Cellulosegummi i mat

Cellulosegummi, også kjent somkarboksymetylcellulose(CMC), er et tilsetningsstoff som vanligvis brukes i næringsmiddelindustrien som fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator. Det er avledet fra cellulose, en naturlig polymer som finnes i planter, og er mye brukt i en rekke matvarer, inkludert bakevarer, meieriprodukter, drikkevarer og sauser. I denne artikkelen skal vi se nærmere på cellulosegummi, dets egenskaper, bruksområder, sikkerhet og potensielle risikoer.

Egenskaper og produksjon av cellulosegummi

Cellulosegummi er en vannløselig polymer avledet fra cellulose. Den er laget ved å behandle cellulose med et kjemikalie kalt monokloreddiksyre, som gjør at cellulosen blir karboksymetylert. Dette betyr at karboksymetylgrupper (-CH2-COOH) tilføres celluloseryggraden, noe som gir den nye egenskaper som økt løselighet i vann og forbedrede bindings- og fortykningsevner.

Cellulosegummi er et hvitt til off-white pulver som er luktfritt og smakløst. Det er svært løselig i vann, men uløselig i de fleste organiske løsemidler. Den har høy viskositet, noe som betyr at den har evnen til å tykne væsker, og den danner geler i nærvær av visse ioner, for eksempel kalsium. Viskositeten og de geldannende egenskapene til cellulosegummi kan justeres ved å endre graden av karboksymetylering, noe som påvirker antall karboksymetylgrupper på celluloseryggraden.

Bruk av cellulosegummi i mat

Cellulosegummi er et allsidig mattilsetningsstoff som brukes i et bredt spekter av matprodukter for å forbedre deres tekstur, stabilitet og utseende. Det brukes ofte som fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator i bakevarer som brød, kaker og bakverk, for å forbedre teksturen og øke holdbarheten. I meieriprodukter som yoghurt, iskrem og ost, brukes det til å forbedre teksturen, forhindre separasjon og øke stabiliteten. I drikkevarer som brus og juice brukes den for å stabilisere væsken og forhindre separasjon.

Cellulosegummi brukes også i sauser, dressinger og krydder som ketchup, majones og sennep, for å tykne dem og forbedre teksturen. Den brukes i kjøttprodukter som pølser og kjøttboller, for å forbedre bindeegenskapene og forhindre at de faller fra hverandre under tilberedningen. Den brukes også i mat med lavt fettinnhold og kalorifattig mat, for å erstatte fettet og forbedre teksturen.

Sikkerhet for cellulosegummi i mat

Cellulosetyggegummi har blitt grundig studert for sin sikkerhet i mat, og det har vist seg å være trygt for menneskelig konsum på nivåene som brukes i matprodukter. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) har etablert et akseptabelt daglig inntak (ADI) på 0-25 mg/kg kroppsvekt for cellulosegummi, som er mengden cellulosegummi som kan konsumeres daglig i løpet av livet uten noen uheldige effekter.

Studier har vist at cellulosegummi ikke er giftig, kreftfremkallende, mutagent eller teratogent, og det forårsaker ingen negative effekter på reproduksjonssystemet eller utviklingen. Det metaboliseres ikke av kroppen og skilles ut uendret i avføringen, så det hoper seg ikke opp i kroppen.

Noen mennesker kan imidlertid ha en allergisk reaksjon på cellulosegummi, som kan forårsake symptomer som elveblest, kløe, hevelse og pustevansker. Disse reaksjonene er sjeldne, men kan i noen tilfeller være alvorlige. Hvis du opplever noen av disse symptomene etter å ha inntatt et matprodukt som inneholder cellulosegummi, bør du oppsøke lege umiddelbart.

Potensiell risiko

Mens cellulosegummi generelt anses som trygt for konsum, er det noen potensielle risikoer forbundet med bruken i matvarer. En bekymring er at det kan forstyrre absorpsjonen av næringsstoffer i fordøyelsessystemet, spesielt mineraler som kalsium, jern og sink. Dette er fordi cellulosegummi kan binde seg til disse mineralene og hindre dem i å bli absorbert av kroppen. Studier har imidlertid vist at mengden cellulosegummi som brukes i matvarer sannsynligvis ikke vil ha en betydelig innvirkning på næringsopptaket.

En annen potensiell risiko for cellulosegummi er at det kan forårsake fordøyelsesproblemer hos noen mennesker, spesielt de med sensitive fordøyelsessystemer. Dette er fordi cellulosegummi er en fiber og kan virke avførende i høye doser. Noen mennesker kan oppleve oppblåsthet, gass og diaré etter å ha inntatt store mengder cellulosegummi.

Det er også verdt å merke seg at mens cellulosegummi er avledet fra cellulose, som er et naturlig stoff, involverer den kjemiske prosessen som brukes til å lage cellulosegummi bruk av monokloreddiksyre, som er et syntetisk kjemikalie. Noen mennesker kan være bekymret for bruken av syntetiske kjemikalier i maten, og foretrekker å unngå dem.

I tillegg kan noen mennesker ha etiske bekymringer om bruken av cellulosegummi i matprodukter, siden det er avledet fra planter og kan bidra til avskoging og andre miljøproblemer. Imidlertid er cellulosegummi vanligvis laget av bærekraftig hentet tremasse eller bomullslinters, som er biprodukter fra bomullsindustrien, så miljøpåvirkningen er relativt lav.

Konklusjon

Samlet sett er cellulosegummi et trygt og mye brukt tilsetningsstoff som gir mange fordeler til matprodukter. Det er et effektivt fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator som kan forbedre teksturen, stabiliteten og utseendet til et bredt spekter av matprodukter. Selv om det er noen potensielle risikoer forbundet med bruken, for eksempel forstyrrelse av næringsabsorpsjon og fordøyelsesproblemer, er disse generelt små og kan unngås ved å innta cellulosegummi med måte. Som med alle mattilsetningsstoffer, er det viktig å følge den anbefalte dosen og å være oppmerksom på potensielle allergier eller følsomheter.

Innleggstid: 18. mars 2023