ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟିର ଗୁଣ ଉପରେ HPMC ଏବଂ CMC ର ପ୍ରଭାବ ଉପରେ ଅଧ୍ୟୟନ |

ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ ଏବଂ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁତା ହେତୁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟି ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇପାରିଛି | ଅବଶ୍ୟ, ପାରମ୍ପାରିକ ଗହମ ରୁଟି ତୁଳନାରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟି ପ୍ରାୟତ poor ଖରାପ ଗଠନ ଏବଂ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ଦ୍ୱାରା ବର୍ଣ୍ଣିତ | ହାଇଡ୍ରକ୍ସାଇପ୍ରୋପିଲ୍ ମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ୍ (HPMC) ଏବଂ କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ୍ (CMC) ସାଧାରଣତ gl ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟିରେ ଯୋଗୀ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ଏବଂ ରୁଟିର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ବ .ାଇଥାଏ | ଏହି ଅଧ୍ୟୟନରେ, ଆମେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟିର ଗୁଣ ଉପରେ HPMC ଏବଂ CMC ର ପ୍ରଭାବ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରୁ |

ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପଦ୍ଧତି:

କଣ୍ଟ୍ରୋଲ୍ ଗ୍ରୁପ୍ ଭାବରେ ଏକ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟି ରେସିପି ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥିଲା, ଏବଂ HPMC ଏବଂ CMC ବିଭିନ୍ନ ଏକାଗ୍ରତା (0.1%, 0.3%, ଏବଂ 0.5%) ରେସିପିରେ ଯୋଗ କରାଯାଇଥିଲା | ରୁଟି ମଇଦା ଏକ ଷ୍ଟାଣ୍ଡ ମିକ୍ସର୍ ବ୍ୟବହାର କରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ ତା’ପରେ 30 ° C ରେ 60 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ପ୍ରମାଣ କରାଯାଇଥିଲା | ତା’ପରେ ମଇଦା 180 ° C ରେ 40 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ରନ୍ଧା ହେଲା | ରୁଟି ନମୁନାଗୁଡିକ ସେମାନଙ୍କର ଗଠନ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣ, ଏବଂ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ପାଇଁ ବିଶ୍ଳେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା |

ଫଳାଫଳ:

ଟେକ୍ସଚର ଆନାଲିସିସ୍: ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟି ରେସିପିରେ HPMC ଏବଂ CMC ର ମିଶ୍ରଣ ରୁଟିର ଗଠନକୁ ଉନ୍ନତ କଲା | HPMC ଏବଂ CMC ର ଏକାଗ୍ରତା ବ increased ଼ିବା ସହିତ ରୁଟିର ଦୃ ness ତା ହ୍ରାସ ପାଇଲା, ଯାହା ଏକ କୋମଳ ଗଠନକୁ ସୂଚାଇଥାଏ | %। %% ଏକାଗ୍ରତାରେ, ଉଭୟ HPMC ଏବଂ CMC ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଗୋଷ୍ଠୀ ତୁଳନାରେ ରୁଟିର ଦୃ ness ତାକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ କଲା | HPMC ଏବଂ CMC ମଧ୍ୟ ରୁଟିର spring ରଣାକୁ ବ increased ାଇଲା, ଯାହାକି ଅଧିକ ଇଲାଷ୍ଟିକ୍ ଗଠନକୁ ସୂଚାଇଥାଏ |

ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଭଲ୍ୟୁମ୍: HPMC ଏବଂ CMC ଯୋଗ ସହିତ ରୁଟି ନମୁନାଗୁଡ଼ିକର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଲା | %। %% ଏକାଗ୍ରତାରେ, HPMC ଏବଂ CMC ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଗୋଷ୍ଠୀ ତୁଳନାରେ ରୁଟିର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ବୃଦ୍ଧି କଲା |

ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍: ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟି ରେସିପିରେ HPMC ଏବଂ CMC ର ଯୋଗ ହେବା ଦ୍ୱାରା ରୁଟିର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ଯଥେଷ୍ଟ ଉନ୍ନତ ହେଲା | କଣ୍ଟ୍ରୋଲ୍ ଗ୍ରୁପ୍ ତୁଳନାରେ HPMC ଏବଂ CMC ସହିତ ରୁଟି ନମୁନାଗୁଡ଼ିକର ଲମ୍ବା ସେଲଫି ଥିଲା | %। %% ଏକାଗ୍ରତାରେ, ଉଭୟ HPMC ଏବଂ CMC ରୁଟିର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍କୁ ଯଥେଷ୍ଟ ବୃଦ୍ଧି କରିଥିଲେ |

ସିଦ୍ଧାନ୍ତ:

ଏହି ଅଧ୍ୟୟନର ଫଳାଫଳ ସୂଚିତ କରେ ଯେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟି ରେସିପିରେ HPMC ଏବଂ CMC ର ଯୋଗ, ରୁଟିର ଗଠନ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣ ଏବଂ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ | ଏହି ଗୁଣଗୁଡିକର ଉନ୍ନତି ପାଇଁ HPMC ଏବଂ CMC ର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଏକାଗ୍ରତା 0.5। %% ବୋଲି ଜଣାପଡିଛି | ତେଣୁ, HPMC ଏବଂ CMC ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟି ରେସିପିରେ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଯୋଗୀ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ ଏବଂ ରୁଟିର ଗୁଣବତ୍ତା ବ and ାଇବ ଏବଂ ସେଲ ଲାଇଫ୍ ବ extend ଼ିବ |

ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ HPMC ଏବଂ CMC ସାଧାରଣତ thick ମୋଟା ଏଜେଣ୍ଟ, ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଏବଂ ଇମୁଲେସିଫାୟର୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ସେଗୁଡିକ ଫାର୍ମାସ୍ୟୁଟିକାଲ୍ସ, ପ୍ରସାଧନ ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଯତ୍ନ ଉତ୍ପାଦ ସହିତ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଦ୍ରବ୍ୟର ବିସ୍ତୃତ ପରିସରରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟିରେ ଏହି ଯୋଗକର ବ୍ୟବହାର ଉପଭୋକ୍ତାମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଅଧିକ ଆକର୍ଷଣୀୟ ଉତ୍ପାଦ ଯୋଗାଇପାରେ ଯାହା ପୂର୍ବରୁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟିର ଗଠନ ଏବଂ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫରେ ଅସନ୍ତୁଷ୍ଟ ହୋଇଥାଇପାରେ | ସାମଗ୍ରିକ ଭାବରେ, ଏହି ଅଧ୍ୟୟନର ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ରୁଟି ରେସିପିରେ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଯୋଗୀ ଭାବରେ HPMC ଏବଂ CMC ର ବ୍ୟବହାରକୁ ସମର୍ଥନ କରେ |