A carboximetilcelulose (CMC) é sintetizada a partir de fibras (mosca / fiapos curtos, polpa, etc.), hidróxido de sódio e ácido monocloroacético. De acordo com diferentes usos, o CMC tem três especificações: pureza do produto puro ≥ 97%, pureza do produto industrial 70-80%, pureza do produto bruto 50-60%. O CMC possui excelentes propriedades como espessamento, suspensão, ligação, estabilização, emulsificação e dispersão em alimentos. É o principal espessante alimentar para bebidas lácteas, gelados, compotas, geleias, sumos de fruta, aromatizantes, vinhos e latas diversas. estabilizador.
Aplicação do CMC na Indústria Alimentar
1. O CMC pode fazer compotas, geleias, sucos de frutas, temperos, maionese e diversas latas com tixotropia adequada e podem aumentar sua viscosidade. Adicionar CMC à carne enlatada pode impedir a estratificação do óleo e da água e atuar como agente turvante. É também um estabilizador de espuma e clarificador ideal para cerveja. O valor adicionado é de cerca de 5%. Adicionar CMC aos alimentos de pastelaria pode evitar que o óleo vaze dos alimentos de pastelaria, de modo que o armazenamento a longo prazo dos alimentos de pastelaria não seque e torne a superfície da pastelaria lisa e de sabor delicado.
2. Em produtos gelados – o CMC tem melhor solubilidade em sorvetes do que outros espessantes, como o alginato de sódio, que pode estabilizar completamente a proteína do leite. Devido à boa retenção de água do CMC, ele pode controlar o crescimento de cristais de gelo, fazendo com que o sorvete tenha uma estrutura volumosa e lubrificada, não haja resíduos de gelo na mastigação e o sabor seja particularmente bom. O valor adicionado é de 0,1-0,3%.
3. O CMC é um estabilizador para bebidas lácteas – quando suco de fruta é adicionado ao leite ou leite fermentado, pode fazer com que a proteína do leite se condense em um estado suspenso e precipite do leite, tornando a estabilidade das bebidas lácteas fraca e propensa a deterioração Ruim. Especialmente para o armazenamento a longo prazo de bebida láctea extremamente desfavorável. Se o CMC for adicionado ao suco de frutas, leite ou bebida láctea, a quantidade de adição é de 10-12% da proteína, pode manter a uniformidade e estabilidade, evitar a coagulação da proteína do leite e nenhuma precipitação, de modo a melhorar a qualidade da bebida láctea , e pode ser armazenado de forma estável por um longo tempo. estragado.
4. Alimentos em pó - quando óleo, suco, pigmento, etc. precisam ser pulverizados, eles podem ser misturados com CMC e podem ser facilmente pulverizados por secagem por pulverização ou concentração a vácuo. É facilmente solúvel em água quando usado e a quantidade de adição é de 2 a 5%.
5. Em termos de preservação de alimentos, como produtos cárneos, frutas, vegetais, etc., após a pulverização com solução aquosa diluída de CMC, uma película extremamente fina pode se formar na superfície dos alimentos, que pode armazenar alimentos por muito tempo. e manter os alimentos frescos, macios e com sabor inalterado. E pode ser lavado com água na hora de comer, o que é muito prático. Além disso, como o CMC de qualidade alimentar é inofensivo ao corpo humano, ele pode ser usado na medicina. Pode ser usado para remédios de papel CMC, agente contaminante de óleo emulsionado para injeção, espessante para pasta de remédios, material grave para pomada, etc.
O CMC não só tem uma ampla gama de aplicações na indústria alimentícia, mas também ocupa uma posição importante na indústria leve, têxtil, fabricação de papel, impressão e tingimento, petróleo e produtos químicos diários.
Horário da postagem: 03/12/2022