Celulózová guma v potravinách

Celulózová guma, tiež známa akokarboxymetylcelulóza(CMC), je potravinárska prídavná látka bežne používaná v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Je odvodený z celulózy, prírodného polyméru nachádzajúceho sa v rastlinách, a je široko používaný v rôznych potravinových výrobkoch vrátane pečiva, mliečnych výrobkov, nápojov a omáčok. V tomto článku sa bližšie pozrieme na celulózovú gumu, jej vlastnosti, použitie, bezpečnosť a potenciálne riziká.

Vlastnosti a výroba celulózovej gumy

Celulózová guma je vo vode rozpustný polymér odvodený od celulózy. Vyrába sa spracovaním celulózy chemikáliou nazývanou kyselina monochlóroctová, ktorá spôsobuje, že sa celulóza karboxymetyluje. To znamená, že do hlavného reťazca celulózy sa pridávajú karboxymetylové skupiny (-CH2-COOH), čo mu dáva nové vlastnosti, ako je zvýšená rozpustnosť vo vode a zlepšené väzbové a zahusťovacie schopnosti.

Celulózová guma je biely až sivobiely prášok, ktorý je bez zápachu a chuti. Je vysoko rozpustný vo vode, ale nerozpustný vo väčšine organických rozpúšťadiel. Má vysokú viskozitu, čo znamená, že má schopnosť zahusťovať tekutiny a v prítomnosti určitých iónov, ako je vápnik, tvorí gély. Viskozitu a gélotvorné vlastnosti celulózovej gumy je možné upraviť zmenou stupňa karboxymetylácie, ktorá ovplyvňuje počet karboxymetylových skupín na kostre celulózy.

Použitie celulózovej gumy v potravinách

Celulózová guma je všestranná potravinová prísada, ktorá sa používa v širokej škále potravinárskych výrobkov na zlepšenie ich textúry, stability a vzhľadu. Bežne sa používa ako zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor v pečive, ako je chlieb, koláče a pečivo, na zlepšenie ich textúry a predĺženie ich trvanlivosti. V mliečnych výrobkoch, ako je jogurt, zmrzlina a syr, sa používa na zlepšenie ich textúry, zabránenie oddeľovaniu a zvýšenie ich stability. V nápojoch, ako sú nealkoholické nápoje a džúsy, sa používa na stabilizáciu kvapaliny a zabránenie oddeľovaniu.

Celulózová guma sa tiež používa v omáčkach, dresingoch a koreninách, ako je kečup, majonéza a horčica, aby ich zahustila a zlepšila ich textúru. Používa sa v mäsových výrobkoch, ako sú klobásy a fašírky, aby sa zlepšili ich väzbové vlastnosti a aby sa pri varení nerozpadli. Používa sa tiež v nízkotučných a nízkokalorických potravinách, aby nahradil tuk a zlepšil štruktúru.

Bezpečnosť celulózovej gumy v potravinách

Celulózová guma bola dôkladne študovaná z hľadiska jej bezpečnosti v potravinách a zistilo sa, že je bezpečná pre ľudskú spotrebu v množstvách používaných v potravinárskych výrobkoch. Spoločný výbor expertov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky (JECFA) stanovil pre celulózovú gumu prijateľný denný príjem (ADI) 0 – 25 mg/kg telesnej hmotnosti, čo je množstvo celulózovej gumy, ktoré možno denne skonzumovať počas celého života. bez akýchkoľvek nepriaznivých účinkov.

Štúdie ukázali, že celulózová guma nie je toxická, karcinogénna, mutagénna ani teratogénna a nespôsobuje žiadne nepriaznivé účinky na reprodukčný systém alebo vývoj. Telo ho nemetabolizuje a vylučuje sa v nezmenenej forme stolicou, takže sa v tele nehromadí.

Niektorí ľudia však môžu mať alergickú reakciu na celulózovú gumu, ktorá môže spôsobiť príznaky ako žihľavka, svrbenie, opuch a ťažkosti s dýchaním. Tieto reakcie sú zriedkavé, ale v niektorých prípadoch môžu byť závažné. Ak po konzumácii potravinového produktu obsahujúceho celulózovú gumu pocítite niektorý z týchto príznakov, mali by ste okamžite vyhľadať lekársku pomoc.

Potenciálne riziko

Zatiaľ čo celulózová guma je všeobecne považovaná za bezpečnú pre ľudskú spotrebu, existujú určité potenciálne riziká spojené s jej používaním v potravinárskych výrobkoch. Jednou z obáv je, že môže interferovať s absorpciou živín v tráviacom systéme, najmä minerálov, ako je vápnik, železo a zinok. Je to preto, že celulózová guma sa môže viazať na tieto minerály a zabrániť ich vstrebávaniu telom. Štúdie však ukázali, že množstvo celulózovej gumy používané v potravinových výrobkoch pravdepodobne nebude mať významný vplyv na vstrebávanie živín.

Ďalším potenciálnym rizikom celulózovej gumy je, že u niektorých ľudí môže spôsobiť tráviace problémy, najmä u ľudí s citlivým tráviacim systémom. Je to preto, že celulózová guma je vláknina a vo vysokých dávkach môže mať laxatívny účinok. Niektorí ľudia môžu po konzumácii veľkého množstva celulózovej gumy pociťovať nadúvanie, plynatosť a hnačku.

Za zmienku tiež stojí, že zatiaľ čo celulózová guma je odvodená z celulózy, čo je prírodná látka, chemický proces používaný na výrobu celulózovej gumy zahŕňa použitie kyseliny monochlóroctovej, čo je syntetická chemikália. Niektorí ľudia môžu mať obavy z používania syntetických chemikálií v jedle a radšej sa im vyhýbajú.

Okrem toho môžu mať niektorí ľudia etické obavy z používania celulózovej gumy v potravinárskych výrobkoch, pretože pochádza z rastlín a môže prispievať k odlesňovaniu a iným environmentálnym problémom. Celulózová guma sa však zvyčajne vyrába z drevnej buničiny alebo bavlnených linterov z trvalo udržateľných zdrojov, ktoré sú vedľajšími produktmi bavlnárskeho priemyslu, takže jej vplyv na životné prostredie je relatívne nízky.

Záver

Celkovo je celulózová guma bezpečná a široko používaná potravinárska prídavná látka, ktorá poskytuje potravinárskym výrobkom mnoho výhod. Je to účinné zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor, ktorý môže zlepšiť textúru, stabilitu a vzhľad širokej škály potravinárskych výrobkov. Aj keď existujú určité potenciálne riziká spojené s jeho používaním, ako je interferencia s absorpciou živín a tráviacimi problémami, tieto sú vo všeobecnosti malé a dá sa im vyhnúť striedmou konzumáciou celulózovej gumy. Ako pri každej prídavnej látka v potravinách, je dôležité dodržiavať odporúčané dávkovanie a byť si vedomý prípadných alergií alebo precitlivenosti.

Čas odoslania: 18. marca 2023