CMC (carboxymethyl cellulose) ialah pemekat, penstabil dan pengemulsi yang digunakan secara meluas. Ia adalah terbitan selulosa yang diubah suai secara kimia, biasanya diekstrak daripada gentian tumbuhan seperti kapas atau pulpa kayu. CMC digunakan secara meluas dalam industri makanan kerana ia dapat meningkatkan tekstur, rasa dan kestabilan makanan.
1. Peraturan dan pensijilan
Peraturan antarabangsa
CMC telah diluluskan untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan oleh banyak agensi keselamatan makanan antarabangsa. Contohnya, Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) menyenaraikannya sebagai bahan yang Diiktiraf Umum sebagai Selamat (GRAS), yang bermaksud bahawa CMC dianggap tidak berbahaya kepada tubuh manusia pada tahap penggunaan biasa. Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) juga meluluskan penggunaannya sebagai bahan tambahan makanan di bawah nombor E466.
peraturan Cina
Di China, CMC juga merupakan bahan tambahan makanan yang sah. Piawaian keselamatan makanan kebangsaan "Standard untuk Penggunaan Bahan Tambahan Makanan" (GB 2760) dengan jelas menetapkan penggunaan maksimum CMC dalam makanan yang berbeza. Contohnya, ia digunakan dalam minuman, produk tenusu, produk bakar dan perasa, dan penggunaannya biasanya dalam julat yang selamat.
2. Kajian toksikologi
Eksperimen haiwan
Beberapa eksperimen haiwan telah menunjukkan bahawa CMC tidak menyebabkan tindak balas toksik yang jelas pada dos biasa. Sebagai contoh, pemberian makanan jangka panjang yang mengandungi CMC tidak menyebabkan lesi yang tidak normal pada haiwan. Pengambilan dos tinggi boleh menyebabkan beberapa ketidakselesaan sistem pencernaan, tetapi situasi ini jarang berlaku dalam penggunaan harian.
Kajian manusia
Kajian manusia yang terhad telah menunjukkan bahawa CMC tidak mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan pada penggunaan biasa. Dalam sesetengah kes, pengambilan dos yang tinggi boleh menyebabkan ketidakselesaan penghadaman ringan, seperti kembung perut atau cirit-birit, tetapi gejala ini biasanya bersifat sementara dan tidak akan menyebabkan kemudaratan jangka panjang kepada badan.
3. Fungsi dan aplikasi
CMC mempunyai keterlarutan air yang baik dan keupayaan penebalan, yang menjadikannya digunakan secara meluas dalam industri makanan. Contohnya:
Minuman: CMC boleh meningkatkan rasa minuman dan menjadikannya lebih licin.
Produk tenusu: Dalam yogurt dan ais krim, CMC boleh menghalang pengasingan air dan meningkatkan kestabilan produk.
Produk roti: CMC boleh memperbaiki reologi doh dan meningkatkan rasa produk.
Perasa: CMC boleh membantu sos mengekalkan tekstur yang seragam dan mengelakkan stratifikasi.
4. Reaksi alahan dan kesan sampingan
Reaksi alahan
Walaupun CMC secara meluas dianggap selamat, sebilangan kecil orang mungkin alah kepadanya. Reaksi alahan ini sangat jarang berlaku dan gejala termasuk ruam, gatal-gatal, dan kesukaran bernafas. Jika gejala ini berlaku, hentikan makan dan dapatkan bantuan perubatan dengan segera.
Kesan sampingan
Bagi kebanyakan orang, pengambilan sederhana CMC tidak menyebabkan kesan sampingan. Walau bagaimanapun, pengambilan yang banyak boleh menyebabkan ketidakselesaan penghadaman seperti kembung perut, cirit-birit atau sembelit. Kesan sampingan ini biasanya bersifat sementara dan hilang sendiri selepas mengurangkan pengambilan.
CMC selamat sebagai bahan tambahan makanan. Aplikasinya yang luas dan pelbagai kajian telah menunjukkan bahawa CMC tidak menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan manusia dalam skop penggunaan yang dibenarkan oleh peraturan. Walau bagaimanapun, seperti semua bahan tambahan makanan, penggunaan sederhana adalah kunci. Apabila pengguna memilih makanan, mereka harus memberi perhatian kepada senarai ramuan untuk memahami jenis dan jumlah bahan tambahan yang terkandung. Jika anda mempunyai sebarang kebimbangan, adalah disyorkan untuk berunding dengan pakar pemakanan atau pakar perubatan.
Masa siaran: Jul-17-2024