Gluten-free Bread جي ملڪيت تي HPMC ۽ CMC جي اثرات تي مطالعو

ڪيليڪ بيماري ۽ گلوٽين جي عدم رواداري ۾ اضافو جي ڪري گلوٽين کان پاڪ ماني تمام گهڻي مقبول ٿي چڪي آهي. بهرحال، گلوٽين کان آزاد ماني اڪثر ڪري غريب بناوت جي ڪري ۽ روايتي ڪڻڪ جي ماني جي مقابلي ۾ شيلف زندگي گھٽائي ٿي. Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) ۽ Carboxymethylcellulose (CMC) عام طور تي گلوٽين-مفت ماني ۾ اضافو طور استعمال ڪيا ويندا آهن بناوت کي بهتر ڪرڻ ۽ ماني جي شيلف زندگي کي وڌائڻ لاءِ. هن مطالعي ۾، اسان HPMC ۽ CMC جي اثرات کي گلوٽين آزاد ماني جي ملڪيت تي تحقيق ڪندا آهيون.

مواد ۽ طريقا:

هڪ گلوٽين آزاد ماني جو طريقو ڪنٽرول گروپ جي طور تي استعمال ڪيو ويو، ۽ HPMC ۽ سي ايم سي جي طريقن ۾ شامل ڪيو ويو مختلف مرڪزن تي (0.1٪، 0.3٪، ۽ 0.5٪). ماني جو اٽو اسٽينڊ ميڪر استعمال ڪندي تيار ڪيو ويو ۽ پوءِ 30 ڊگري سينٽي گريڊ تي 60 منٽن لاءِ پروف ڪيو ويو. پوءِ اٽو 180 درجا سينٽي گريڊ تي 40 منٽن لاءِ پڪو ڪيو ويو. ماني جا نمونا انهن جي بناوت، مخصوص حجم، ۽ شيلف زندگي لاءِ تجزيو ڪيا ويا.

نتيجا:

بناوت جو تجزيو: HPMC ۽ CMC جو اضافو گلوٽين فري ماني جي ترڪيب ۾ ماني جي بناوت کي بهتر بڻايو. جيئن ته HPMC ۽ CMC جي ڪنسنٽريشن وڌي وئي، ماني جي مضبوطي گهٽجي وئي، هڪ نرم بناوت ظاهر ڪري ٿي. 0.5٪ ڪنسنٽريشن تي، ٻئي HPMC ۽ CMC خاص طور تي ڪنٽرول گروپ جي مقابلي ۾ ماني جي مضبوطي کي گھٽائي ڇڏيو. ايڇ پي ايم سي ۽ سي ايم سي پڻ ماني جي چشمي کي وڌايو، وڌيڪ لچڪدار بناوت ظاهر ڪري ٿو.

مخصوص مقدار: ماني جي نموني جي مخصوص مقدار HPMC ۽ CMC جي اضافي سان وڌي وئي. 0.5٪ ڪنسنٽريشن تي، HPMC ۽ CMC خاص طور تي ڪنٽرول گروپ جي مقابلي ۾ ماني جي مخصوص مقدار کي وڌايو.

شيلف لائف: HPMC ۽ CMC جو اضافو گلوٽين فري ماني جي ترڪيب ۾ خاص طور تي ماني جي شيلف زندگي کي بهتر بڻائي ٿو. HPMC ۽ CMC سان گڏ ماني جا نمونا ڪنٽرول گروپ جي مقابلي ۾ گهڻي شيلف زندگي هئي. 0.5٪ ڪنسنٽريشن تي، HPMC ۽ CMC ٻنهي ماني جي شيلف زندگي کي خاص طور تي وڌايو.

نتيجو:

هن مطالعي جا نتيجا ظاهر ڪن ٿا ته HPMC ۽ CMC جي اضافي ۾ گلوٽين فري ماني جي ترڪيبون خاص طور تي ماني جي بناوت، مخصوص حجم، ۽ شيلف زندگي کي بهتر بڻائي سگهن ٿيون. انهن خاصيتن کي بهتر ڪرڻ لاءِ HPMC ۽ CMC جو وڌ کان وڌ ڪنسنٽريشن 0.5٪ مليو. تنهن ڪري، HPMC ۽ CMC استعمال ڪري سگھجن ٿيون موثر اضافو طور گلوٽين فري ماني جي ترڪيب ۾ معيار کي بهتر ڪرڻ ۽ ماني جي شيلف زندگي کي وڌائڻ لاءِ.

HPMC ۽ CMC عام طور تي کاڌي جي صنعت ۾ استعمال ڪيا ويندا آهن جيئن ٿلهي ايجنٽ، اسٽيبلائيزرز، ۽ ايملسفيرز. اهي ٻين شين جي وسيع رينج ۾ پڻ استعمال ڪيا ويا آهن، جن ۾ دواسازي، کاسمیٹکس، ۽ ذاتي سنڀال جون شيون شامل آهن. گلوٽين-مفت ماني ۾ هنن اضافو جو استعمال صارفين لاءِ وڌيڪ پرڪشش پراڊڪٽ مهيا ڪري سگهي ٿو جيڪي شايد اڳ ۾ گلوٽين فري ماني جي بناوت ۽ شيلف زندگي سان مطمئن نه هجن. مجموعي طور تي، هن مطالعي جا نتيجا HPMC ۽ CMC جي استعمال جي حمايت ڪن ٿا جيئن موثر اضافو گلوٽين آزاد ماني جي ترڪيب ۾.