Целлюлозная камедь в продуктах питания
Целлюлозная камедь, также известная каккарбоксиметилцеллюлоза(КМЦ) — пищевая добавка, обычно используемая в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора. Он получен из целлюлозы, природного полимера, содержащегося в растениях, и широко используется в различных пищевых продуктах, включая выпечку, молочные продукты, напитки и соусы. В этой статье мы более подробно рассмотрим целлюлозную камедь, ее свойства, использование, безопасность и потенциальные риски.
Свойства и производство целлюлозной камедь
Целлюлозная камедь представляет собой водорастворимый полимер, полученный из целлюлозы. Его получают путем обработки целлюлозы химическим веществом под названием монохлоруксусная кислота, которое вызывает карбоксиметилирование целлюлозы. Это означает, что к основной цепи целлюлозы добавляются карбоксиметильные группы (-CH2-COOH), что придает ей новые свойства, такие как повышенная растворимость в воде и улучшенные способности связывания и загущения.
Целлюлозная камедь представляет собой порошок от белого до почти белого цвета, без запаха и вкуса. Он хорошо растворим в воде, но нерастворим в большинстве органических растворителей. Он имеет высокую вязкость, что означает способность сгущать жидкости, и образует гели в присутствии определенных ионов, таких как кальций. Вязкость и гелеобразующие свойства целлюлозной камеди можно регулировать путем изменения степени карбоксиметилирования, которое влияет на количество карбоксиметильных групп в основной цепи целлюлозы.
Использование целлюлозной камеди в продуктах питания
Целлюлозная камедь — универсальная пищевая добавка, которая используется в широком спектре пищевых продуктов для улучшения их текстуры, стабильности и внешнего вида. Он обычно используется в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, торты и выпечка, для улучшения их текстуры и увеличения срока хранения. В молочных продуктах, таких как йогурт, мороженое и сыр, он используется для улучшения их текстуры, предотвращения расслоения и повышения их стабильности. В таких напитках, как безалкогольные напитки и соки, он используется для стабилизации жидкости и предотвращения ее разделения.
Целлюлозная камедь также используется в соусах, заправках и приправах, таких как кетчуп, майонез и горчица, чтобы загустить их и улучшить их текстуру. Он используется в мясных продуктах, таких как колбасы и фрикадельки, для улучшения их связующих свойств и предотвращения их распада во время приготовления. Его также используют в продуктах с низким содержанием жира и калорий, чтобы заменить жир и улучшить текстуру.
Безопасность целлюлозной камеди в пищевых продуктах
Целлюлозная камедь тщательно изучалась на предмет ее безопасности в пищевых продуктах, и было обнаружено, что она безопасна для потребления человеком в тех количествах, которые используются в пищевых продуктах. Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимую суточную дозу (ADI) 0–25 мг/кг массы тела целлюлозной камеди, которая представляет собой количество целлюлозной камеди, которое можно потреблять ежедневно в течение всей жизни. без каких-либо побочных эффектов.
Исследования показали, что камедь целлюлозы не токсична, канцерогенна, мутагена или тератогенна и не оказывает вредного воздействия на репродуктивную систему или развитие. Он не метаболизируется в организме и выводится в неизмененном виде с калом, поэтому не накапливается в организме.
Однако у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на целлюлозную камедь, которая может вызывать такие симптомы, как крапивница, зуд, отек и затрудненное дыхание. Эти реакции встречаются редко, но в некоторых случаях могут быть серьезными. Если у вас возникли какие-либо из этих симптомов после употребления пищевого продукта, содержащего целлюлозную камедь, вам следует немедленно обратиться за медицинской помощью.
Потенциальный риск
Еще один потенциальный риск, связанный с целлюлозной камедью, заключается в том, что она может вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей, особенно у людей с чувствительной пищеварительной системой. Это связано с тем, что целлюлозная камедь представляет собой волокно и в высоких дозах может оказывать слабительное действие. У некоторых людей после употребления большого количества целлюлозной резинки может возникнуть вздутие живота, газы и диарея.
Стоит также отметить, что, хотя целлюлозная камедь получается из целлюлозы, которая является натуральным веществом, химический процесс производства целлюлозной камедь включает использование монохлоруксусной кислоты, которая является синтетическим химическим веществом. Некоторые люди могут быть обеспокоены использованием синтетических химикатов в пище и предпочитают избегать их.
Кроме того, у некоторых людей могут возникнуть этические опасения по поводу использования целлюлозной камеди в пищевых продуктах, поскольку она получена из растений и может способствовать вырубке лесов и другим экологическим проблемам. Однако целлюлозная камедь обычно изготавливается из экологически чистой древесной массы или хлопкового пуха, которые являются побочными продуктами хлопковой промышленности, поэтому ее воздействие на окружающую среду относительно невелико.
Заключение
В целом целлюлозная камедь является безопасной и широко используемой пищевой добавкой, которая придает пищевым продуктам множество преимуществ. Это эффективный загуститель, стабилизатор и эмульгатор, который может улучшить текстуру, стабильность и внешний вид широкого спектра пищевых продуктов. Хотя существуют некоторые потенциальные риски, связанные с его использованием, такие как нарушение усвоения питательных веществ и проблемы с пищеварением, они, как правило, незначительны, и их можно избежать, потребляя целлюлозную камедь в умеренных количествах. Как и в случае с любой пищевой добавкой, важно соблюдать рекомендуемую дозировку и учитывать любые потенциальные аллергии или повышенную чувствительность.
Время публикации: 18 марта 2023 г.