Ciri Fungsian CMC dalam Aplikasi Makanan

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ialah bahan tambahan makanan serba boleh yang biasa digunakan dalam pelbagai aplikasi makanan kerana sifat fungsinya. Beberapa ciri fungsi utama CMC dalam aplikasi makanan termasuk:

1. Penebalan: CMC boleh meningkatkan kelikatan produk makanan dengan ketara, menjadikannya lebih tebal dan lebih stabil. Ia biasanya digunakan dalam produk seperti sos, sup, dan kuah untuk memberikan tekstur yang licin dan konsisten.
2. Pengemulsi: CMC boleh membantu menstabilkan emulsi minyak dalam air dengan mengurangkan ketegangan antara muka antara dua fasa. Ini menjadikannya pengemulsi yang berkesan untuk produk seperti sos salad, mayonis dan marjerin.
3. Pengekalan air: CMC boleh membantu meningkatkan kapasiti pegangan air produk makanan, yang boleh membantu mencegah dehidrasi dan memanjangkan jangka hayat produk. Ini amat berguna dalam produk seperti barangan bakar, produk tenusu dan produk daging.
4. Pembentukan filem: CMC boleh membentuk filem nipis dan fleksibel pada permukaan produk makanan, yang boleh membantu melindunginya daripada kehilangan lembapan dan pencemaran. Ia biasanya digunakan dalam produk seperti daging dan keju yang dihiris untuk meningkatkan jangka hayatnya.
5. Penggantungan: CMC boleh membantu untuk menggantung zarah pepejal dalam produk cecair, menghalangnya daripada mendap ke bahagian bawah bekas. Ini amat berguna dalam produk seperti jus buah-buahan, minuman sukan dan salad dressing.

Secara keseluruhannya, sifat kefungsian CMC menjadikannya bahan tambah makanan yang berharga yang boleh meningkatkan tekstur, kestabilan dan jangka hayat pelbagai produk makanan.