Penggunaan Sodium Carboxymethyl Cellulose(CMC) dalam Yogurt dan Aiskrim

Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) digunakan dalam pengeluaran yogurt dan ais krim terutamanya untuk sifat pemekat, penstabilan dan peningkatan teksturnya. Begini cara CMC digunakan dalam produk tenusu ini:

1. Yogurt:

• Penambahbaikan Tekstur: CMC ditambah kepada formulasi yogurt untuk memperbaiki tekstur dan rasa mulut. Ia membantu mencipta konsistensi yang lebih licin dan berkrim dengan menghalang pemisahan whey dan meningkatkan kelikatan.
• Penstabilan: CMC bertindak sebagai penstabil dalam yogurt, menghalang sineresis (pemisahan whey) dan mengekalkan kehomogenan produk sepanjang penyimpanan dan pengedaran. Ini memastikan yogurt kekal menarik secara visual dan sedap.
• Kawalan Kelikatan: Dengan melaraskan kepekatan CMC, pengeluar yogurt boleh mengawal kelikatan dan ketebalan produk akhir. Ini membolehkan penyesuaian tekstur yogurt untuk memenuhi pilihan pengguna.

2. Aiskrim:

• Peningkatan Tekstur: CMC digunakan dalam formulasi aiskrim untuk menambah baik tekstur dan kekriman. Ia membantu menghalang pembentukan kristal ais, menghasilkan ais krim yang lebih licin dan lembut dengan rasa mulut yang lebih diingini.
• Overrun Control: Overrun merujuk kepada jumlah udara yang dimasukkan ke dalam ais krim semasa proses pembekuan. CMC boleh membantu mengawal lebihan dengan menstabilkan buih udara dan menghalangnya daripada bercantum, menghasilkan ais krim yang lebih padat dan berkrim.
• Penghabluran Ais Berkurangan: CMC bertindak sebagai agen anti-penghabluran dalam ais krim, menghalang pertumbuhan hablur ais dan mengurangkan kemungkinan pembakaran beku. Ini membantu mengekalkan kualiti dan kesegaran aiskrim semasa penyimpanan.
• Penstabilan: Sama seperti yogurt, CMC berfungsi sebagai penstabil dalam ais krim, menghalang pemisahan fasa dan mengekalkan kehomogenan produk. Ia memastikan bahawa bahan-bahan yang diemulsikan, seperti lemak dan air, kekal tersebar secara seragam di seluruh matriks ais krim.

Kaedah Permohonan:

• Penghidratan: CMC biasanya terhidrat dalam air sebelum ditambah kepada yogurt atau formula ais krim. Ini membolehkan penyebaran dan pengaktifan yang betul bagi sifat penebalan dan penstabilan CMC.
• Kawalan Dos: Kepekatan CMC yang digunakan dalam formulasi yogurt dan ais krim berbeza-beza bergantung pada faktor seperti tekstur, kelikatan dan keadaan pemprosesan yang diingini. Pengilang menjalankan ujian untuk menentukan dos optimum untuk produk khusus mereka.

Pematuhan Peraturan:

• CMC yang digunakan dalam pengeluaran yogurt dan aiskrim mesti mematuhi piawaian peraturan dan garis panduan yang ditetapkan oleh pihak berkuasa keselamatan makanan. Ini memastikan keselamatan dan kualiti produk akhir untuk pengguna.

Ringkasnya, Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) memainkan peranan penting dalam pengeluaran yogurt dan aiskrim dengan meningkatkan tekstur, kestabilan dan kualiti keseluruhan. Kepelbagaian dan keberkesanannya menjadikannya bahan tambahan yang berharga untuk meningkatkan sifat deria dan daya tarikan pengguna produk tenusu ini.