Carboximetilcelulose de sódio em alimentos

Introdução

A carboximetilcululose de sódio (CMC) é um aditivo alimentar amplamente usado que é usado para melhorar a textura, a estabilidade e a vida útil de uma variedade de produtos alimentícios. O CMC é um pó branco, inodoro e sem gosto, derivado da celulose, o principal componente das paredes celulares da planta. É um polissacarídeo, o que significa que é composto por muitas moléculas de açúcar ligadas. O CMC é usado em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo sorvete, molhos, molhos e assados.

História

A CMC foi desenvolvida pela primeira vez no início dos anos 1900 por um químico alemão, Dr. Karl Schardinger. Ele descobriu que, tratando a celulose com uma combinação de hidróxido de sódio e ácido monocloroacético, ele poderia criar um novo composto que era mais solúvel em água que a celulose. Esse novo composto foi chamado de carboximetillelululose, ou CMC.

Na década de 1950, o CMC foi usado pela primeira vez como aditivo alimentar. Foi usado para engrossar e estabilizar molhos, molhos e outros produtos alimentares. Desde então, o CMC se tornou um aditivo alimentar popular devido à sua capacidade de melhorar a textura, a estabilidade e o prazo de validade dos produtos alimentícios.

Química

O CMC é um polissacarídeo, o que significa que é composto por muitas moléculas de açúcar ligadas. O principal componente do CMC é a celulose, que é uma longa cadeia de moléculas de glicose. Quando a celulose é tratada com uma combinação de hidróxido de sódio e ácido monocloroacético, forma carboximetillelulose. Esse processo é conhecido como carboximetilação.

O CMC é um pó branco, inodoro e sem gosto que é solúvel em água fria e quente. É uma substância não-tóxica, não alergênica e não irracional que é segura para o consumo humano.

Função

O CMC é usado em uma variedade de produtos alimentícios para melhorar sua textura, estabilidade e vida útil. É usado como agente espessante para dar uma textura cremosa e estabilizá -los para que eles não se separem ou estraguem. O CMC também é usado como um emulsificante para ajudar a se misturar óleo e água a se misturar.

Além disso, o CMC é usado para evitar a formação de cristais de gelo em sobremesas congeladas, como sorvete. Também é usado para melhorar a textura de assados, como bolos e biscoitos.

Regulamento

O CMC é regulado pela Food and Drug Administration (FDA) nos Estados Unidos. O FDA estabeleceu um nível máximo de uso para CMC em produtos alimentícios. O nível máximo de uso é de 0,5% em peso.

Conclusão

A carboximetilcululose de sódio (CMC) é um aditivo alimentar amplamente usado que é usado para melhorar a textura, a estabilidade e a vida útil de uma variedade de produtos alimentícios. O CMC é um pó branco, inodoro e sem gosto, derivado da celulose, o principal componente das paredes celulares da planta. É um polissacarídeo, o que significa que é composto por muitas moléculas de açúcar ligadas. O CMC é usado como agente espessante, emulsificante e para evitar a formação de cristais de gelo em sobremesas congeladas. É regulado pelo FDA nos Estados Unidos, com um nível máximo de uso de 0,5% em peso.