Carboxymethylcellulose (CMC) යනු විවිධ කර්මාන්තවල, විශේෂයෙන්ම ආහාර ශ්‍රේණියේ ආකලන ලෙස සැලකෙන ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා වන බහු අවයවික බහු අවයවයකි. මෙම සංයෝගය ශාක සෛල බිත්තිවල ඇති ස්වභාවික බහුඅවයවයක් වන සෙලියුලෝස් වලින් ව්‍යුත්පන්න වී ඇත. රසායනික වෙනස් කිරීම් මාලාවක් හරහා, කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් නිපදවන අතර, එය අද්විතීය ගුණාංග ලබා දෙමින් බොහෝ යෙදුම් සඳහා එය වටිනා වේ.
ව්යුහය සහ නිෂ්පාදනය:
සෙලියුලෝස් යනු සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේටයක් වන අතර එය CMC හි ප්රධාන මූලාශ්රය වේ. සෙලියුලෝස් සාමාන්යයෙන් ලී පල්ප් හෝ කපු කෙඳි වලින් ලබා ගනී. නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියට ක්ෂාර සෙලියුලෝස් නිපදවීමට සෝඩියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් සමඟ සෙලියුලෝස් ප්‍රතිකාර කිරීම ඇතුළත් වේ. පසුව, ක්ලෝරොඇසිටික් අම්ලය භාවිතයෙන් කාබොක්සිමීතයිල් කාණ්ඩ සෙලියුලෝස් කොඳු ඇට පෙළට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ලැබෙන කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් ප්‍රතිස්ථාපන මට්ටම වෙනස් විය හැකි අතර සෙලියුලෝස් දාමයේ ග්ලූකෝස් ඒකකයකට එකතු කරන ලද කාබොක්සිමීතයිල් කාණ්ඩ ගණනට යොමු වේ.
ලක්ෂණය:
CMC සතුව ke කිහිපයක් තිබේඑහි පුළුල් පරාසයක යෙදුම් සඳහා දායක වන y ගුණාංග:
ජල ද්‍රාව්‍යතාව: CMC ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වන අතර ජලයේ විනිවිද පෙනෙන සහ දුස්ස්රාවී ද්‍රාවණයක් සාදයි. මෙම ගුණාංගය විවිධ දියර සූත්‍රවල භාවිතය සඳහා ඉතා වැදගත් වේ.
ඝනකාරක: ඝනකාරකයක් ලෙස, CMC බොහෝ විට ආහාර නිෂ්පාදනවල දුස්ස්රාවීතාව වැඩි කිරීමට භාවිතා කරයි. මෙම ගුණාංගය සෝස් වර්ග, ඇඳුම් පැළඳුම් සහ අනෙකුත් දියර ආහාරවල වයනය සහ මුඛය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වේ.
ස්ථායීකාරක: CMC බොහෝ ආහාරවල ස්ථායීකාරකයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි, ගබඩා කිරීමේදී අමුද්‍රව්‍ය වෙන්වීම හෝ පදිංචි වීම වළක්වයි. වට්ටෝරුවෙහි ඒකාකාරිත්වය පවත්වා ගැනීම සඳහා මෙය ඉතා වැදගත් වේ.
චිත්‍රපට සැකසීම: CMC හට චිත්‍රපට සැකසීමේ හැකියාව ඇති අතර කැන්ඩි සහ චොකලට් වැනි රසකැවිලි නිෂ්පාදන සඳහා ආලේපනයක් ලෙස භාවිතා කළ හැක. සාදන ලද චිත්රපටය නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය සහ පෙනුම පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.
අත්හිටුවීමේ කාරකය: බීම වර්ග සහ සමහර ආහාරවල, අංශු තැන්පත් වීම වැළැක්වීම සඳහා CMC අත්හිටුවීමේ කාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. මෙය අමුද්රව්යවල ස්ථාවර බෙදාහැරීමක් සහතික කරයි.
බන්ධන: CMC ආහාර සැකසීමේදී බන්ධකයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි, අමුද්‍රව්‍ය එකට බැඳීමට සහ අවසාන නිෂ්පාදනයේ සමස්ත ව්යුහය වැඩිදියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
විෂ නොවන සහ නිෂ්ක්‍රීය: ආහාර ශ්‍රේණියේ CMC එය විෂ නොවන සහ නිෂ්ක්‍රීය බැවින් පරිභෝජනය සඳහා ආරක්ෂිත යැයි සැලකේ. එය භාවිතා කරන ආහාර සඳහා කිසිදු රසයක් හෝ වර්ණයක් ලබා නොදේ.
ආහාර ind හි යෙදුම්ustry:
Carboxymethylcellulose ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වන අතර විවිධ නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ ස්ථාවරත්වය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ. සමහර සැලකිය යුතු යෙදුම් ඇතුළත් වේ:
බේක් කරන ලද නිෂ්පාදන: CMC වයනය, තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීම සහ කල් තබා ගැනීම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පාන් සහ කේක් වැනි බේක් කරන ලද නිෂ්පාදනවල භාවිතා වේ.
කිරි නිෂ්පාදන: අයිස්ක්‍රීම් සහ යෝගට් වැනි කිරි නිෂ්පාදනවල, CMC ස්ථායීකාරකයක් ලෙස ක්‍රියා කරන අතර අයිස් ස්ඵටික සෑදීම වැළැක්වීමට උපකාරී වේ.
සෝස් සහ කණ්නාඩි: CMC භාවිතා කරනුයේ සෝස් වර්ග, කණ්නාඩි සහ කුළුබඩු ඝණ කිරීම සහ ස්ථාවර කිරීම සඳහා, ඒවායේ සමස්ත ගුණාත්මක භාවය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ය.
පාන වර්ග: නිෂ්පාදන අනුකූලතාව සහතික කිරීම, අවසාදිත වීම වැළැක්වීම සහ අංශු අත්හිටුවීම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා බීම වල භාවිතා වේ.
රසකැවිලි: CMC රසකැවිලි කර්මාන්තයේ දී කැන්ඩි සහ චොකලට් ආලේප කිරීම, ආරක්ෂිත තට්ටුවක් සහ පෙනුම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි.
Glazes සහ Frostings: CMC පේස්ට්‍රි සහ අතුරුපස සඳහා භාවිතා කරන ග්ලේස් සහ ඉෙමොලිමන්ට් වල වයනය සහ ස්ථාවරත්වය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
සැකසූ මස්: ජලය රඳවා තබා ගැනීම, වයනය සහ බන්ධනය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා CMC සැකසූ මස්වලට එකතු කරනු ලැබේ.ගුණ.
නියාමන තත්ත්වය සහ ආරක්ෂාව:
ආහාර ශ්‍රේණියේ CMC ලොව පුරා ආහාර සුරක්ෂිතතා ආයතන විසින් නියාමනය කරනු ලැබේ. එය සාමාන්යයෙන් එක්සත් ජනපද ආහාර සහ ඖෂධ පරිපාලනය (FDA) විසින් ආරක්ෂිත (GRAS) ලෙස පිළිගෙන ඇති අතර විවිධ ආහාර යෙදුම්වල භාවිතය සඳහා අනුමත කර ඇත. ඒකාබද්ධ FAO/Wආහාර ආකලන පිළිබඳ HO විශේෂඥ කමිටුව (JECFA) සහ අනෙකුත් නියාමන ආයතන ද ආහාර භාවිතය සඳහා CMC හි ආරක්ෂාව ඇගයීමට ලක් කර තීරණය කර ඇත.
Carboxymethylcellulose (CMC) යනු ආහාර කර්මාන්තයේ විවිධ යෙදුම් සහිත වැදගත් ආහාර ශ්‍රේණියේ ආකලනයකි. ජල ද්‍රාව්‍යතාව, ඝණ කිරීමේ හැකියාව සහ චිත්‍රපට සෑදීමේ හැකියාව වැනි එහි ඇති සුවිශේෂී ගුණාංග නිසා එය විවිධ ආහාර සූත්‍රවල වටිනා අමුද්‍රව්‍යයක් බවට පත් කරයි. නියාමන අනුමැතිය සහ ආරක්ෂණ තක්සේරුව ආහාර පාන කර්මාන්තය සඳහා එහි යෝග්‍යතාවය තවදුරටත් අවධාරණය කරයි.
පසු කාලය: ජනවාරි-16-2024