Apakah gred makanan carboxymethylcellulose CMC?

Carboxymethylcellulose (CMC) adalah polimer serba boleh yang digunakan dalam pelbagai industri, terutamanya dalam industri makanan di mana ia dianggap sebagai bahan tambahan makanan. Kompaun ini berasal dari selulosa, polimer semulajadi yang terdapat di dinding sel tumbuhan. Melalui satu siri pengubahsuaian kimia, selulosa karboksimetil dihasilkan, memberikan sifat unik dan menjadikannya berharga untuk banyak aplikasi.

Struktur dan Pengeluaran:

Selulosa adalah karbohidrat kompleks dan merupakan sumber utama CMC. Selulosa biasanya berasal dari pulpa kayu atau serat kapas. Proses pengeluaran melibatkan merawat selulosa dengan natrium hidroksida untuk menghasilkan selulosa alkali. Seterusnya, kumpulan karboksimetil diperkenalkan ke dalam tulang belakang selulosa menggunakan asid chloroacetic. Tahap penggantian selulosa karboksimetil yang terhasil boleh berubah dan merujuk kepada bilangan kumpulan karboksimetil yang ditambah setiap unit glukosa dalam rantai selulosa.

Ciri:

CMC mempunyai beberapa KeSifat Y yang menyumbang kepada pelbagai aplikasi:

Kelarutan air: CMC adalah larut air dan membentuk larutan telus dan likat dalam air. Harta ini penting untuk kegunaannya dalam pelbagai formulasi cecair.

Pemekat: Sebagai pemekat, CMC sering digunakan untuk meningkatkan kelikatan produk makanan. Harta ini sangat bermanfaat untuk meningkatkan tekstur dan mulut sos, pakaian dan makanan cair yang lain.

Penstabil: CMC bertindak sebagai penstabil dalam banyak makanan, menghalang bahan -bahan daripada memisahkan atau menetap semasa penyimpanan. Ini penting untuk mengekalkan keseragaman resipi.

Pembentukan Filem: CMC mempunyai keupayaan pembentukan filem dan boleh digunakan sebagai salutan untuk produk gula-gula seperti gula-gula dan coklat. Filem yang dibentuk membantu mengekalkan kualiti dan penampilan produk.

Ejen Menggantung: Dalam minuman dan beberapa makanan, CMC digunakan sebagai ejen penggantungan untuk mengelakkan zarah dari menetap. Ini memastikan pengagihan bahan -bahan yang konsisten.

Pengikat: CMC bertindak sebagai pengikat dalam formulasi makanan, membantu mengikat bahan -bahan bersama -sama dan memperbaiki struktur keseluruhan produk akhir.

Bukan toksik dan lengai: CMC gred makanan dianggap selamat untuk digunakan kerana ia tidak toksik dan tidak aktif. Ia tidak memberikan sebarang rasa atau warna kepada makanan di mana ia digunakan.

Aplikasi dalam makanan Industry:

Carboxymethylcellulose digunakan secara meluas dalam industri makanan dan membantu meningkatkan kualiti dan kestabilan pelbagai produk. Beberapa aplikasi yang patut diberi perhatian termasuk:

Produk Bakar: CMC digunakan dalam produk bakar seperti roti dan kek untuk meningkatkan tekstur, pengekalan kelembapan dan jangka hayat.

Produk tenusu: Dalam produk tenusu seperti ais krim dan yogurt, CMC bertindak sebagai penstabil dan membantu mencegah kristal ais daripada membentuk.

Sos dan Dressings: CMC digunakan untuk menebal dan menstabilkan sos, pakaian dan bumbu, meningkatkan kualiti keseluruhan mereka.

Minuman: Digunakan dalam minuman untuk mengelakkan pemendapan dan meningkatkan penggantungan zarah, memastikan konsistensi produk.

Confectionery: CMC digunakan dalam industri konfeksi untuk melapisi gula -gula dan coklat, menyediakan lapisan pelindung dan peningkatan penampilan.

Glazes dan Frostings: CMC membantu meningkatkan tekstur dan kestabilan glazes dan frostings yang digunakan dalam pastri dan pencuci mulut.

Daging Diproses: CMC ditambah kepada daging yang diproses untuk meningkatkan pengekalan air, tekstur dan mengikatsifat.

Status dan keselamatan pengawalseliaan:

CMC gred makanan dikawal oleh agensi keselamatan makanan di seluruh dunia. Ia biasanya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) dan diluluskan untuk digunakan dalam pelbagai aplikasi makanan. FAO bersama/wJawatankuasa Pakar HO mengenai Additives Makanan (JECFA) dan agensi pengawalseliaan lain juga telah menilai dan menentukan keselamatan CMC untuk kegunaan makanan.

Carboxymethylcellulose (CMC) adalah bahan tambahan makanan yang penting dengan pelbagai aplikasi dalam industri makanan. Ciri-ciri uniknya, seperti kelarutan air, keupayaan penebalan dan keupayaan pembentukan filem, menjadikannya bahan yang berharga dalam pelbagai formulasi makanan. Kelulusan pengawalseliaan dan penilaian keselamatan selanjutnya menekankan kesesuaiannya untuk industri makanan dan minuman.