E466 Potravinová prísada — Sodná soľ karboxymetylcelulózy

Sodná soľ karboxymetylcelulózy(SCMC) je bežná potravinárska prídavná látka, ktorá sa používa v širokej škále potravinárskych výrobkov vrátane pečiva, mliečnych výrobkov, nápojov a omáčok. Používa sa aj v iných odvetviach, ako je farmaceutický, kozmetický a papierenský priemysel. V tomto článku sa bližšie pozrieme na SCMC, jeho vlastnosti, použitie, bezpečnosť a potenciálne riziká.

Vlastnosti a výroba SCMC

Sodná soľ karboxymetylcelulózy je derivát celulózy, čo je prirodzene sa vyskytujúci polymér zložený z glukózových jednotiek. SCMC sa vyrába spracovaním celulózy chemikáliou nazývanou kyselina monochlóroctová, ktorá spôsobuje, že sa celulóza karboxymetyluje. To znamená, že do hlavného reťazca celulózy sa pridávajú karboxymetylové skupiny (-CH2-COOH), čo mu dáva nové vlastnosti, ako je zvýšená rozpustnosť vo vode a zlepšené väzbové a zahusťovacie schopnosti.

SCMC je biely až sivobiely prášok, ktorý je bez zápachu a chuti. Je vysoko rozpustný vo vode, ale nerozpustný vo väčšine organických rozpúšťadiel. Má vysokú viskozitu, čo znamená, že má schopnosť zahusťovať tekutiny a v prítomnosti určitých iónov, ako je vápnik, tvorí gély. Viskozitu a gélotvorné vlastnosti SCMC je možné upraviť zmenou stupňa karboxymetylácie, ktorá ovplyvňuje počet karboxymetylových skupín na celulózovom hlavnom reťazci.

Použitie SCMC v potravinách

SCMC sa široko používa v potravinárskom priemysle ako potravinárska prídavná látka, predovšetkým ako zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Bežne sa používa v pečive, ako je chlieb, koláče a pečivo, na zlepšenie ich textúry, predĺženie ich trvanlivosti a zabránenie ich stuhnutiu. V mliečnych výrobkoch, ako je jogurt, zmrzlina a syr, sa používa na zlepšenie ich textúry, zabránenie oddeľovaniu a zvýšenie ich stability. V nápojoch, ako sú nealkoholické nápoje a džúsy, sa používa na stabilizáciu kvapaliny a zabránenie oddeľovaniu.

SCMC sa tiež používa v omáčkach, dresingoch a koreninách, ako je kečup, majonéza a horčica, aby ich zahustili a zlepšili ich textúru. Používa sa v mäsových výrobkoch, ako sú klobásy a fašírky, aby sa zlepšili ich väzbové vlastnosti a aby sa pri varení nerozpadli. Používa sa tiež v nízkotučných a nízkokalorických potravinách, aby nahradil tuk a zlepšil štruktúru.

SCMC je všeobecne považovaný za bezpečný na použitie v potravinách regulačnými agentúrami na celom svete, vrátane amerického Úradu pre potraviny a liečivá (FDA) a Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA).

Bezpečnosť SCMC v potravinách

SCMC bol dôkladne študovaný z hľadiska jeho bezpečnosti v potravinách a zistilo sa, že je bezpečný pre ľudskú spotrebu v množstvách používaných v potravinárskych výrobkoch. Spoločný výbor expertov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky (JECFA) stanovil prijateľný denný príjem (ADI) 0 – 25 mg/kg telesnej hmotnosti pre SCMC, čo je množstvo SCMC, ktoré možno denne konzumovať počas celého života bez akéhokoľvek nepriaznivé účinky.

Štúdie ukázali, že SCMC nie je toxický, karcinogénny, mutagénny ani teratogénny a nespôsobuje žiadne nepriaznivé účinky na reprodukčný systém alebo vývoj. Telo ho nemetabolizuje a vylučuje sa v nezmenenej forme stolicou, takže sa v tele nehromadí.

Niektorí ľudia však môžu mať alergickú reakciu na SCMC, ktorá môže spôsobiť príznaky ako žihľavka, svrbenie, opuch a ťažkosti s dýchaním. Tieto reakcie sú zriedkavé, ale v niektorých prípadoch môžu byť závažné. Ak sa u vás vyskytne niektorý z týchto príznakov po konzumácii potravinového výrobku obsahujúceho SCMC, okamžite vyhľadajte svojho lekára.

Potenciálne riziká SCMC

Zatiaľ čo SCMC sa vo všeobecnosti považuje za bezpečný pre ľudskú spotrebu, existujú určité potenciálne riziká spojené s jeho používaním. Jedným z hlavných problémov je jeho vplyv na tráviaci systém. SCMC je rozpustná vláknina, čo znamená, že dokáže absorbovať vodu a vytvárať v črevách gélovitú látku. To môže u niektorých ľudí potenciálne viesť k tráviacim problémom, ako je nadúvanie, plynatosť a hnačka, najmä ak sú konzumované vo veľkých množstvách.

Ďalším potenciálnym rizikom je jeho vplyv na vstrebávanie živín. Pretože SCMC môže v črevách vytvárať látku podobnú gélu, môže potenciálne interferovať s absorpciou určitých živín, najmä vitamínov rozpustných v tukoch, ako sú A, D, E a K. To by mohlo časom viesť k nedostatku živín, najmä ak sa pravidelne konzumujú vo veľkých množstvách.

Za zmienku tiež stojí, že niektoré štúdie naznačili, že SCMC môže mať negatívny vplyv na zdravie čriev. Štúdia publikovaná v časopise Nature Communications v roku 2018 zistila, že SCMC môže narušiť rovnováhu črevných baktérií u myší, čo môže viesť k zápalu a iným zdravotným problémom. Aj keď je potrebný ďalší výskum na úplné pochopenie vplyvu SCMC na zdravie čriev u ľudí, toto je oblasť záujmu, ktorá by sa mala monitorovať.

Záver

Sodná soľ karboxymetylcelulózy je bežne používaná potravinová prísada, ktorá sa všeobecne považuje za bezpečnú pre ľudskú spotrebu. Používa sa predovšetkým ako zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor v širokej škále potravinárskych výrobkov, vrátane pečiva, mliečnych výrobkov, nápojov a omáčok. Hoci existujú určité potenciálne riziká spojené s jeho používaním, najmä vo veľkých množstvách, celkovú bezpečnosť SCMC stanovili regulačné agentúry na celom svete.

Ako pri každej prídavnej látka v potravinách, je dôležité používať SCMC s mierou a byť si vedomý akejkoľvek potenciálnej citlivosti alebo alergií. Ak máte akékoľvek obavy týkajúce sa použitia SCMC v potravinárskych výrobkoch, poraďte sa so svojím lekárom alebo registrovaným dietológom.