O carboximetilcelulose (CMC) é um polímero versátil usado em várias indústrias, especialmente na indústria de alimentos, onde é considerado um aditivo de qualidade alimentar. Este composto é derivado da celulose, um polímero natural encontrado nas paredes celulares da planta. Através de uma série de modificações químicas, é produzida carboximetil celulose, oferecendo propriedades únicas e tornando -a valiosa para muitas aplicações.
Estrutura e produção:
A celulose é um carboidrato complexo e é uma importante fonte de CMC. A celulose é geralmente derivada de polpa de madeira ou fibras de algodão. O processo de produção envolve o tratamento da celulose com hidróxido de sódio para produzir celulose alcalina. Posteriormente, os grupos carboximetil são introduzidos no backbone da celulose usando ácido cloroacético. O grau de substituição da carboximetilulululose resultante pode variar e refere -se ao número de grupos carboximetil adicionados por unidade de glicose na cadeia de celulose.
característica:
CMC tem vários key Propriedades que contribuem para sua ampla gama de aplicações:
Solubilidade em água: O CMC é solúvel em água e forma uma solução transparente e viscosa na água. Esta propriedade é fundamental para seu uso em uma variedade de formulações de líquido.
Espessantes: Como espessante, o CMC é frequentemente usado para aumentar a viscosidade dos produtos alimentícios. Essa propriedade é particularmente benéfica para melhorar a textura e a sensação da boca de molhos, molhos e outros alimentos líquidos.
Estabilizador: O CMC atua como um estabilizador em muitos alimentos, impedindo que os ingredientes se separem ou se estabeleçam durante o armazenamento. Isso é fundamental para manter a uniformidade da receita.
Formador de filmes: o CMC possui recursos de formação de filmes e pode ser usado como um revestimento para produtos de confeitaria, como doces e chocolates. O filme formado ajuda a manter a qualidade e a aparência do produto.
Suspenda do Agente: Em bebidas e alguns alimentos, o CMC é usado como um agente de suspensão para impedir que as partículas se acalmem. Isso garante uma distribuição consistente de ingredientes.
Finders: O CMC atua como um fichário nas formulações de alimentos, ajudando a unir ingredientes e melhorar a estrutura geral do produto final.
CMC não tóxico e inerte: o CMC do grau de alimentos é considerado seguro para o consumo, porque não é tóxico e inerte. Não transmite nenhum sabor ou cor aos alimentos em que é usado.
Aplicações no alimento INDUStry:
O carboximetilcelulose é amplamente utilizado na indústria de alimentos e ajuda a melhorar a qualidade e a estabilidade de vários produtos. Algumas aplicações dignas de nota incluem:
Produtos assados: O CMC é usado em produtos assados, como pães e bolos para melhorar a textura, a retenção de umidade e a vida útil.
Produtos lácteos: em produtos lácteos, como sorvete e iogurte, o CMC atua como um estabilizador e ajuda a impedir que os cristais de gelo se formem.
Molhos e molhos: o CMC é usado para engrossar e estabilizar molhos, molhos e condimentos, melhorando sua qualidade geral.
Bebidas: usadas em bebidas para evitar sedimentação e melhorar a suspensão de partículas, garantindo a consistência do produto.
Confeitaria: o CMC é usado na indústria de confeitaria para revestir doces e chocolates, fornecendo uma camada de proteção e melhorando a aparência.
Esmaltes e geadas: o CMC ajuda a melhorar a textura e a estabilidade dos esmaltes e geadas usadas em doces e sobremesas.
Carnes processadas: o CMC é adicionado às carnes processadas para melhorar a retenção, textura e ligação de águapropriedades.
Status e segurança regulatórios:
O CMC de grau alimentar é regulado por agências de segurança alimentar em todo o mundo. É geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pela Food and Drug Administration (FDA) e aprovado para uso em uma variedade de aplicações alimentares. A fao junta/wO Comitê de Especialistas de Alimentos (JECFA) e outras agências reguladoras também avaliaram e determinaram a segurança do CMC para uso de alimentos.
O carboximetilcelulose (CMC) é um importante aditivo de nível alimentar, com várias aplicações na indústria de alimentos. Suas propriedades únicas, como solubilidade de água, capacidade de espessamento e capacidade de formação de filmes, tornam-o um ingrediente valioso em uma variedade de formulações de alimentos. A aprovação regulatória e a avaliação de segurança enfatizam ainda mais sua adequação à indústria de alimentos e bebidas.
Horário de postagem: janeiro-16-2024