Aplikasi natrium carboxymethyl selulosa (CMC) dalam yogurt dan ais krim

Sodium carboxymethyl selulosa (CMC) digunakan dalam pengeluaran yogurt dan ais krim terutamanya untuk penebalan, penstabilan, dan sifat peningkatan tekstur. Begini bagaimana CMC digunakan dalam produk tenusu ini:

1. Yogurt:

• Peningkatan tekstur: CMC ditambah kepada formulasi yogurt untuk meningkatkan tekstur dan mulut. Ia membantu mewujudkan konsistensi yang lebih lancar dan mencegah pemisahan whey dan meningkatkan kelikatan.
• Penstabilan: CMC bertindak sebagai penstabil dalam yogurt, mencegah sineresis (pemisahan whey) dan mengekalkan homogenitas produk sepanjang penyimpanan dan pengedaran. Ini memastikan bahawa yogurt tetap menarik dan enak secara visual.
• Kawalan kelikatan: Dengan menyesuaikan kepekatan CMC, pengeluar yogurt dapat mengawal kelikatan dan ketebalan produk akhir. Ini membolehkan penyesuaian tekstur yogurt untuk memenuhi keutamaan pengguna.

2. Ais krim:

• Peningkatan tekstur: CMC digunakan dalam formulasi ais krim untuk meningkatkan tekstur dan krim. Ia membantu menghalang pembentukan kristal ais, menghasilkan ais krim yang lebih lancar dan lebih lembut dengan mulut yang lebih diingini.
• Kawalan Overrun: Overrun merujuk kepada jumlah udara yang dimasukkan ke dalam ais krim semasa proses pembekuan. CMC boleh membantu mengawal overrun dengan menstabilkan gelembung udara dan menghalang mereka daripada bersatu, mengakibatkan ais krim yang lebih padat dan krim.
• Mengurangkan semula ICE Recrystallization: CMC bertindak sebagai agen anti-kristal dalam ais krim, menghalang pertumbuhan kristal ais dan mengurangkan kemungkinan pembakaran beku. Ini membantu mengekalkan kualiti dan kesegaran ais krim semasa penyimpanan.
• Penstabilan: Sama seperti yogurt, CMC berfungsi sebagai penstabil dalam ais krim, mencegah pemisahan fasa dan mengekalkan homogenitas produk. Ia memastikan bahawa bahan -bahan yang diemulsikan, seperti lemak dan air, tetap disebarkan secara seragam sepanjang matriks ais krim.

Kaedah Permohonan:

• Penghidratan: CMC biasanya terhidrasi di dalam air sebelum ditambah kepada formulasi yogurt atau ais krim. Ini membolehkan penyebaran dan pengaktifan sifat penebalan dan menstabilkan CMC.
• Kawalan dos: Kepekatan CMC yang digunakan dalam formulasi yogurt dan ais krim berbeza -beza bergantung kepada faktor -faktor seperti tekstur yang dikehendaki, kelikatan, dan keadaan pemprosesan. Pengilang menjalankan ujian untuk menentukan dos optimum untuk produk khusus mereka.

Pematuhan peraturan:

• CMC yang digunakan dalam yogurt dan pengeluaran ais krim mesti mematuhi piawaian pengawalseliaan dan garis panduan yang ditetapkan oleh pihak berkuasa keselamatan makanan. Ini memastikan keselamatan dan kualiti produk akhir untuk pengguna.

Ringkasnya, natrium carboxymethyl selulosa (CMC) memainkan peranan penting dalam pengeluaran yogurt dan ais krim dengan meningkatkan tekstur, kestabilan, dan kualiti keseluruhan. Fleksibiliti dan keberkesanannya menjadikannya tambahan yang berharga untuk meningkatkan sifat deria dan rayuan pengguna produk tenusu ini.