အက်စစ်ပါသောနို့အချိုရည်များသည် ၎င်းတို့၏ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများနှင့် ထူးခြားသောအရသာကြောင့် မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း လူကြိုက်များလာခဲ့သည်။ သို့သော်၊ နွားနို့တွင်ရှိသော အက်ဆစ်သည် ပရိုတင်းများ စုပုံစေပြီး အနည်ထိုင်ခြင်းနှင့် ကွဲကွာခြင်းတို့ကို ဖြစ်စေသောကြောင့် ဤအချိုရည်များသည် တည်ငြိမ်ရန် စိန်ခေါ်နိုင်ပါသည်။ အက်စစ်ဓာတ်ပါသောနို့အချိုရည်များကို တည်ငြိမ်စေရန် ထိရောက်သောနည်းလမ်းတစ်ခုမှာ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော carboxymethyl cellulose (CMC) ကိုအသုံးပြုခြင်းဖြင့် တည်ငြိမ်သောဆိုင်းထိန်းများကိုဖွဲ့စည်းရန် ပရိုတင်းများနှင့် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ဓါတ်ပြုနိုင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဤဆောင်းပါးတွင်၊ CMC မှ အက်စစ်ဓာတ်ပါသောနို့အချိုရည်များ၏ တည်ငြိမ်စေသည့်လုပ်ဆောင်ချက်ကို ဆွေးနွေးပါမည်။

CMC ၏ ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် ဂုဏ်သတ္တိများ

CMC သည် အပင်ဆဲလ်နံရံများတွင်တွေ့ရသော သဘာဝပိုလီမာဖြစ်သော cellulose ၏ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းကို carboxymethyl အုပ်စုများနှင့် ဓာတုဗေဒနည်းအရ ဆဲလ်လူလိုစ့်ကို ပြုပြင်ပြီး ၎င်း၏ရေပျော်ဝင်မှုနှင့် အခြားဂုဏ်သတ္တိများကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ CMC သည် ရှည်လျားသော linear ကွင်းဆက်ကျောရိုးနှင့် carboxymethyl အုပ်စုများ၏ ဘေးထွက်ကြိုးများပါရှိသော အလွန်အကိုင်းအခက်ရှိသော ပိုလီမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ CMC ၏ အစားထိုးမှုအဆင့် (DS) သည် ဆဲလ်လူလိုစယူနစ်တစ်ခုလျှင် carboxymethyl အုပ်စုများ၏ အရေအတွက်ကို ရည်ညွှန်းပြီး ၎င်းသည် CMC ၏ ပျော်ဝင်နိုင်မှုနှင့် viscosity ဒီဂရီကို ဆုံးဖြတ်သည်။

Acidified Milk Drinks များကို တည်ငြိမ်စေရန် CMC ၏ လုပ်ဆောင်မှု ယန္တရား

CMC ကို အချဉ်ဓာတ်ဖြည့်ထားသော နို့အချိုရည်များတွင် ပေါင်းထည့်ခြင်းသည် ယန္တရားများစွာဖြင့် ၎င်းတို့၏ တည်ငြိမ်မှုကို တိုးတက်စေနိုင်သည်။

1. Electrostatic Repulsion- CMC ရှိ carboxymethyl အုပ်စုများသည် အနှုတ်လက္ခဏာဆောင်ပြီး နို့အတွင်းရှိ အပြုသဘောဆောင်သော ပရိုတိန်းများနှင့် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ဓါတ်ပြုနိုင်ပြီး ပရိုတင်းများစုပုံပြီး အနည်ထိုင်ခြင်းကို တားဆီးသည့် ရွံရှာဖွယ်စွမ်းအားကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ ဤ electrostatic repulsion သည် ဆိုင်းထိန်းစနစ်ကို တည်ငြိမ်စေပြီး အနည်ထိုင်ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။
2. Hydrophilic အပြန်အလှန်တုံ့ပြန်မှုများ- CMC ၏ hydrophilic သဘောသဘာဝသည် နို့အတွင်းရှိ ရေမော်လီကျူးများနှင့် အခြားသော hydrophilic အစိတ်အပိုင်းများနှင့် ဓါတ်ပြုနိုင်ပြီး ပရိုတင်းများတစ်ဝိုက်တွင် အကာအကွယ်အလွှာတစ်ခုဖွဲ့စည်းကာ ၎င်းတို့နှင့် အပြန်အလှန် ကူးလူးဆက်ဆံခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။
3. Steric Hindrance- အကိုင်းအခက်ဖွဲ့စည်းပုံCMCပရိုတင်းများ နီးကပ်စွာ ထိတွေ့မှုနှင့် အစုအဝေးများ မဖြစ်အောင် steric အတားအဆီးအကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖန်တီးနိုင်သည်။ CMC ၏ ရှည်လျားပြီး ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ရှိသော ကြိုးများသည် ပရိုတိန်းအမှုန်အမွှားများကို ဝိုင်းရံထားနိုင်ပြီး ၎င်းတို့အချင်းချင်း ထိတွေ့မှုမဖြစ်စေရန် အတားအဆီးတစ်ခု ဖန်တီးပေးပါသည်။
4. Viscosity- CMC ကို အက်စစ်ဖြည့်နို့အချိုရည်များတွင် ပေါင်းထည့်ခြင်းသည် အမှုန်များ၏ အလျင်ကို လျှော့ချခြင်းဖြင့် အနည်ထိုင်ခြင်းကို တားဆီးပေးသည့် ၎င်းတို့၏ viscosity ကို တိုးမြင့်စေနိုင်သည်။ တိုးလာသော viscosity သည် CMC နှင့် နို့ရှိ အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများကြား အပြန်အလှန်အကျိုးသက်ရောက်မှုကို မြှင့်တင်ခြင်းဖြင့် ပိုမိုတည်ငြိမ်သော ဆိုင်းထိန်းစနစ်ကို ဖန်တီးနိုင်သည်။

CMC မှ Acidified Milk Drinks များ၏ တည်ငြိမ်မှုကို ထိခိုက်စေသော အကြောင်းရင်းများ

အက်စစ်ဓာတ်ပါသောနို့အချိုရည်များကို တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ရာတွင် CMC ၏ထိရောက်မှုမှာ အောက်ပါအချက်များစွာပေါ်တွင်မူတည်သည်-

1. pH- အက်စစ်ဓာတ်ပါသောနို့အချိုရည်များ၏တည်ငြိမ်မှုသည် pH မှပြင်းထန်စွာလွှမ်းမိုးသည်။ pH တန်ဖိုးနည်းချိန်တွင် နို့တွင်ရှိသော ပရိုတင်းများသည် ညစ်ညမ်းလာပြီး စုစည်းမှုပိုမိုလွယ်ကူလာပြီး တည်ငြိမ်မှုကို ပိုမိုခက်ခဲစေသည်။ CMC သည် အက်စစ်ဓာတ်ပါသော နို့အချိုရည်များကို pH တန်ဖိုး 3.5 အထိ တည်ငြိမ်စေသော်လည်း ၎င်း၏ ထိရောက်မှုမှာ pH တန်ဖိုးများ လျော့နည်းသွားပါသည်။
2. CMC ၏အာရုံစူးစိုက်မှု- နို့တွင် CMC ၏အာရုံစူးစိုက်မှုသည်၎င်း၏တည်ငြိမ်မှုကိုအကျိုးသက်ရောက်စေသည်။ CMC ၏ ပြင်းအား မြင့်မားမှုသည် ပျစ်ပျစ် တိုးမြင့်လာပြီး တည်ငြိမ်မှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသော်လည်း ပြင်းအားများလွန်းပါက မလိုလားအပ်သော အသွင်အပြင်နှင့် အရသာတို့ကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။
3. ပရိုတင်းဓာတ် အာရုံစူးစိုက်မှု- နို့တွင်ပါဝင်သော ပရိုတင်းအမျိုးအစားနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုသည် ဖျော်ရည်၏တည်ငြိမ်မှုကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။ CMC သည် ပရိုတင်းပါဝင်မှုနည်းသော အချိုရည်များကို တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ရာတွင် အထိရောက်ဆုံးဖြစ်သော်လည်း ပရိုတင်းအမှုန်အမွှားများ သေးငယ်ပြီး အညီအမျှဖြန့်ဝေပါက ပရိုတင်းပါဝင်မှုပိုများသော အချိုရည်များကိုလည်း တည်ငြိမ်စေနိုင်သည်။
4. စီမံဆောင်ရွက်သည့်အခြေအနေများ- အက်စစ်ဓာတ်ပါသောနို့အချိုရည်ကို ထုတ်လုပ်ရန်အသုံးပြုသည့် စီမံဆောင်ရွက်သည့်အခြေအနေများသည် ၎င်း၏တည်ငြိမ်မှုကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။ မြင့်မားသော shear force နှင့် အပူသည် ပရိုတင်းများ denaturation နှင့် စုစည်းမှုကို ဖြစ်စေပြီး မတည်မငြိမ်ဖြစ်စေသည်။ ပရိုတင်းကို လျှော့ချရန် စီမံဆောင်ရွက်မှု အခြေအနေများကို အကောင်းဆုံးဖြစ်အောင် ပြုလုပ်သင့်သည်။