Карбоксиметилцеллюлоза (CMC)-это универсальный полимер, используемый в различных отраслях, особенно в пищевой промышленности, где он считается добавлением пищевого обеспечения. Это соединение получено из целлюлозы, естественного полимера, обнаруженного в растительных клеточных стенках. Благодаря серии химических модификаций производится карбоксиметил целлюлоза, обеспечивая ей уникальные свойства и делает ее ценной для многих применений.
Структура и производство:
Целлюлоза является сложным углеводом и является основным источником CMC. Целлюлоза обычно получает из деревянной целлюлозы или хлопкового волокна. Процесс производства включает в себя обработку целлюлозы гидроксидом натрия для получения щелочной целлюлозы. Впоследствии карбоксиметильные группы вводятся в целлюлозу с использованием хлоруксусной кислоты. Степень замены полученной карбоксиметил целлюлозы может варьироваться и относится к количеству карбоксиметильных групп, добавленных на единицу глюкозы в целлюлозной цепи.
Характеристика:
CMC имеет несколько KEy свойства, которые способствуют его широкому спектру приложений:
Растворимость воды: CMC растворится в воде и образует прозрачный и вязкий раствор в воде. Это свойство имеет решающее значение для его использования в различных жидких составах.
Утолщники: в качестве загустителя CMC часто используется для повышения вязкости пищевых продуктов. Это свойство особенно полезно для улучшения текстуры и во рту соусов, поправки и других жидких продуктов.
Стабилизатор: CMC действует как стабилизатор во многих продуктах, предотвращая отделение или оседание ингредиентов во время хранения. Это важно для поддержания однородности рецепта.
Формирование фильмов: CMC обладает фильмом о формировании пленки и может использоваться в качестве покрытия для кондитерских изделий, таких как конфеты и шоколад. Сформированная пленка помогает поддерживать качество и внешний вид продукта.
Суспендирующий агент: в напитках и некоторых продуктах, CMC используется в качестве подвешенного агента для предотвращения рассеяния частиц. Это обеспечивает последовательное распределение ингредиентов.
Связывание: CMC действует как связующее в составе пищевых продуктов, помогая связывать ингредиенты вместе и улучшить общую структуру конечного продукта.
Нетоксичный и инертный: пищевой CMC считается безопасным для потребления, поскольку он нетоксичен и инертный. Это не придает никакого вкуса или цвета продуктам, в которых он используется.
Приложения в еде IndUrsty:
Карбоксиметилцеллюлоза широко используется в пищевой промышленности и помогает улучшить качество и стабильность различных продуктов. Некоторые примечательные приложения включают в себя:
Запеченные продукты: CMC используется в запеченных продуктах, таких как хлеб и торты, чтобы улучшить текстуру, удержание влаги и срок годности.
Молочные продукты: в молочных продуктах, таких как мороженое и йогурт, CMC действует как стабилизатор и помогает предотвратить образование кристаллов льда.
Соусы и повязки: CMC используется для утолщения и стабилизации соусов, повязки и приправа, улучшая их общее качество.
Напитки: используется в напитках для предотвращения седиментации и улучшения суспензии частиц, обеспечивая консистенцию продукта.
Кондитерские изделия: CMC используется в кондитерской индустрии для покрытия конфет и шоколад, обеспечивая защитный слой и улучшает внешний вид.
Глеп и глазурь: CMC помогает улучшить текстуру и стабильность глазури и глазурных изделий, используемых в выпечке и десертах.
Обработанное мясо: CMC добавляется в обработанное мясо для улучшения удержания воды, текстуры и привязкихарактеристики.
Нормативный статус и безопасность:
CMC Food Grade регулируется агентствами по безопасности пищевых продуктов по всему миру. Обычно он признан безопасным (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и одобрен для использования в различных приложениях для продовольствия. Совместное ФАО/W.HO Экспертный комитет по пищевым добавкам (JECFA) и другие регулирующие органы также оценили и определили безопасность CMC для использования в пищевых продуктах.
Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) является важной добавкой пищевого продовольственного уровня с различными применениями в пищевой промышленности. Его уникальные свойства, такие как растворимость воды, способность к утолщению и способность к формированию пленки, делают его ценным ингредиентом в различных составах пищи. Одобрение регулирующих органов и оценка безопасности еще больше подчеркивает его пригодность для промышленности и напитков.
Время поста: 16-2024