Cellulosegom In Voedsel
Cellulosegom, ook wel bekend alscarboxymethylcellulose(CMC), is een voedingsadditief dat gewoonlijk in de voedingsindustrie wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator en emulgator. Het is afgeleid van cellulose, een natuurlijk polymeer dat voorkomt in planten, en wordt veel gebruikt in een verscheidenheid aan voedingsproducten, waaronder gebak, zuivelproducten, dranken en sauzen. In dit artikel zullen we cellulosegom, de eigenschappen, het gebruik, de veiligheid en de potentiële risico's ervan nader bekijken.
Eigenschappen en productie van cellulosegom
Cellulosegom is een in water oplosbaar polymeer afgeleid van cellulose. Het wordt gemaakt door cellulose te behandelen met een chemische stof genaamd monochloorazijnzuur, waardoor de cellulose wordt gecarboxymethyleerd. Dit betekent dat carboxymethylgroepen (-CH2-COOH) aan de celluloseruggengraat worden toegevoegd, waardoor deze nieuwe eigenschappen krijgt, zoals een verhoogde oplosbaarheid in water en een verbeterd bindings- en verdikkingsvermogen.
Cellulosegom is een wit tot gebroken wit poeder dat geur- en smaakloos is. Het is zeer oplosbaar in water, maar onoplosbaar in de meeste organische oplosmiddelen. Het heeft een hoge viscositeit, wat betekent dat het vloeistoffen kan verdikken, en het vormt gels in aanwezigheid van bepaalde ionen, zoals calcium. De viscositeit en gelvormende eigenschappen van cellulosegom kunnen worden aangepast door de mate van carboxymethylering te veranderen, wat het aantal carboxymethylgroepen op de celluloseruggengraat beïnvloedt.
Gebruik van cellulosegom in voedsel
Cellulosegom is een veelzijdig voedingsadditief dat in een breed scala aan voedingsproducten wordt gebruikt om hun textuur, stabiliteit en uiterlijk te verbeteren. Het wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator en emulgator in gebakken goederen zoals brood, cakes en gebak, om hun textuur te verbeteren en hun houdbaarheid te verlengen. In zuivelproducten zoals yoghurt, ijs en kaas wordt het gebruikt om hun textuur te verbeteren, scheiding te voorkomen en hun stabiliteit te vergroten. In dranken zoals frisdranken en sappen wordt het gebruikt om de vloeistof te stabiliseren en scheiding te voorkomen.
Cellulosegom wordt ook gebruikt in sauzen, dressings en specerijen zoals ketchup, mayonaise en mosterd, om ze dikker te maken en hun textuur te verbeteren. Het wordt gebruikt in vleesproducten zoals worstjes en gehaktballetjes, om de bindingseigenschappen ervan te verbeteren en te voorkomen dat ze uit elkaar vallen tijdens het koken. Het wordt ook gebruikt in vetarme en caloriearme voedingsmiddelen, om het vet te vervangen en de textuur te verbeteren.
Veiligheid van cellulosegom in voedsel
Cellulosegom is uitgebreid onderzocht vanwege de veiligheid ervan in voedsel, en het is gebleken dat het veilig is voor menselijke consumptie in de hoeveelheden die in voedingsproducten worden gebruikt. Het Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) heeft een aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) van 0-25 mg/kg lichaamsgewicht voor cellulosegom vastgesteld, wat de hoeveelheid cellulosegom is die dagelijks gedurende een heel leven kan worden geconsumeerd. zonder enige nadelige gevolgen.
Studies hebben aangetoond dat cellulosegom niet giftig, kankerverwekkend, mutageen of teratogeen is en geen nadelige effecten heeft op het voortplantingssysteem of de ontwikkeling. Het wordt niet door het lichaam gemetaboliseerd en wordt onveranderd via de ontlasting uitgescheiden, zodat het zich niet in het lichaam ophoopt.
Sommige mensen kunnen echter een allergische reactie krijgen op cellulosegom, wat symptomen kan veroorzaken zoals netelroos, jeuk, zwelling en ademhalingsmoeilijkheden. Deze reacties zijn zeldzaam, maar kunnen in sommige gevallen ernstig zijn. Als u een van deze symptomen ervaart na het nuttigen van een voedingsproduct dat cellulosegom bevat, dient u onmiddellijk medische hulp in te roepen.
Potentieel risico
Een ander potentieel risico van cellulosegom is dat het bij sommige mensen spijsverteringsproblemen kan veroorzaken, vooral bij mensen met een gevoelig spijsverteringsstelsel. Dit komt omdat cellulosegom een vezel is en in hoge doses een laxerend effect kan hebben. Sommige mensen kunnen last krijgen van een opgeblazen gevoel, gasvorming en diarree na het nuttigen van grote hoeveelheden cellulosegom.
Het is ook vermeldenswaard dat, hoewel cellulosegom is afgeleid van cellulose, een natuurlijke stof, het chemische proces dat wordt gebruikt om cellulosegom te maken het gebruik van monochloorazijnzuur, een synthetische chemische stof, met zich meebrengt. Sommige mensen maken zich misschien zorgen over het gebruik van synthetische chemicaliën in hun voedsel en vermijden deze liever.
Bovendien hebben sommige mensen misschien ethische zorgen over het gebruik van cellulosegom in voedselproducten, omdat het afkomstig is van planten en kan bijdragen aan ontbossing en andere milieuproblemen. Cellulosegom wordt echter doorgaans gemaakt van duurzaam geproduceerde houtpulp of katoenlinters, die bijproducten zijn van de katoenindustrie, waardoor de impact op het milieu relatief laag is.
Conclusie
Over het geheel genomen is cellulosegom een veilig en veelgebruikt voedingsadditief dat veel voordelen biedt voor voedingsproducten. Het is een effectief verdikkingsmiddel, stabilisator en emulgator die de textuur, stabiliteit en het uiterlijk van een breed scala aan voedingsproducten kan verbeteren. Hoewel er enkele potentiële risico's verbonden zijn aan het gebruik ervan, zoals interferentie met de opname van voedingsstoffen en problemen met de spijsvertering, zijn deze over het algemeen klein en kunnen ze worden vermeden door cellulosegom met mate te consumeren. Zoals bij elk voedingsadditief is het belangrijk om de aanbevolen dosering te volgen en op de hoogte te zijn van eventuele allergieën of gevoeligheden.
Posttijd: 18 maart 2023