CMC, poʻo le Carboxymethyl cellulose, o se meaʻai e masani ona faʻaaogaina e galue o se mafiafia, emulsifier, ma faʻamautu. Ose vai-soluble, anionic polymer e maua mai le cellulose, o se polymer masani e maua i puipui sela laau. O le CMC e gaosia e ala i le fesuiaiga o vailaʻau o le cellulose e faʻaaoga ai le carboxymethylation process, lea e faʻafeiloaʻi ai vaega o le carboxymethyl (-CH2COOH) i totonu o le mole mole.

O le CMC e masani ona faʻaaogaina i le alamanuia o meaʻai e avea o se mea faʻafefeteina aua e iai mea e sili ona lelei e fusifusia ai le vai ma e mafai ona fausia ai se faʻamautu pei o le gel pe a faʻaopoopo i le vai. E faʻaaogaina foi e avea o se faʻamautu e puipuia ai emulsions ma suspensions mai le vavaeeseina, ma o se fusi e faʻaleleia ai le tino ma le lelei o meaʻai gaosia.

O mea mafiafia o le CMC e mafua ona o lona gafatia e fausia ai se fausaga e pei o le gel pe a faʻafesoʻotaʻi ma le vai. A fa'aopoopo le CMC i le vai, e fa'asusu ma fulafula, e fai ai se vaifofo viscous. O le viscosity o le fofo e faʻalagolago i le faʻaogaina o le CMC ma le tikeri o le suitulaga, o se fuataga o le numera o vaega carboxymethyl faʻapipiʻi i le mole mole cellulose. O le maualuga o le faʻatonuga o le CMC ma le maualuga o le maualuga o le sui, o le mafiafia o le fofo.

O mea mafiafia o le CMC ua avea ai ma mea e sili ona lelei mo le faʻaaogaina i le tele o ituaiga o meaʻai, e aofia ai sosi, laʻei, sou, ma mea tao tao. I sosi ma la'ei, e fesoasoani le CMC i le fa'aleleia atili o le tino ma le mautu o le oloa, puipuia mai le tu'ueseese pe fa'asusu. I sou ma sua, e fesoasoani le CMC e fa'amalo ai le sua, e maua ai se fa'atamaoaiga fa'amalieina. I mea tao tao, e mafai ona fa'aogaina le CMC e fai ma fa'apalapala paluga e fa'aleleia atili ai le tino ma le ola fa'amau o le oloa.

O se tasi o itu lelei o le faʻaaogaina o le CMC e avea o se mafiafia o se mea faʻanatura e maua mai punaoa faʻafouina. E le pei o vaila'au fa'amalosi, pei ole xanthan gum po'o guar gum, CMC e le gaosia ile fa'aogaina ole petrochemicals ma e mafai ona fa'aleagaina. O le mea lea e sili atu ai le fa'aogaina o le siosiomaga mo tagata gaosi mea'ai.

O le CMC o se mea faʻapitoa e mafai ona faʻaaogaina faʻatasi ma isi mea mafiafia ma faʻamautu e ausia ai meatotino faʻapitoa. Mo se faʻataʻitaʻiga, e mafai ona faʻaogaina le CMC faʻatasi ma le xanthan gum e faʻaleleia ai le tino ma le mautu o laei salati maualalo. I lenei tulaga, o le CMC e fesoasoani e faʻamalo le laei ma puipuia mai le vavae ese, ae o le xanthan gum e faʻaopoopoina se mea lamolemole, kulimi.

I le faaopoopo atu i ona mea mafiafia, o loʻo faʻaaogaina foi le CMC o se emulsifier ma faʻamautu i le tele o meaʻai. Pe a faʻaopopo i le suauʻu ma le vai, e mafai e le CMC ona fesoasoani e faʻamautu le emulsion, puipuia le suauʻu ma le vai mai le vavaeeseina. O le mea lea e avea ai ma mea e sili ona lelei mo le faʻaaogaina i le salati, mayonnaise, ma isi suauʻu-i-vai emulsions.

O loʻo faʻaaogaina foi le CMC e fai ma faʻamautu i le tele o oloa, e aofia ai aisa kulimi, meaʻai susu, ma meainu. I le aisakulimi, e fesoasoani le CMC e taofia ai le fa'atupuina o le tioata aisa, lea e mafai ona maua ai se mea'ai ma'aisa. I oloa susu, o le CMC e fesoasoani e faʻaleleia le tino ma le mautu o le oloa, puipuia mai le tuʻueseese pe avea ma vai. I meainu, e mafai ona fa'aogaina le CMC e fa'aleleia ai le lagona o le gutu ma le tino o le oloa, tu'uina atu i ai se lamolemole, kulimi tutusa.

O se tasi o faʻamanuiaga autu o le faʻaaogaina o le CMC o se emulsifier ma stabilizer e mafai ona fesoasoani e faʻaitiitia le aofaʻi o isi mea, e pei o le gaʻo ma le suka, e manaʻomia e ausia ai le mea e manaʻomia ma le mautu o le oloa. E mafai ona aoga lenei mea mo tagata gaosi oloa o loʻo vaʻavaʻai e faia ni oloa maloloina pe maualalo-kalori e aunoa ma le faʻafefe i le tofo ma le tino.