CMC، یا Carboxymethyl cellulose، یو عام کارول شوی خوراکي اجزا دی چې د ګنډونکي، ایموسفیر، او ثبات کونکي په توګه کار کوي. دا په اوبو کې محلول کېدونکی، انیونک پولیمر دی چې له سیلولوز څخه اخیستل شوی، کوم چې طبیعي پولیمر دی چې د نبات د حجرو په دیوالونو کې موندل کیږي. CMC د سیلولوز د کیمیاوي تعدیل په واسطه د کاربوکسی میتیلیشن پروسې په کارولو سره تولیدیږي ، په کوم کې چې د کاربوکسی میتیل ګروپونه (-CH2COOH) د سیلولوز مالیکول ته معرفي کیږي.

CMC په پراخه کچه د خواړو صنعت کې د ضعیف کولو اجنټ په توګه کارول کیږي ځکه چې دا د اوبو پابند کولو عالي ملکیتونه لري او کولی شي د جیل په څیر مستحکم جوړښت رامینځته کړي کله چې اوبه اضافه شي. دا د استقامت کونکي په توګه هم کارول کیږي ترڅو د جلا کیدو څخه د ایمولیشن او تعلیق مخه ونیسي ، او د پروسس شوي خواړو جوړښت او کیفیت ښه کولو لپاره د باندر په توګه.

د CMC ضخامت ځانګړتیا د دې وړتیا له امله ده چې د جیل په څیر جوړښت رامینځته کړي کله چې دا د اوبو سره تماس کې راځي. کله چې CMC په اوبو کې اضافه شي، دا هایډریټ او پړسوب کیږي، یو ویسکوس محلول جوړوي. د محلول واسکعیت د CMC غلظت او د ځای په ځای کولو درجې پورې اړه لري، کوم چې د سیلولوز مالیکول سره د کاربوکسی میتیل ګروپونو د شمیر اندازه ده. هرڅومره چې د CMC غلظت لوړ وي او د بدیل درجه لوړه وي ، هومره به د حل ضعیف وي.

د CMC د غوړولو ځانګړتیاوې دا د خوراکي محصولاتو په پراخه لړۍ کې د کارولو لپاره یو مثالی اجزا جوړوي، پشمول ساس، جامې، سوپ، او پخې شوي توکي. په ساسونو او پوښاکونو کې ، CMC د محصول جوړښت او ثبات ته وده ورکولو کې مرسته کوي ، د جلا کیدو یا اوبو کیدو مخه نیسي. په سوپونو او سټیو کې، CMC د بورې په ګنډلو کې مرسته کوي، دا یو بډایه، زړه پورې جوړښت ورکوي. په پخلی شوي توکو کې، CMC د محصول جوړښت او شیلف ژوند ته وده ورکولو لپاره د ډوډ کنډیشنر په توګه کارول کیدی شي.

د موټی په توګه د CMC کارولو یوه ګټه دا ده چې دا طبیعي اجزا ده چې د نوي کیدونکي سرچینو څخه ترلاسه کیږي. د مصنوعي ضخامت په څیر، لکه د xanthan gum یا guar gum، CMC د پیټرو کیمیکل په کارولو سره نه تولیدیږي او د بایو ډیګریډ وړ دی. دا د خواړو تولید کونکو لپاره د چاپیریال سره دوستانه انتخاب جوړوي.

CMC هم یو څو اړخیزه اجزا ده چې د نورو ضخامت کونکو او ثبات کونکو سره په ترکیب کې کارول کیدی شي ترڅو ځانګړي فعال ملکیتونه ترلاسه کړي. د مثال په توګه ، CMC د زانتان ګم سره په ترکیب کې کارول کیدی شي ترڅو د ټیټ غوړ سلاد پوښاک جوړښت او ثبات ښه کړي. په دې حالت کې، CMC د جامو په ګنډلو کې مرسته کوي او د جلا کیدو مخه نیسي، پداسې حال کې چې د زانتان ګم یو نرم، کریمي جوړښت اضافه کوي.

د دې د غوړولو ملکیتونو سربیره ، CMC د خوراکي محصولاتو پراخه لړۍ کې د ایملیسیفیر او ثبات کونکي په توګه هم کارول کیږي. کله چې په تیلو او اوبو کې اضافه شي، CMC کولی شي د ایمولشن په ثبات کې مرسته وکړي، د تیلو او اوبو د جلا کیدو مخه ونیسي. دا د سلاد پوښاک، میئونیز، او نورو تیلو په اوبو کې جذبولو کې د کارولو لپاره یو مثالی اجزا جوړوي.

CMC د محصولاتو په پراخه لړۍ کې د ثبات کونکي په توګه هم کارول کیږي ، پشمول آیس کریم ، لبنیاتو محصولات او مشروبات. په آیس کریم کې، CMC د یخ کرسټال جوړیدو مخنیوي کې مرسته کوي، کوم چې د یخ، یخ جوړښت پایله کیدی شي. د لبنیاتو په محصولاتو کې، CMC د محصول جوړښت او ثبات ښه کولو کې مرسته کوي، د جلا کیدو یا د اوبو کیدو مخه نیسي. په مشروباتو کې، CMC د محصول د خولې او جوړښت ښه کولو لپاره کارول کیدی شي، دا یو نرم، کریمي ثبات ورکوي.

د ایمولسیفایر او سټیبلائزر په توګه د CMC کارولو یوه له مهمو ګټو څخه دا ده چې دا کولی شي د نورو اجزاو مقدار کمولو کې مرسته وکړي ، لکه غوړ او بوره چې د محصول مطلوب جوړښت او ثبات ترلاسه کولو لپاره اړین دي. دا د تولید کونکو لپاره ګټور کیدی شي چې د خوند او جوړښت سره موافقت پرته صحي یا ټیټ کالوري محصولات رامینځته کوي.