Gula selulosa, juga dikenali sebagai carboxymethyl cellulose (CMC), adalah bahan makanan yang digunakan secara meluas dalam industri makanan. Ia adalah polimer larut air yang berasal daripada selulosa, yang merupakan komponen semula jadi dinding sel tumbuhan. Gula-gula getah selulosa digunakan terutamanya sebagai pemekat, penstabil dan pengemulsi dalam pelbagai produk makanan, termasuk makanan yang diproses, produk tenusu, barangan bakeri dan minuman.

Di sini, kita akan membincangkan pelbagai kegunaan gusi selulosa dalam makanan dan bagaimana ia menyumbang kepada kualiti dan keselamatan produk makanan.

1. Agen penebalan

Salah satu fungsi utama gusi selulosa dalam makanan adalah bertindak sebagai pemekat. Ia digunakan untuk meningkatkan kelikatan atau ketebalan produk makanan, yang meningkatkan tekstur dan rasa mulutnya. Gula-gula getah selulosa digunakan dalam produk seperti sos, kuah, pembalut, dan sup untuk meningkatkan konsistensinya dan untuk mengelakkan pengasingan bahan. Ia juga digunakan dalam produk bakeri seperti kek dan mufin untuk memperbaiki teksturnya dan membantu mengekalkan kelembapan.

2. Penstabil

Gula selulosa juga digunakan sebagai penstabil dalam pelbagai produk makanan. Ia membantu menghalang pengasingan bahan dalam produk seperti salad dressing, ais krim dan yogurt. Ia juga digunakan dalam minuman untuk membantu mencegah pemendapan dan meningkatkan kestabilan keseluruhan produk. Gula-gula getah selulosa juga digunakan dalam emulsi, iaitu campuran cecair yang tidak bercampur seperti minyak dan air. Ia membantu menstabilkan emulsi dan mencegah pemisahan.

3. Pengemulsi

Gula-gula getah selulosa juga digunakan sebagai pengemulsi dalam pelbagai produk makanan. Pengemulsi ialah bahan yang membantu untuk mencampurkan dua atau lebih bahan yang tidak boleh bercampur, seperti minyak dan air, dan memastikan mereka bercampur bersama. Gula-gula getah selulosa digunakan dalam produk seperti mayonis, salad dressing dan sos untuk membantu menstabilkan emulsi dan mengelakkan pemisahan.

4. Pengganti lemak

Gula selulosa juga digunakan sebagai pengganti lemak dalam pelbagai produk makanan. Ia boleh digunakan untuk mengurangkan kandungan lemak dalam produk seperti barangan bakar dan produk tenusu sambil mengekalkan tekstur dan rasanya. Gula-gula getah selulosa juga boleh digunakan untuk meningkatkan rasa mulut dan tekstur produk rendah lemak, menjadikannya lebih menarik kepada pengguna.

5. Pemanjangan jangka hayat

Gula-gula getah selulosa juga digunakan sebagai pemanjang jangka hayat dalam pelbagai produk makanan. Ia membantu menghalang pertumbuhan bakteria dan acuan, yang boleh menyebabkan kerosakan. Gula-gula getah selulosa sering digunakan dalam barangan bakar dan produk tenusu untuk memanjangkan jangka hayat dan mengekalkan kesegarannya.

6. Pengikat bebas gluten

Gula-gula getah selulosa sering digunakan sebagai pengikat bebas gluten dalam produk roti. Ia boleh digunakan sebagai pengganti gluten untuk membantu mengikat bahan bersama-sama dan untuk memperbaiki tekstur produk akhir. Ini menjadikannya bahan berharga dalam roti bebas gluten, kek dan barangan bakar lain.

7. Penambah tekstur

Gula selulosa juga digunakan sebagai penambah tekstur dalam pelbagai produk makanan. Ia boleh digunakan untuk meningkatkan rasa mulut produk seperti ais krim, di mana ia membantu menghalang pembentukan kristal ais dan mengekalkan tekstur yang licin. Ia juga digunakan dalam produk tenusu untuk meningkatkan kekrimannya dan untuk mengelakkannya daripada menjadi berbutir.

8. Pemanis rendah kalori

Gula-gula getah selulosa juga boleh digunakan sebagai pemanis rendah kalori dalam beberapa produk makanan. Ia sering digunakan dalam produk tanpa gula seperti minuman diet dan gula-gula getah tanpa gula untuk memperbaiki tekstur dan rasanya. Gula-gula getah selulosa juga boleh digunakan dalam kombinasi dengan pemanis rendah kalori lain untuk mencipta alternatif rendah kalori kepada gula.