د تیزاب لرونکي شیدو څښاک په وروستیو کلونو کې د دوی د روغتیا ګټو او ځانګړي خوند له امله په زیاتیدونکي توګه مشهور شوي. په هرصورت، دا څښاک کولی شي د ثبات لپاره ننګونې وي، ځکه چې په شیدو کې تیزاب کولی شي د پروټینونو له مینځه وړلو او مجموعو رامینځته کولو المل شي، چې د تخریب او جلا کیدو المل کیږي. د تیزابیت لرونکي شیدو څښاک ثبات کولو یوه مؤثره میتود د کاربوکسی میتیل سیلولوز (CMC) کارولو له لارې دی ، په اوبو کې محلول کېدونکی پولیمر چې کولی شي د پروټینونو او نورو اجزاو سره تعامل وکړي ترڅو مستحکم تعلیق رامینځته کړي. پدې مقاله کې به موږ د CMC لخوا د تیزاب شوي شیدو څښاک ثبات لپاره د عمل میکانیزم په اړه بحث وکړو.

د CMC جوړښت او ملکیتونه

CMC د سیلولوز مشتق دی، یو طبیعي پولیمر چې د نبات د حجرو په دیوالونو کې موندل کیږي. دا د کاربوکسی میتیل ګروپونو سره د سیلولوز په کیمیاوي تعدیل کولو سره رامینځته شوی ، کوم چې د اوبو محلول او نور ملکیتونه ښه کوي. CMC یو لوړ شاخ لرونکی پولیمر دی چې د اوږد خطي زنځیر شاته هډوکي او د کاربوکسی میتیل ګروپونو ډیری غاړې زنځیرونه لري. د CMC د بدیل درجې (DS) په هر سیلولوز واحد کې د کاربوکسی میتیل ګروپونو شمیر ته اشاره کوي، او دا د CMC د محلولیت او ویسکوسیت درجه ټاکي.

د تیزاب شوي شیدو څښاک په ثبات کې د CMC د عمل میکانیزم

د تیزاب لرونکي شیدو څښاکونو کې د CMC اضافه کول کولی شي د ډیری میکانیزمونو لخوا د دوی ثبات ته وده ورکړي:

1. الکتروسټاتیک تکرار: په CMC کې د کاربوکسی میتیل ګروپونه په منفي ډول چارج شوي او کولی شي په شیدو کې د مثبت چارج شوي پروټینونو او نورو اجزاوو سره تعامل وکړي، یو غبرګوني ځواک رامینځته کوي چې د پروټینونو د راټولیدو او ځای پرځای کیدو مخه نیسي. دا الیکټروسټاټیک تکرار تعلیق ثبات کوي او د تخریب مخه نیسي.
2. هایدروفیلیک تعاملات: د CMC هایدروفیلیک طبیعت دې ته اجازه ورکوي چې په شیدو کې د اوبو مالیکولونو او نورو هایدروفیلیک اجزاو سره تعامل وکړي ، د پروټین شاوخوا محافظتي طبقه رامینځته کوي او د یو بل سره د متقابل عمل مخه نیسي.
3. سټیریک خنډ: د شاخونو جوړښتCMCکولی شي د سټیریک خنډ اغیز رامینځته کړي، د پروټینونو د نږدې تماس او مجموعو جوړولو څخه مخنیوی کوي. د CMC اوږد، انعطاف وړ زنځیرونه هم کولی شي د پروټین ذرات شاوخوا وتړي، یو خنډ رامینځته کوي چې دوی د یو بل سره د تماس مخه نیسي.
4. Viscosity: د تیزابیت لرونکي شیدو څښاکونو کې د CMC اضافه کول کولی شي د دوی واسکاسییت زیات کړي، کوم چې کولی شي د ذرو د ځای پرځای کولو سرعت کمولو سره د تسخیر مخه ونیسي. د ویسکوسیت زیاتوالی هم کولی شي د CMC او په شیدو کې د نورو اجزاوو تر مینځ د تعامل په لوړولو سره یو ډیر باثباته تعلیق رامینځته کړي.

هغه عوامل چې د CMC لخوا د تیزاب شوي شیدو څښاک ثبات اغیزه کوي

د تیزاب شوي شیدو څښاک ثبات کې د CMC اغیزمنتوب په ډیری فکتورونو پورې اړه لري ، پشمول د:

1. pH: د تیزاب شوي شیدو څښاک ثبات په کلکه د pH لخوا اغیزمن کیږي. په ټیټ pH ارزښتونو کې، په شیدو کې پروټینونه ناپاک کیږي او په اسانۍ سره مجموعه جوړوي، چې ثبات یې ډیر ستونزمن کوي. CMC کولی شي د تیزاب شوي شیدو څښاک د pH ارزښتونو کې تر 3.5 ټیټ پورې ثبات کړي، مګر د ټیټ pH ارزښتونو کې یې اغیزمنتوب کمیږي.
2. د CMC غلظت: په شیدو کې د CMC غلظت د دې ثبات لرونکي ملکیتونه اغیزه کوي. د CMC لوړ غلظت کولی شي د ویسکوسیت د زیاتوالي او ښه ثبات لامل شي، مګر ډیر لوړ غلظت کولی شي د ناغوښتل شوي جوړښت او بوی لامل شي.
3. د پروټین غلظت: په شیدو کې د پروټین غلظت او ډول کولی شي د څښاک ثبات اغیزه وکړي. CMC د ټیټ پروټین غلظت سره د څښاک ثبات کې خورا مؤثره دی ، مګر دا کولی شي د لوړ پروټین غلظت سره مشروبات ثبات کړي که چیرې د پروټین ذرات کوچنۍ وي او په مساوي ډول توزیع شي.
4. د پروسس شرایط: د پروسس شرایط چې د تیزاب شوي شیدو څښاک تولید لپاره کارول کیږي کولی شي د هغې ثبات اغیزه وکړي. لوړ شین قوتونه او تودوخه کولی شي د پروټین د تخریب او راټولیدو لامل شي چې د بې ثباتۍ لامل کیږي. د پروسس کولو شرایط باید د پروټین کمولو لپاره مطلوب وي.