E466 Mattilsetning — Natriumkarboksymetylcellulose

Natriumkarboksymetylcellulose(SCMC) er et vanlig mattilsetningsstoff som brukes i et bredt spekter av matvarer, inkludert bakevarer, meieriprodukter, drikkevarer og sauser. Det brukes også i andre bransjer, for eksempel legemidler, kosmetikk og papirproduksjon. I denne artikkelen skal vi se nærmere på SCMC, dets egenskaper, bruksområder, sikkerhet og potensielle risikoer.

Egenskaper og produksjon av SCMC

Sodium Carboxymethyl Cellulose er et derivat av cellulose, som er en naturlig forekommende polymer som består av glukoseenheter. SCMC er laget ved å behandle cellulose med et kjemikalie kalt monokloreddiksyre, som gjør at cellulosen blir karboksymetylert. Dette betyr at karboksymetylgrupper (-CH2-COOH) tilføres celluloseryggraden, noe som gir den nye egenskaper som økt løselighet i vann og forbedrede bindings- og fortykningsevner.

SCMC er et hvitt til off-white pulver som er lukt- og smakløst. Det er svært løselig i vann, men uløselig i de fleste organiske løsemidler. Den har høy viskositet, noe som betyr at den har evnen til å tykne væsker, og den danner geler i nærvær av visse ioner, for eksempel kalsium. Viskositeten og de geldannende egenskapene til SCMC kan justeres ved å endre graden av karboksymetylering, noe som påvirker antall karboksymetylgrupper på celluloseryggraden.

Bruk av SCMC i mat

SCMC er mye brukt i næringsmiddelindustrien som tilsetningsstoff, først og fremst som fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator. Det brukes ofte i bakevarer som brød, kaker og bakverk, for å forbedre teksturen, øke holdbarheten og forhindre at de blir gamle. I meieriprodukter som yoghurt, iskrem og ost, brukes det til å forbedre teksturen, forhindre separasjon og øke stabiliteten. I drikkevarer som brus og juice brukes den for å stabilisere væsken og forhindre separasjon.

SCMC brukes også i sauser, dressinger og krydder som ketchup, majones og sennep, for å tykne dem og forbedre deres tekstur. Den brukes i kjøttprodukter som pølser og kjøttboller, for å forbedre bindeegenskapene og forhindre at de faller fra hverandre under tilberedningen. Den brukes også i mat med lavt fettinnhold og kalorifattig mat, for å erstatte fettet og forbedre teksturen.

SCMC anses generelt som trygt for bruk i mat av reguleringsorganer over hele verden, inkludert US Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority (EFSA).

Sikkerhet for SCMC i mat

SCMC har blitt grundig studert for sin sikkerhet i mat, og det har vist seg å være trygt for konsum på nivåene som brukes i matprodukter. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) har etablert et akseptabelt daglig inntak (ADI) på 0-25 mg/kg kroppsvekt for SCMC, som er mengden SCMC som kan konsumeres daglig i løpet av livet uten noen uønskede effekter.

Studier har vist at SCMC ikke er giftig, kreftfremkallende, mutagent eller teratogent, og det forårsaker ingen skadelige effekter på reproduksjonssystemet eller utviklingen. Det metaboliseres ikke av kroppen og skilles ut uendret i avføringen, så det hoper seg ikke opp i kroppen.

Noen mennesker kan imidlertid ha en allergisk reaksjon på SCMC, som kan forårsake symptomer som elveblest, kløe, hevelse og pustevansker. Disse reaksjonene er sjeldne, men kan i noen tilfeller være alvorlige. Hvis du opplever noen av disse symptomene etter å ha inntatt et matprodukt som inneholder SCMC, må du umiddelbart kontakte legen din.

Potensielle risikoer ved SCMC

Mens SCMC generelt anses som trygt for konsum, er det noen potensielle risikoer forbundet med bruken. En av de største bekymringene er dens effekt på fordøyelsessystemet. SCMC er en løselig fiber, noe som betyr at den kan absorbere vann og danne en gel-lignende substans i tarmen. Dette kan potensielt føre til fordøyelsesproblemer som oppblåsthet, gass og diaré hos noen mennesker, spesielt hvis det konsumeres i store mengder.

En annen potensiell risiko er dens effekt på næringsopptaket. Fordi SCMC kan danne en gel-lignende substans i tarmen, kan det potensielt forstyrre absorpsjonen av visse næringsstoffer, spesielt fettløselige vitaminer som A, D, E og K. Dette kan potensielt føre til næringsmangel over tid, spesielt hvis det konsumeres i store mengder regelmessig.

Det er også verdt å merke seg at noen studier har antydet at SCMC kan ha en negativ innvirkning på tarmhelsen. En studie publisert i tidsskriftet Nature Communications i 2018 fant at SCMC kunne forstyrre balansen mellom tarmbakterier hos mus, noe som potensielt kan føre til betennelse og andre helseproblemer. Mens mer forskning er nødvendig for å fullt ut forstå virkningen av SCMC på tarmhelsen hos mennesker, er dette et område av bekymring som bør overvåkes.

Konklusjon

Natriumkarboksymetylcellulose er et ofte brukt tilsetningsstoff som anses som trygt for konsum. Den brukes først og fremst som fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator i et bredt spekter av matvarer, inkludert bakevarer, meieriprodukter, drikkevarer og sauser. Selv om det er noen potensielle risikoer forbundet med bruken, spesielt i store mengder, er den generelle sikkerheten til SCMC etablert av reguleringsbyråer over hele verden.

Som med alle mattilsetningsstoffer, er det viktig å bruke SCMC med måte og å være oppmerksom på potensielle følsomheter eller allergier. Hvis du har noen bekymringer om bruken av SCMC i matvarer, ta kontakt med legen din eller en registrert kostholdsekspert.