लामो समयको लागि, सेलुलोज डेरिभेटिभहरू खाद्य उद्योगमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको छ। सेल्युलोजको भौतिक परिमार्जनले प्रणालीको rheological गुणहरू, हाइड्रेशन र ऊतक गुणहरू समायोजन गर्न सक्छ। खानामा रासायनिक रूपले परिमार्जित सेल्युलोजका पाँच महत्त्वपूर्ण कार्यहरू हुन्: रियोलोजी, इमल्सिफिकेशन, फोम स्थिरता, बरफको क्रिस्टल गठन र वृद्धिको नियन्त्रण, र पानीलाई बाँध्ने क्षमता।
सन् १९७१ मा अन्तर्राष्ट्रिय स्वास्थ्य संगठनको संयुक्त समितिले फूड एडिटिभको रूपमा माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजको पुष्टि गरेको छ। खाद्य उद्योगमा माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज मुख्यतया इमल्सीफायर, फोम स्ट्याबिलाइजर, उच्च तापक्रम स्टेबिलाइजर, ननन्यूट्रिटिभ फिलर, मोटोपनको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। , सस्पेन्डिङ एजेन्ट, आकार रिटेनिङ एजेन्ट र आइस क्रिस्टल बनाउने एजेन्ट। अन्तर्राष्ट्रिय रूपमा, जमे भएका खानाहरू, चिसो पेय मिठाईहरू, र खाना पकाउने ससहरू उत्पादन गर्न माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजको अनुप्रयोगहरू छन्; सलादको तेल, दूधको बोसो, र डेक्सट्रिन मसला बनाउनको लागि additives को रूपमा माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज र यसको कार्बोक्सिलेटेड उत्पादनहरूको प्रयोग; मधुमेह रोगीहरूका लागि न्यूट्रास्युटिकल्स र फार्मास्यूटिकल्सको सम्बन्धित अनुप्रयोगहरू।
०.१-२ μm को क्रिस्टल कण आकारको माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज कोलोइडल ग्रेड हो। कोलोइडल माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज डेयरी उत्पादनको लागि विदेशबाट आयात गरिएको एक स्थिरता हो। यसको राम्रो स्थिरता र स्वादको कारण, यो अधिक र अधिक लोकप्रिय हुँदैछ। यो व्यापक रूपमा उच्च-गुणस्तरको पेय पदार्थहरूको निर्माणमा प्रयोग गरिन्छ, मुख्यतया उच्च क्याल्सियम दूध, कोकोआ दूध, अखरोटको दूध, बदामको दूध, इत्यादिको उत्पादनमा। जब कोलोइडल माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजलाई carrageenan सँग संयोजनमा प्रयोग गरिन्छ, यसले स्थिरता समाधान गर्न सक्छ। धेरै तटस्थ दूध पेयहरूको समस्या।
मिथाइल सेलुलोज (MC) वा परिमार्जित सब्जी गम र हाइड्रोक्साइप्रोल मिथाइल सेलुलोज (HPMC) दुवैलाई खाद्य पदार्थको रूपमा प्रमाणित गरिएको छ, दुवैको सतह गतिविधि छ, पानीमा हाइड्रोलाइज गर्न सकिन्छ र सजिलै फिल्म-निर्माण गर्न सकिन्छ, थर्मल रूपमा हाइड्रोक्साइप्रोलिल मेथाइलसेलुलोज मेथोक्सिलोज र कम्पोज्ड हाइड्रोक्साइप्रोलाइल मेथाइल सेल्युलोज। Methylcellulose र hydroxyprolylmethylcellulose एक तेल स्वाद छ, धेरै हावा बुलबुले लपेटन सक्छ, र नमी कायम राख्ने कार्य छ। बेकरी उत्पादनहरू, जमे भएका खाजाहरू, सूपहरू (जस्तै तत्काल चाउचाउ प्याकेटहरू), सस र घरको सिजनहरूमा प्रयोग गरिन्छ। Hydroxypropyl methylcellulose राम्रो पानी घुलनशीलता छ र मानव शरीर द्वारा पाचन वा आन्द्रा मा सूक्ष्मजीवहरु द्वारा किण्वित छैन। यसले कोलेस्ट्रोलको स्तर घटाउन सक्छ र लामो समयसम्म सेवन गर्दा उच्च रक्तचापलाई रोक्ने प्रभाव पार्छ।
CMC carboxymethyl cellulose हो, र संयुक्त राज्यले CMC लाई संयुक्त राज्य संघीय नियमावलीमा समावेश गरेको छ, जसलाई सुरक्षित पदार्थको रूपमा मान्यता दिइएको छ। संयुक्त राष्ट्र संघको खाद्य र कृषि संगठन र विश्व स्वास्थ्य संगठनले CMC सुरक्षित छ र मानिसको लागि स्वीकार्य दैनिक सेवन 30 mg/kg छ भनेर मान्यता दिन्छ। CMC सँग एकता, गाढा, निलम्बन, स्थिरता, फैलावट, पानी रिटेन्सन र gelling को अद्वितीय कार्यहरू छन्। तसर्थ, सीएमसीलाई खाद्य उद्योगमा गाढा, स्टेबलाइजर, सस्पेन्डिङ एजेन्ट, डिस्पर्सेन्ट, इमल्सीफायर, भिजाउने एजेन्ट, जेलिङ एजेन्ट र अन्य खाद्य पदार्थको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, र विभिन्न देशहरूमा प्रयोग गरिएको छ।
पोस्ट समय: मार्च-21-2023