A carboximetilcelulose (CMC) é sintetizada a partir de fibras (fiapos de mosca/curto, polpa, etc.), hidróxido de sódio e ácido monocloroacético. De acordo com usos diferentes, o CMC possui três especificações: pura pureza do produto ≥ 97%, pureza do produto industrial 70-80%, pureza do produto bruto 50-60%. O CMC possui excelentes propriedades, como espessamento, suspensão, vínculo, estabilização, emulsificante e dispersão de alimentos. É o principal espessante de comida para bebidas ao leite, produtos de gelo, geléias, geleias, sucos de frutas, aromas, vinhos e várias latas. estabilizador.
Aplicação de CMC na indústria de alimentos
1. O CMC pode fazer geléia, geléia, suco de frutas, tempero, maionese e várias latas têm tixotropia adequada e pode aumentar sua viscosidade. A adição de CMC à carne enlatada pode impedir que o óleo e a água estratifiquem e atuem como um agente nublado. É também um estabilizador e clarificador de espuma ideais para cerveja. O valor adicionado é de cerca de 5%. A adição de CMC aos alimentos de massa pode impedir que o óleo saia de alimentos de pastelaria, de modo que o armazenamento a longo prazo de alimentos de massa não secará e tornará a superfície da massa lisa e delicada no paladar.
2. Em produtos de gelo - CMC tem melhor solubilidade em sorvete do que outros espessantes, como o alginato de sódio, que podem estabilizar completamente a proteína do leite. Devido à boa retenção de água do CMC, ele pode controlar o crescimento de cristais de gelo, para que o sorvete tenha uma estrutura volumosa e lubrificada, e não há resíduo de gelo quando mastigação, e o sabor é particularmente bom. O valor adicionado é de 0,1-0,3%.
3. O CMC é um estabilizador para bebidas de leite - quando o suco de frutas é adicionado ao leite ou leite fermentado, pode fazer Spoilagem ruim. Especialmente para o armazenamento a longo prazo da bebida de leite extremamente desfavorável. Se o CMC for adicionado ao suco de frutas leite ou bebida de leite, a quantidade de adição é de 10 a 12% da proteína, pode manter a uniformidade e a estabilidade, impedir que a proteína do leite coagula e sem precipitação, de modo a melhorar a qualidade da bebida de leite e pode ser armazenado de forma estável por um longo tempo. estragado.
4. Alimentos em pó - quando óleo, suco, pigmento, etc. Precisa ser em pó, pode ser misturado com CMC e pode ser facilmente em pó pela secagem por pulverização ou concentração de vácuo. É facilmente solúvel em água quando usado e a quantidade de adição é de 2-5%.
5. Em termos de preservação de alimentos, como produtos para carne, frutas, vegetais, etc., depois de pulverizar com solução aquosa diluída do CMC, um filme extremamente fino pode ser formado na superfície da comida, que pode armazenar alimentos por muito tempo E mantenha a comida fresca, macia e com sabor inalterado. E pode ser lavado com água ao comer, o que é muito conveniente. Além disso, como o CMC de qualidade alimentar é inofensivo ao corpo humano, pode ser usado na medicina. Pode ser usado para medicina de papel CMC, agente contaminante de óleo emulsificado para injeção, espessante para pasta de medicina, material grave para pomada, etc.
O CMC não apenas possui uma ampla gama de aplicações na indústria de alimentos, mas também ocupa uma posição importante na indústria leve, têxteis, fabricação de papel, impressão e tingimento, petróleo e produtos químicos diários
Hora de postagem: dez-03-2022