E466 Пищевая добавка — карбоксиметилцеллюлоза натрия

Карбоксиметилцеллюлоза натрия(SCMC) — это распространенная пищевая добавка, которая используется в широком спектре пищевых продуктов, включая выпечку, молочные продукты, напитки и соусы. Он также используется в других отраслях промышленности, таких как фармацевтика, косметика и производство бумаги. В этой статье мы более подробно рассмотрим SCMC, его свойства, использование, безопасность и потенциальные риски.

Свойства и производство SCMC

Карбоксиметилцеллюлоза натрия представляет собой производное целлюлозы, которая представляет собой природный полимер, состоящий из единиц глюкозы. SCMC производится путем обработки целлюлозы химическим веществом под названием монохлоруксусная кислота, которое вызывает карбоксиметилирование целлюлозы. Это означает, что к основной цепи целлюлозы добавляются карбоксиметильные группы (-CH2-COOH), что придает ей новые свойства, такие как повышенная растворимость в воде и улучшенные способности связывания и загущения.

SCMC представляет собой порошок от белого до почти белого цвета без запаха и вкуса. Он хорошо растворим в воде, но нерастворим в большинстве органических растворителей. Он имеет высокую вязкость, что означает способность сгущать жидкости, и образует гели в присутствии определенных ионов, таких как кальций. Вязкость и гелеобразующие свойства SCMC можно регулировать путем изменения степени карбоксиметилирования, которое влияет на количество карбоксиметильных групп в основной цепи целлюлозы.

Использование SCMC в пищевых продуктах

СКМК широко используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки, прежде всего в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора. Его обычно используют в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, торты и выпечка, для улучшения их текстуры, увеличения срока годности и предотвращения их черствения. В молочных продуктах, таких как йогурт, мороженое и сыр, он используется для улучшения их текстуры, предотвращения расслоения и повышения их стабильности. В таких напитках, как безалкогольные напитки и соки, он используется для стабилизации жидкости и предотвращения ее разделения.

SCMC также используется в соусах, заправках и приправах, таких как кетчуп, майонез и горчица, для их загущения и улучшения текстуры. Он используется в мясных продуктах, таких как колбасы и фрикадельки, для улучшения их связующих свойств и предотвращения их распада во время приготовления. Его также используют в продуктах с низким содержанием жира и калорий, чтобы заменить жир и улучшить текстуру.

Регулирующие органы по всему миру, включая Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), обычно считают SCMC безопасным для использования в пищевых продуктах.

Безопасность SCMC в пищевых продуктах

SCMC был тщательно изучен на предмет его безопасности в пищевых продуктах, и было обнаружено, что он безопасен для потребления человеком в тех количествах, которые используются в пищевых продуктах. Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимую суточную дозу (ADI) 0–25 мг/кг массы тела для SCMC, которая представляет собой количество SCMC, которое можно потреблять ежедневно в течение жизни без каких-либо последствий. неблагоприятные последствия.

Исследования показали, что SCMC не токсичен, канцерогенен, мутагенен или тератогенен и не оказывает вредного воздействия на репродуктивную систему или развитие. Он не метаболизируется в организме и выводится в неизмененном виде с калом, поэтому не накапливается в организме.

Однако у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на SCMC, которая может вызывать такие симптомы, как крапивница, зуд, отек и затрудненное дыхание. Эти реакции встречаются редко, но в некоторых случаях могут быть серьезными. Если у вас возникнут какие-либо из этих симптомов после употребления пищевого продукта, содержащего SCMC, немедленно обратитесь к врачу.

Потенциальные риски SCMC

Хотя SCMC обычно считается безопасным для потребления человеком, существуют некоторые потенциальные риски, связанные с его использованием. Одной из основных проблем является его влияние на пищеварительную систему. SCMC представляет собой растворимую клетчатку, что означает, что она может поглощать воду и образовывать гелеобразное вещество в кишечнике. У некоторых людей это потенциально может привести к проблемам с пищеварением, таким как вздутие живота, газы и диарея, особенно если употреблять их в больших количествах.

Еще одним потенциальным риском является его влияние на усвоение питательных веществ. Поскольку SCMC может образовывать гелеобразное вещество в кишечнике, оно потенциально может препятствовать всасыванию определенных питательных веществ, особенно жирорастворимых витаминов, таких как A, D, E и K. Это потенциально может со временем привести к дефициту питательных веществ. особенно если употреблять их в больших количествах на регулярной основе.

Стоит также отметить, что некоторые исследования показали, что SCMC может оказывать негативное влияние на здоровье кишечника. Исследование, опубликованное в журнале Nature Communications в 2018 году, показало, что SCMC может нарушать баланс кишечных бактерий у мышей, что потенциально приводит к воспалению и другим проблемам со здоровьем. Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять влияние SCMC на здоровье кишечника человека, эта область вызывает беспокойство, и ее следует контролировать.

Заключение

Карбоксиметилцеллюлоза натрия — это широко используемая пищевая добавка, которая считается безопасной для потребления человеком. Он используется в основном в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора в широком спектре пищевых продуктов, включая хлебобулочные изделия, молочные продукты, напитки и соусы. Хотя существуют некоторые потенциальные риски, связанные с его использованием, особенно в больших количествах, общая безопасность SCMC установлена ​​регулирующими органами по всему миру.

Как и в случае с любой пищевой добавкой, важно использовать SCMC в умеренных количествах и учитывать любую потенциальную чувствительность или аллергию. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу использования SCMC в пищевых продуктах, проконсультируйтесь со своим врачом или дипломированным диетологом.