वाइन मा CMC को कार्य संयन्त्र

सोडियम carboxymethyl सेल्युलोज (CMC) एक सामान्य additive हो रक्सी उद्योग मा वाइन गुणस्तर र स्थिरता सुधार गर्न को लागी प्रयोग गरिन्छ। वाइनमा CMC को कार्यको प्राथमिक संयन्त्र भनेको स्टेबलाइजरको रूपमा कार्य गर्ने र वाइनमा निलम्बित कणहरूको वर्षालाई रोक्न सक्ने क्षमता हो।

जब वाइनमा थपियो, CMC ले निलम्बित कणहरू जस्तै खमीर कोशिकाहरू, ब्याक्टेरिया र अंगूरको ठोसहरूमा नकारात्मक रूपमा चार्ज गरिएको कोटिंग बनाउँछ। यो कोटिंगले अन्य समान-चार्ज गरिएका कणहरूलाई भगाउँछ, तिनीहरूलाई सँगै आउनबाट रोक्छ र ठूला समुच्चयहरू बनाउँछ जसले वाइनमा बादल र अवसादन निम्त्याउन सक्छ।

यसको स्थिर प्रभावको अतिरिक्त, CMC ले वाइनको मुख र बनावट पनि सुधार गर्न सक्छ। CMC सँग उच्च आणविक तौल र बलियो पानी होल्ड गर्ने क्षमता छ, जसले रक्सीको चिपचिपापन र शरीर बढाउन सक्छ। यसले मुखको फील सुधार गर्न र वाइनलाई चिल्लो बनावट दिन सक्छ।

सीएमसी पनि रक्सी मा astringency र तीतोपन कम गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ। CMC द्वारा बनाईएको नकारात्मक चार्ज गरिएको कोटिंगले वाइनमा पोलिफेनोलहरूसँग बाँध्न सक्छ, जुन तुरट र तितोपनको लागि जिम्मेवार हुन्छ। यो बन्धनले यी स्वादहरूको धारणा कम गर्न सक्छ र रक्सीको समग्र स्वाद र सन्तुलन सुधार गर्न सक्छ।

समग्रमा, वाइनमा CMC को कार्य संयन्त्र जटिल र बहुमुखी छ, तर मुख्य रूपमा निलम्बित कणहरूलाई स्थिर गर्ने, मुखको फील सुधार गर्ने, र कडापन र तीतोपन कम गर्ने क्षमता समावेश गर्दछ।