E466 Aditiv alimentar – carboximetil celuloză de sodiu

Carboximetil celuloză de sodiu(SCMC) este un aditiv alimentar comun care este utilizat într-o gamă largă de produse alimentare, inclusiv produse de patiserie, produse lactate, băuturi și sosuri. Este, de asemenea, utilizat în alte industrii, cum ar fi produsele farmaceutice, cosmeticele și producția de hârtie. În acest articol, vom arunca o privire mai atentă asupra SCMC, proprietățile sale, utilizările, siguranța și riscurile potențiale.

Proprietăți și producție SCMC

Carboximetil celuloza de sodiu este un derivat al celulozei, care este un polimer natural format din unități de glucoză. SCMC se face prin tratarea celulozei cu o substanță chimică numită acid monocloroacetic, care face ca celuloza să devină carboximetilată. Aceasta înseamnă că grupele carboximetil (-CH2-COOH) sunt adăugate la coloana vertebrală a celulozei, ceea ce îi conferă noi proprietăți, cum ar fi solubilitatea crescută în apă și abilități îmbunătățite de legare și de îngroșare.

SCMC este o pulbere albă până la aproape albă, inodoră și fără gust. Este foarte solubil în apă, dar insolubil în majoritatea solvenților organici. Are o vâscozitate mare, ceea ce înseamnă că are capacitatea de a îngroșa lichidele și formează geluri în prezența anumitor ioni, precum calciul. Viscozitatea și proprietățile de formare a gelului ale SCMC pot fi ajustate prin modificarea gradului de carboximetilare, care afectează numărul de grupări carboximetil de pe coloana vertebrală a celulozei.

Utilizări ale SCMC în alimente

SCMC este utilizat pe scară largă în industria alimentară ca aditiv alimentar, în primul rând ca agent de îngroșare, stabilizator și emulgator. Este folosit în mod obișnuit în produsele de panificație, cum ar fi pâinea, prăjiturile și produsele de patiserie, pentru a le îmbunătăți textura, a le crește durata de valabilitate și a preveni învechirea lor. În produsele lactate, cum ar fi iaurtul, înghețata și brânza, este folosit pentru a le îmbunătăți textura, a preveni separarea și a le crește stabilitatea. În băuturi precum băuturile răcoritoare și sucuri, este utilizat pentru a stabiliza lichidul și a preveni separarea.

SCMC este, de asemenea, utilizat în sosuri, sosuri și condimente, cum ar fi ketchup, maioneza și muștar, pentru a le îngroșa și a le îmbunătăți textura. Este folosit în produsele din carne, cum ar fi cârnații și chiftelele, pentru a le îmbunătăți proprietățile de legare și pentru a preveni destrămarea lor în timpul gătirii. De asemenea, este folosit în alimente cu conținut scăzut de grăsimi și calorii, pentru a înlocui grăsimea și a îmbunătăți textura.

SCMC este, în general, considerat sigur pentru utilizare în alimente de către agențiile de reglementare din întreaga lume, inclusiv Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA).

Siguranța SCMC în alimente

SCMC a fost studiat pe larg pentru siguranța sa în alimente și s-a constatat că este sigur pentru consumul uman la nivelurile utilizate în produsele alimentare. Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) a stabilit o doză zilnică acceptabilă (DZA) de 0-25 mg/kg greutate corporală pentru SCMC, care este cantitatea de SCMC care poate fi consumată zilnic de-a lungul vieții fără niciun fel. efecte adverse.

Studiile au arătat că SCMC nu este toxic, cancerigen, mutagen sau teratogen și nu provoacă efecte adverse asupra sistemului reproductiv sau asupra dezvoltării. Nu este metabolizat de organism și este excretat neschimbat în fecale, deci nu se acumulează în organism.

Cu toate acestea, unii oameni pot avea o reacție alergică la SCMC, care poate provoca simptome precum urticarie, mâncărime, umflare și dificultăți de respirație. Aceste reacții sunt rare, dar pot fi severe în unele cazuri. Dacă aveți oricare dintre aceste simptome după ce ați consumat un produs alimentar care conține SCMC, mergeți imediat la medicul dumneavoastră.

Riscuri potențiale ale SCMC

Deși SCMC este în general considerat sigur pentru consumul uman, există unele riscuri potențiale asociate cu utilizarea sa. Una dintre principalele preocupări este efectul său asupra sistemului digestiv. SCMC este o fibră solubilă, ceea ce înseamnă că poate absorbi apa și poate forma o substanță asemănătoare gelului în intestine. Acest lucru poate duce la probleme digestive, cum ar fi balonare, gaze și diaree la unii oameni, în special dacă sunt consumate în cantități mari.

Un alt risc potențial este efectul său asupra absorbției nutrienților. Deoarece SCMC poate forma o substanță asemănătoare gelului în intestine, poate interfera cu absorbția anumitor nutrienți, în special vitaminele solubile în grăsimi, cum ar fi A, D, E și K. Acest lucru ar putea duce la deficiențe de nutrienți în timp, mai ales dacă sunt consumate în cantități mari în mod regulat.

De asemenea, este de remarcat faptul că unele studii au sugerat că SCMC poate avea un impact negativ asupra sănătății intestinale. Un studiu publicat în revista Nature Communications în 2018 a constatat că SCMC ar putea perturba echilibrul bacteriilor intestinale la șoareci, ceea ce poate duce la inflamație și alte probleme de sănătate. Deși sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege pe deplin impactul SCMC asupra sănătății intestinale la oameni, acesta este un domeniu de îngrijorare care ar trebui monitorizat.

Concluzie

Carboximetil celuloza de sodiu este un aditiv alimentar utilizat în mod obișnuit, care este considerat pe scară largă sigur pentru consumul uman. Este folosit în principal ca îngroșător, stabilizator și emulgator într-o gamă largă de produse alimentare, inclusiv produse de patiserie, produse lactate, băuturi și sosuri. Deși există unele riscuri potențiale asociate cu utilizarea sa, în special în cantități mari, siguranța generală a SCMC a fost stabilită de agențiile de reglementare din întreaga lume.

Ca și în cazul oricărui aditiv alimentar, este important să utilizați SCMC cu moderație și să fiți conștienți de eventualele sensibilități sau alergii. Dacă aveți îngrijorări cu privire la utilizarea SCMC în produsele alimentare, consultați-vă cu medicul dumneavoastră sau cu un dietetician înregistrat.