په شراب کې د کاربوکسی میتیل سیلولوز (CMC) میکانیزم

کاربوکسیمیتیل سیلولوز (CMC) د اوبو محلول پولیمر دی چې له سیلولوز څخه اخیستل شوی چې معمولا د خواړو صنعت کې د ضخامت ، ثبات کونکي او ایمولسیفیر په توګه کارول کیږي. د شرابو په صنعت کې، CMC د شراب کیفیت او ثبات ښه کولو لپاره کارول کیږي. CMC په عمده توګه د شرابو د ثبات لپاره کارول کیږي، د خړوبولو او دوړې جوړیدو مخه نیسي، او د شراب د خولې او جوړښت ښه کول. پدې مقاله کې به موږ په شراب کې د CMC میکانیزم په اړه بحث وکړو.

د شرابو ثبات

په شرابو کې د CMC لومړنۍ دنده د شرابو ثبات او د تخریب او د غبار د جوړیدو مخنیوی دی. شراب د عضوي مرکباتو پیچلي مرکب دی، پشمول د فینولیک مرکبات، پروټینونه، پولیساکریډونه، او منرالونه. دا مرکبات کولی شي یو له بل سره تعامل وکړي او مجموعه رامینځته کړي ، چې د تخریب او دوړې رامینځته کیدو لامل کیږي. CMC کولی شي د دې مرکبونو په شاوخوا کې د محافظتي پرت په جوړولو سره شراب ثبات کړي، دوی د یو بل سره د متقابل عمل مخه ونیسي او د مجموعو رامینځته کړي. دا د CMC د منفي چارج شوي کاربوکسیل ګروپونو او په شراب کې د مثبت چارج شوي ایونونو ترمینځ د متقابل عمل له لارې ترلاسه کیږي.

د سیډیمینټیشن مخنیوی

CMC کولی شي د شرابو د ویسکوسیت په زیاتولو سره په شراب کې د تخریب مخه ونیسي. تسخیر هغه وخت رامینځته کیږي کله چې په شراب کې درنې ذرات د جاذبې له امله لاندې ته ځای په ځای شي. د شرابو د واسکعیت په زیاتولو سره، CMC کولی شي د دې ذراتو د تصفیې کچه ورو کړي، د تسخیر مخه ونیسي. دا د CMC د ضخامت ملکیتونو له لارې ترلاسه کیږي ، کوم چې د شراب واسکاسی زیاتوي او د ذرو لپاره ډیر باثباته چاپیریال رامینځته کوي.

د دوړې د جوړیدو مخنیوی

CMC کولی شي د پروټینونو او نورو بې ثباته مرکباتو سره په تړلو او لرې کولو سره په شراب کې د دوړې رامینځته کیدو مخه ونیسي چې د دوړې رامینځته کیدو لامل کیدی شي. د دوبي جوړښت هغه وخت رامینځته کیږي کله چې په شراب کې بې ثباته مرکبات سره یو ځای شي او مجموعه رامینځته کړي چې په پایله کې بادل ښکاري. CMC کولی شي د دې بې ثباته مرکباتو سره په تړلو سره د دوړې رامینځته کیدو مخه ونیسي او د مجموعې رامینځته کیدو مخه ونیسي. دا د CMC د منفي چارج شوي کاربوکسیل ګروپونو او په پروټینونو کې د مثبت چارج شوي امینو اسیدونو تر مینځ د الکترو سټیټیک جذب له لارې ترلاسه کیږي.

د خولې او جوړښت ښه والی

د شراب د ثبات سربیره، CMC کولی شي د خولې خوله او د شراب جوړښت هم ښه کړي. CMC لوړ مالیکولر وزن او د لوړې درجې بدیل لري، چې پایله یې د ویسکوس او جیل په څیر جوړښت دی. دا جوړښت کولی شي د شرابو خولې ته وده ورکړي او یو نرم او ډیر مخمل جوړښت رامینځته کړي. د CMC اضافه کول هم کولی شي د شرابو بدن او ویسکوسیت ته وده ورکړي ، په پایله کې د خولې ډک او بډایه احساس رامینځته کیږي.

خوراک

په شراب کې د CMC خوراک یو مهم فاکتور دی چې باید په پام کې ونیول شي، ځکه چې د CMC ډیر مقدار کولی شي د شرابو په حسي ملکیتونو منفي اغیزې وکړي. په شراب کې د CMC مطلوب خوراک په مختلفو فکتورونو پورې اړه لري، پشمول د شراب ډول، د شراب کیفیت، او مطلوب حسي ملکیتونه. په عموم کې، په شراب کې د CMC غلظت له 10 څخه تر 100 mg/L پورې دی، د لوړ غلظت سره د سور شراب لپاره کارول کیږي او ټیټ غلظت د سپینو شرابو لپاره کارول کیږي.

پایله

په لنډیز کې، CMC د شراب کیفیت او ثبات ښه کولو لپاره ارزښتناکه وسیله ده. CMC کولی شي شراب ثبات کړي، د تخریب او دوړې رامینځته کیدو مخه ونیسي، او د شرابو خولې او جوړښت ته وده ورکړي. په شراب کې د CMC میکانیزم د دې وړتیا پراساس دی چې د بې ثباته مرکباتو په شاوخوا کې محافظتي پرت رامینځته کړي ، د شراب واسکاسی زیاتوي ، او بې ثباته مرکبات لرې کوي چې د دوړې رامینځته کیدو لامل کیدی شي. په شراب کې د CMC مطلوب خوراک په مختلفو فکتورونو پورې اړه لري، او باید په احتیاط سره کنټرول شي ترڅو د شرابو په حسي ملکیتونو باندې د منفي اغیزو مخه ونیسي. د شرابو په صنعت کې د CMC کارول د دې د اغیزمنتیا او کارولو اسانتیا له امله په زیاتیدونکي توګه مشهور شوي.