Fl-industrija tal-ikel, HPMC jista 'jtejjeb il-proprjetajiet farinaceous u tensili tal-għaġina. Barra minn hekk, iż-żieda ta 'Hydroxypropyl Methyl cellulose etherHPMCinaqqas iż-żieda tal-kontenut ta 'ilma li jiffriża fl-għaġina waqt il-ħażna tal-iffriżar, u b'hekk jinibixxi l-effett tal-kristallizzazzjoni tas-silġ fuq l-istruttura tan-netwerk tal-għaġina. Il-ħsara żżomm l-istabbiltà relattiva u l-integrità tal-istruttura tagħha, u b'hekk tipprovdi garanzija għall-kwalità tal-prodott finali. Min-naħa l-oħra, iż-żieda ta 'HPMC għandha wkoll kontroll ta' kwalità tajba u effett ta 'titjib fuq il-ħobż bil-fwar. Għall-kampjuni mhux iffriżati, iż-żieda ta 'HPMC żiedet il-volum speċifiku tal-ħobż steamed u tejbet il-proprjetajiet tan-nisġa tal-ħobż steamed; filwaqt li bl-estensjoni tal-ħin tal-iffriżar, iż-żieda ta 'HPMC inibbet id-deterjorazzjoni tal-kwalità tal-ħobż steamed magħmul mill-grad tal-għaġina ffriżata. Dan juri li HPMC jista 'jiġi applikat għall-ipproċessar ta' għaġina ffriżata b'ħobż steamed bħala l-prodott finali, u għandu effett aħjar fuq it-titjib tal-kwalità tal-ħobż steamed.
(2) L-esperimenti wrew li l-istruttura tal-glutina mingħajr HPMC ġiet meqruda minħabba l-formazzjoni u t-tkabbir ta 'kristalli tas-silġ, il-modulu elastiku naqas b'mod sinifikanti, il-kontenut ta' thiol ħieles żdied b'mod sinifikanti, u l-mikrostruttura tan-netwerk ġiet meqruda; madankollu, iż-żieda ta 'HPMC tista' effettivament tinibixxi l- Din il-bidla, speċjalment meta l-ammont ta 'żieda huwa ta' 2%, meta mqabbel mal-grupp ta 'kontroll, il-kontenut ta' gruppi sulfhydryl ħielsa, il-kontenut ta 'ilma li jiffriża u l-espożizzjoni ta' gruppi idrofobiċi tnaqqsu, filwaqt li l-istruttura sekondarja u l-istruttura tan-netwerk mikroskopiku tal-glutina baqgħu relattivament Stabbilizza. Dan għaliex HPMC jista 'jnaqqas il-mobilità tal-ilma u jillimita ż-żieda tal-kontenut tal-ilma li jista' jiġi ffriżat, u b'hekk inaqqas il-ħsara lill-konformazzjoni spazjali u l-istruttura tan-netwerk tal-proteina tal-glutina minn kristalli tas-silġ.
(3) L-esperiment sab li wara 60 jum ta 'ħażna ffriżata, il-karatteristiċi tal-ġelatinizzazzjoni tal-lamtu żdiedu kollha, l-entalpija tal-ġelatinizzazzjoni żdiedet b'mod sinifikanti, filwaqt li s-saħħa tal-ġell tal-pejst tal-lamtu naqset, li indikat li l-istruttura tal-lamtu nbidlet (il-kristallinità relattiva żdiedet b'mod sinifikanti). , il-grad ta 'ħsara tal-lamtu żdied); madankollu, is-sospensjoni tal-lamtu b'HPMC miżjuda, l-istruttura tal-lamtu baqgħet relattivament stabbli wara l-iffriżar, u b'hekk tnaqqas il-grad ta 'bidliet fil-karatteristiċi tal-ġelatinizzazzjoni, entalpija tal-ġelatinizzazzjoni, saħħa tal-ġel, eċċ. Juri li ż-żieda ta' HPMC tista 'tinibixxi l-effett tal-kristalli tas-silġ. fuq l-istruttura u l-proprjetajiet tal-granuli tal-lamtu indiġeni.
(4) L-esperiment juri li meta mqabbel mal-grupp ta 'kontroll, iż-żieda ta' HPMC tista 'żżomm aħjar l-attività ta' fermentazzjoni tal-ħmira, tinibixxi t-tnaqqis tal-għoli tal-fermentazzjoni tal-għaġina u n-numru ta 'sopravivenza tal-ħmira wara l-iffriżar għal 60 jum, b'hekk jitnaqqas it-tip ta 'tnaqqis extraċellulari. Ir-rata ta 'żieda tal-kontenut tal-glutathione, u f'ċerta firxa, l-effett protettiv ta' HPMC kien korrelatat b'mod pożittiv mal-ammont ta 'żieda tiegħu. Dan jissuġġerixxi li HPMC jista 'jipproteġi l-ħmira billi jinibixxi l-formazzjoni u t-tkabbir tal-kristalli tas-silġ.
6.2 Perspettivi
(1) Biex tkompli tistudja b'mod sistematiku l-effetti taż-żieda ta' HPMC fuq it-temperatura tat-transizzjoni tal-ħġieġ (H) tal-għaġina iffriżata, il-kinetika tal-fermentazzjoni tal-ħmira u t-togħma tal-ħobż bil-fwar, kif ukoll il-formazzjoni, it-tkabbir u r-ridistribuzzjoni tal-kristalli tas-silġ f' għaġina iffriżata, eċċ Għalhekk, intgħażlu razez ġodda b'reżistenza qawwija għall-istress adattati għall-għaġina ffriżata, u ġiet ipprovduta referenza għall-produzzjoni u t-trasport tal-katina tal-kesħa ta 'għaġina ffriżata u anke ikel iffriżat ieħor.
(2) Studja aktar l-effett tat-titjib tal-HPMC fuq il-kwalità tal-għaġina iffriżata u l-prodotti tagħha matul ħin itwal ta 'ħażna tal-iffriżar, u tesplora l-applikazzjoni ta' HPMC f'tipi oħra ta 'għaġina ffriżata.
(3) Ikompli jottimizza r-riċetta tal-għaġina ffriżata u l-parametri tal-proċess li huma konformi mal-produzzjoni attwali tal-ħobż bil-fwar, sabiex titjieb u tissaħħaħ il-kwalità tal-prodott tal-ħobż iffriżat tal-għaġina ffriżata, u fl-istess ħin tikkontrolla u tnaqqas il-produzzjoni spiża. Barra minn hekk, l-applikazzjoni ta 'HPMC fil-prodotti tal-għaġin ta' stil Ċiniż tal-għaġina ffriżata tista 'wkoll tiġi estiża, u jistgħu jiġu żviluppati aktar disinji u tipi ta' prodotti biex jissodisfaw il-ħtiġijiet tal-konsumaturi.
Ħin tal-post: Settembru-30-2022