa e le suia lona tino ma le fausaga, ma le microcrystalline. e matua'i lelei vaega vaega o le cellulose, E mafai ona fa'ateleina le tofo. Faʻaopoopo le 0.3%, 0.55%, ma le 0.80% microcrystalline cellulose i le aisa kulimi saunia e le masani a Peretania, o le viscosity o le aisakulimi e sili atu le maualuga nai lo lena e aunoa ma le faʻaopopoina o le microcrystalline cellulose, ma e leai se aafiaga i le aofaʻi o le sasaa, ma e mafai ona Fa'aleleia le tino.
2.6 Microcrystalline cellulose o loʻo faʻaaogaina foi e faʻaitiitia ai kalori
Afai e fa'aoga i le fai salati, fa'aitiitia kalori ma fa'ateleina le cellulose e fa'aleleia ai mea taumafa. Pe a fai ni fa'ama'i suau'u 'ese'ese, fa'aopoopoina le microcrystalline cellulose e mafai ona taofia ai le tu'uese'ese o le suāu'u mai le sosi pe a fa'avevela pe vela.
2.7 O isi
Ona o le adsorption o le microcrystalline cellulose, o meaʻai e maualuga le mineral e mafai ona maua e ala i le adsorption o ion uʻamea.
Taimi meli: Feb-23-2023