E466 Aditiv za živila - natrijeva karboksimetil celuloza

Natrijeva karboksimetil celuloza(SCMC) je običajen aditiv za živila, ki se uporablja v številnih prehrambenih izdelkih, vključno s pekovskimi izdelki, mlečnimi izdelki, pijačami in omakami. Uporablja se tudi v drugih panogah, kot so farmacija, kozmetika in proizvodnja papirja. V tem članku si bomo podrobneje ogledali SCMC, njegove lastnosti, uporabo, varnost in možna tveganja.

Lastnosti in proizvodnja SCMC

Natrijeva karboksimetil celuloza je derivat celuloze, ki je naravni polimer, sestavljen iz enot glukoze. SCMC nastane z obdelavo celuloze s kemikalijo, imenovano monokloroocetna kislina, ki povzroči, da postane celuloza karboksimetilirana. To pomeni, da so celuloznemu ogrodju dodane karboksimetilne skupine (-CH2-COOH), kar ji daje nove lastnosti, kot so povečana topnost v vodi ter izboljšane sposobnosti vezave in zgoščevanja.

SCMC je bel do umazano bel prah, ki je brez vonja in okusa. Je zelo topen v vodi, vendar netopen v večini organskih topil. Ima visoko viskoznost, kar pomeni, da lahko zgosti tekočine in tvori gele v prisotnosti določenih ionov, kot je kalcij. Viskoznost in lastnosti tvorjenja gela SCMC je mogoče prilagoditi s spreminjanjem stopnje karboksimetilacije, ki vpliva na število karboksimetilnih skupin na celuloznem ogrodju.

Uporaba SCMC v hrani

SCMC se pogosto uporablja v prehrambeni industriji kot aditiv za živila, predvsem kot zgoščevalec, stabilizator in emulgator. Običajno se uporablja v pekovskih izdelkih, kot so kruh, torte in pecivo, za izboljšanje njihove teksture, podaljšanje roka uporabnosti in preprečevanje zastajanja. V mlečnih izdelkih, kot so jogurt, sladoled in sir, se uporablja za izboljšanje njihove teksture, preprečevanje ločevanja in povečanje njihove stabilnosti. V pijačah, kot so brezalkoholne pijače in sokovi, se uporablja za stabilizacijo tekočine in preprečevanje ločevanja.

SCMC se uporablja tudi v omakah, prelivih in začimbah, kot so kečap, majoneza in gorčica, da jih zgosti in izboljša njihovo teksturo. Uporablja se v mesnih izdelkih, kot so klobase in mesne kroglice, da izboljša njihove vezivne lastnosti in prepreči, da bi med kuhanjem razpadli. Uporablja se tudi v živilih z nizko vsebnostjo maščob in manj kalorij, da nadomesti maščobo in izboljša teksturo.

Regulatorne agencije po vsem svetu, vključno z ameriško agencijo za hrano in zdravila (FDA) in Evropsko agencijo za varnost hrane (EFSA), na splošno menijo, da je SCMC varen za uporabo v hrani.

Varnost SCMC v hrani

Varnost SCMC v živilih je bila obsežno raziskana in ugotovljeno je bilo, da je varen za prehrano ljudi v ravneh, ki se uporabljajo v živilih. Skupni strokovni odbor FAO/WHO za aditive za živila (JECFA) je določil sprejemljiv dnevni vnos (ADI) 0-25 mg/kg telesne teže za SCMC, kar je količina SCMC, ki jo lahko dnevno zaužijemo v življenju brez kakršnih koli neželeni učinki.

Študije so pokazale, da SCMC ni toksičen, rakotvoren, mutagen ali teratogen in ne povzroča nobenih škodljivih učinkov na reproduktivni sistem ali razvoj. Telo ga ne presnavlja in se nespremenjeno izloči z blatom, zato se v telesu ne kopiči.

Vendar imajo lahko nekateri ljudje alergijsko reakcijo na SCMC, ki lahko povzroči simptome, kot so koprivnica, srbenje, otekanje in težko dihanje. Te reakcije so redke, vendar so lahko v nekaterih primerih resne. Če se vam po zaužitju živila, ki vsebuje SCMC, pojavi kateri od teh simptomov, takoj pojdite k zdravniku.

Potencialna tveganja SCMC

Medtem ko SCMC na splošno velja za varnega za prehrano ljudi, obstaja nekaj možnih tveganj, povezanih z njegovo uporabo. Eden od glavnih pomislekov je njegov učinek na prebavni sistem. SCMC je topna vlaknina, kar pomeni, da lahko absorbira vodo in tvori gelasto snov v črevesju. To lahko pri nekaterih ljudeh povzroči prebavne težave, kot so napenjanje, plini in driska, zlasti če se zaužijejo v velikih količinah.

Drugo možno tveganje je njegov vpliv na absorpcijo hranil. Ker lahko SCMC v črevesju tvori gelasto snov, lahko moti absorpcijo določenih hranil, zlasti vitaminov, topnih v maščobi, kot so A, D, E in K. To lahko sčasoma privede do pomanjkanja hranil, še posebej, če ga redno uživamo v velikih količinah.

Prav tako je treba omeniti, da so nekatere študije pokazale, da lahko SCMC negativno vpliva na zdravje črevesja. Študija, objavljena v reviji Nature Communications leta 2018, je pokazala, da lahko SCMC moti ravnovesje črevesnih bakterij pri miših, kar lahko povzroči vnetje in druge zdravstvene težave. Čeprav je potrebnih več raziskav za popolno razumevanje vpliva SCMC na zdravje črevesja pri ljudeh, je to skrb vzbujajoče področje, ki ga je treba spremljati.

Zaključek

Natrijeva karboksimetil celuloza je pogosto uporabljen aditiv za živila, ki velja za varnega za prehrano ljudi. Uporablja se predvsem kot zgoščevalec, stabilizator in emulgator v številnih prehrambenih izdelkih, vključno s pekovskimi izdelki, mlečnimi izdelki, pijačami in omakami. Čeprav obstaja nekaj možnih tveganj, povezanih z njegovo uporabo, zlasti v velikih količinah, so splošno varnost SCMC ugotovile regulativne agencije po vsem svetu.

Kot pri vsakem aditivu za živila je pomembno, da SCMC uporabljate zmerno in da se zavedate morebitne občutljivosti ali alergij. Če imate kakršne koli pomisleke glede uporabe SCMC v živilih, se posvetujte s svojim zdravnikom ali registriranim dietetikom.