Celulozna guma v hrani

Celulozna guma, znana tudi kotkarboksimetilceluloza(CMC), je aditiv za živila, ki se pogosto uporablja v prehrambeni industriji kot zgoščevalec, stabilizator in emulgator. Pridobiva se iz celuloze, naravnega polimera, ki ga najdemo v rastlinah, in se pogosto uporablja v različnih prehrambenih izdelkih, vključno s pekovskimi izdelki, mlečnimi izdelki, pijačami in omakami. V tem članku si bomo podrobneje ogledali celulozni gumi, njegove lastnosti, uporabo, varnost in možna tveganja.

Lastnosti in proizvodnja celulozne gume

Celulozna guma je vodotopen polimer, pridobljen iz celuloze. Nastane z obdelavo celuloze s kemikalijo, imenovano monokloroocetna kislina, ki povzroči, da postane celuloza karboksimetilirana. To pomeni, da so celuloznemu ogrodju dodane karboksimetilne skupine (-CH2-COOH), kar ji daje nove lastnosti, kot so povečana topnost v vodi ter izboljšane sposobnosti vezave in zgoščevanja.

Celulozna guma je bel do umazano bel prah, ki je brez vonja in okusa. Je zelo topen v vodi, vendar netopen v večini organskih topil. Ima visoko viskoznost, kar pomeni, da lahko zgosti tekočine in tvori gele v prisotnosti določenih ionov, kot je kalcij. Viskoznost in lastnosti tvorjenja gela celuloznega gumija je mogoče prilagoditi s spreminjanjem stopnje karboksimetilacije, ki vpliva na število karboksimetilnih skupin na celuloznem ogrodju.

Uporaba celulozne gume v hrani

Celulozna guma je vsestranski aditiv za živila, ki se uporablja v številnih živilskih izdelkih za izboljšanje njihove teksture, stabilnosti in videza. Običajno se uporablja kot zgoščevalec, stabilizator in emulgator v pekovskih izdelkih, kot so kruh, torte in pecivo, za izboljšanje njihove teksture in podaljšanje roka uporabnosti. V mlečnih izdelkih, kot so jogurt, sladoled in sir, se uporablja za izboljšanje njihove teksture, preprečevanje ločevanja in povečanje njihove stabilnosti. V pijačah, kot so brezalkoholne pijače in sokovi, se uporablja za stabilizacijo tekočine in preprečevanje ločevanja.

Celulozni gumi se uporablja tudi v omakah, prelivih in začimbah, kot so kečap, majoneza in gorčica, da jih zgostijo in izboljšajo njihovo teksturo. Uporablja se v mesnih izdelkih, kot so klobase in mesne kroglice, da izboljša njihove vezivne lastnosti in prepreči, da bi med kuhanjem razpadli. Uporablja se tudi v živilih z nizko vsebnostjo maščob in manj kalorij, da nadomesti maščobo in izboljša teksturo.

Varnost celulozne gume v hrani

Varnost celuloznega gumija v hrani so obsežno preučevali in ugotovljeno je bilo, da je varen za prehrano ljudi v ravneh, ki se uporabljajo v živilih. Skupni strokovni odbor FAO/WHO za aditive za živila (JECFA) je določil sprejemljiv dnevni vnos (ADI) 0-25 mg/kg telesne teže celuloznega gumija, kar je količina celuloznega gumija, ki jo lahko dnevno zaužijemo v celotnem življenju. brez škodljivih učinkov.

Študije so pokazale, da celulozni gumi ni toksičen, kancerogen, mutagen ali teratogen in ne povzroča nobenih škodljivih učinkov na reproduktivni sistem ali razvoj. Telo ga ne presnavlja in se nespremenjeno izloči z blatom, zato se v telesu ne kopiči.

Vendar imajo lahko nekateri ljudje alergijsko reakcijo na celulozni gumi, ki lahko povzroči simptome, kot so koprivnica, srbenje, otekanje in težko dihanje. Te reakcije so redke, vendar so lahko v nekaterih primerih resne. Če opazite katerega od teh simptomov po zaužitju živila, ki vsebuje celulozni gumi, takoj poiščite zdravniško pomoč.

Potencialno tveganje

Medtem ko se celulozni gumi na splošno šteje za varnega za prehrano ljudi, obstaja nekaj možnih tveganj, povezanih z njegovo uporabo v prehrambenih izdelkih. Ena od skrbi je, da lahko moti absorpcijo hranil v prebavnem sistemu, zlasti mineralov, kot so kalcij, železo in cink. To je zato, ker se lahko celulozni gumi veže na te minerale in prepreči, da bi jih telo absorbiralo. Vendar pa so študije pokazale, da količine celuloznega gumija, uporabljenega v prehrambenih izdelkih, verjetno ne bodo pomembno vplivale na absorpcijo hranil.

Drugo možno tveganje celuloznega gumija je, da lahko povzroči prebavne težave pri nekaterih ljudeh, zlasti tistih z občutljivim prebavnim sistemom. To je zato, ker je celulozni gumi vlaknina in ima lahko v velikih odmerkih odvajalni učinek. Nekateri ljudje lahko občutijo napenjanje, pline in drisko po zaužitju velikih količin celuloznega gumija.

Prav tako je treba omeniti, da medtem ko je celulozni gumi pridobljen iz celuloze, ki je naravna snov, kemični postopek, ki se uporablja za izdelavo celuloznega gumija, vključuje uporabo monokloroocetne kisline, ki je sintetična kemikalija. Nekatere ljudi morda skrbi uporaba sintetičnih kemikalij v hrani in se jim raje izogibajo.

Poleg tega imajo nekateri ljudje lahko etične pomisleke glede uporabe celuloznega gumija v prehrambenih izdelkih, saj je pridobljen iz rastlin in lahko prispeva k krčenju gozdov in drugim okoljskim težavam. Vendar pa je celulozni gumi običajno izdelan iz trajnostno pridobljene lesne celuloze ali bombažnega lintra, ki je stranski proizvod bombažne industrije, zato je njegov vpliv na okolje razmeroma majhen.

Zaključek

Na splošno je celulozni gumi varen in pogosto uporabljen aditiv za živila, ki živilskim izdelkom zagotavlja številne prednosti. Je učinkovit zgoščevalec, stabilizator in emulgator, ki lahko izboljša teksturo, stabilnost in videz široke palete živilskih izdelkov. Čeprav obstajajo nekatera možna tveganja, povezana z njegovo uporabo, kot so motnje pri absorpciji hranil in prebavne težave, so ta na splošno majhna in se jim je mogoče izogniti z zmernim uživanjem celuloznega gumija. Kot pri vsakem aditivu za živila je pomembno upoštevati priporočeni odmerek in se zavedati morebitnih alergij ali občutljivosti.

Čas objave: 18. marec 2023