Gumă de celuloză, cunoscută și cacarboximetilceluloză(CMC), este un aditiv alimentar utilizat în mod obișnuit în industria alimentară ca agent de îngroșare, stabilizator și emulgator. Este derivat din celuloză, un polimer natural găsit în plante și este utilizat pe scară largă într-o varietate de produse alimentare, inclusiv produse de panificație, produse lactate, băuturi și sosuri. În acest articol, vom arunca o privire mai atentă asupra gumei de celuloză, proprietățile sale, utilizările, siguranța și riscurile potențiale.

Proprietăți și producție de gumă de celuloză

Guma de celuloză este un polimer solubil în apă derivat din celuloză. Se face prin tratarea celulozei cu o substanță chimică numită acid monocloroacetic, care face ca celuloza să devină carboximetilată. Aceasta înseamnă că grupele carboximetil (-CH2-COOH) sunt adăugate la coloana vertebrală a celulozei, ceea ce îi conferă noi proprietăți, cum ar fi solubilitatea crescută în apă și abilități îmbunătățite de legare și de îngroșare.

Guma de celuloză este o pulbere albă până la aproape albă, inodoră și fără gust. Este foarte solubil în apă, dar insolubil în majoritatea solvenților organici. Are o vâscozitate mare, ceea ce înseamnă că are capacitatea de a îngroșa lichidele și formează geluri în prezența anumitor ioni, precum calciul. Vâscozitatea și proprietățile de formare a gelului ale gumei de celuloză pot fi ajustate prin modificarea gradului de carboximetilare, care afectează numărul de grupări carboximetil de pe coloana vertebrală a celulozei.

Utilizări ale gumei de celuloză în alimente

Guma de celuloză este un aditiv alimentar versatil care este utilizat într-o gamă largă de produse alimentare pentru a le îmbunătăți textura, stabilitatea și aspectul. Este folosit în mod obișnuit ca agent de îngroșare, stabilizator și emulgator în produse de panificație, cum ar fi pâinea, prăjiturile și produsele de patiserie, pentru a le îmbunătăți textura și a le crește durata de valabilitate. În produsele lactate, cum ar fi iaurtul, înghețata și brânza, este folosit pentru a le îmbunătăți textura, a preveni separarea și a le crește stabilitatea. În băuturi precum băuturile răcoritoare și sucuri, este utilizat pentru a stabiliza lichidul și a preveni separarea.

Guma de celuloză este, de asemenea, utilizată în sosuri, sosuri și condimente precum ketchup, maioneza și muștar, pentru a le îngroșa și a le îmbunătăți textura. Este folosit în produsele din carne, cum ar fi cârnații și chiftelele, pentru a le îmbunătăți proprietățile de legare și pentru a preveni destrămarea lor în timpul gătirii. De asemenea, este folosit în alimente cu conținut scăzut de grăsimi și calorii, pentru a înlocui grăsimea și a îmbunătăți textura.

Siguranța gumei de celuloză în alimente

Guma de celuloză a fost studiată pe larg pentru siguranța sa în alimente și s-a dovedit a fi sigură pentru consumul uman la nivelurile utilizate în produsele alimentare. Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) a stabilit un aport zilnic acceptabil (DZA) de 0-25 mg/kg greutate corporală pentru gumă de celuloză, care este cantitatea de gumă de celuloză care poate fi consumată zilnic de-a lungul vieții. fără efecte adverse.

Studiile au arătat că guma de celuloză nu este toxică, cancerigenă, mutagenă sau teratogenă și nu provoacă efecte adverse asupra sistemului reproducător sau asupra dezvoltării. Nu este metabolizat de organism și este excretat neschimbat în fecale, deci nu se acumulează în organism.

Cu toate acestea, unii oameni pot avea o reacție alergică la guma de celuloză, care poate provoca simptome precum urticarie, mâncărime, umflare și dificultăți de respirație. Aceste reacții sunt rare, dar pot fi severe în unele cazuri. Dacă aveți oricare dintre aceste simptome după consumarea unui produs alimentar care conține gumă de celuloză, trebuie să solicitați imediat asistență medicală.

Risc potențial