Carboximetilcelulose sódica em alimentos

Introdução

A carboximetilcelulose de sódio (CMC) é um aditivo alimentar amplamente utilizado para melhorar a textura, estabilidade e vida útil de uma variedade de produtos alimentícios. O CMC é um pó branco, inodoro e insípido derivado da celulose, principal componente das paredes celulares das plantas. É um polissacarídeo, o que significa que é composto de muitas moléculas de açúcar ligadas entre si. O CMC é usado em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo sorvetes, molhos, temperos e produtos de panificação.

História

O CMC foi desenvolvido pela primeira vez no início de 1900 por um químico alemão, Dr. Karl Schardinger. Ele descobriu que, ao tratar a celulose com uma combinação de hidróxido de sódio e ácido monocloroacético, poderia criar um novo composto mais solúvel em água do que a celulose. Este novo composto foi denominado carboximetilcelulose, ou CMC.

Na década de 1950, o CMC foi usado pela primeira vez como aditivo alimentar. Foi usado para engrossar e estabilizar molhos, temperos e outros produtos alimentícios. Desde então, o CMC tornou-se um aditivo alimentar popular devido à sua capacidade de melhorar a textura, estabilidade e prazo de validade dos produtos alimentícios.

Química

O CMC é um polissacarídeo, o que significa que é composto de muitas moléculas de açúcar ligadas entre si. O principal componente do CMC é a celulose, que é uma longa cadeia de moléculas de glicose. Quando a celulose é tratada com uma combinação de hidróxido de sódio e ácido monocloroacético, forma carboximetilcelulose. Este processo é conhecido como carboximetilação.

O CMC é um pó branco, inodoro e insípido, solúvel em água fria e quente. É uma substância não tóxica, não alergênica e não irritante, segura para consumo humano.

Função

O CMC é usado em uma variedade de produtos alimentícios para melhorar sua textura, estabilidade e prazo de validade. É utilizado como agente espessante para conferir textura cremosa aos produtos alimentícios e estabilizá-los para que não se separem ou estraguem. O CMC também é usado como emulsificante para ajudar a misturar óleo e água.

Além disso, o CMC é utilizado para prevenir a formação de cristais de gelo em sobremesas congeladas, como sorvetes. Também é utilizado para melhorar a textura de produtos assados, como bolos e biscoitos.

Regulamento

O CMC é regulamentado pela Food and Drug Administration (FDA) nos Estados Unidos. A FDA estabeleceu um nível máximo de utilização do CMC em produtos alimentares. O nível máximo de utilização é de 0,5% em peso.

Conclusão

A carboximetilcelulose de sódio (CMC) é um aditivo alimentar amplamente utilizado para melhorar a textura, estabilidade e vida útil de uma variedade de produtos alimentícios. O CMC é um pó branco, inodoro e insípido derivado da celulose, principal componente das paredes celulares das plantas. É um polissacarídeo, o que significa que é composto de muitas moléculas de açúcar ligadas entre si. O CMC é usado como agente espessante, emulsificante e para prevenir a formação de cristais de gelo em sobremesas congeladas. É regulamentado pelo FDA nos Estados Unidos, com nível máximo de utilização de 0,5% em peso.