सेल्युलोज गम, म्हणून देखील ओळखले जातेcarboxymethylcellulose(सीएमसी), हे अन्न उद्योगात सामान्यतः जाडसर, स्टेबलायझर आणि इमल्सीफायर म्हणून वापरले जाणारे खाद्य पदार्थ आहे. हे सेल्युलोजपासून बनविलेले आहे, वनस्पतींमध्ये आढळणारे एक नैसर्गिक पॉलिमर, आणि भाजलेले पदार्थ, दुग्धजन्य पदार्थ, शीतपेये आणि सॉससह विविध खाद्य उत्पादनांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. या लेखात, आम्ही सेल्युलोज गम, त्याचे गुणधर्म, उपयोग, सुरक्षितता आणि संभाव्य जोखीम यावर बारकाईने नजर टाकू.

सेल्युलोज गमचे गुणधर्म आणि उत्पादन

सेल्युलोज गम हे सेल्युलोजपासून तयार केलेले पाण्यात विरघळणारे पॉलिमर आहे. हे मोनोक्लोरोएसिटिक ऍसिड नावाच्या रसायनाने सेल्युलोजवर उपचार करून तयार केले जाते, ज्यामुळे सेल्युलोज कार्बोक्झिमिथाइलेटेड बनते. याचा अर्थ असा आहे की सेल्युलोज पाठीच्या कणामध्ये कार्बोक्झिमेथिल गट (-CH2-COOH) जोडले जातात, जे त्यास नवीन गुणधर्म देतात जसे की पाण्यात वाढलेली विद्राव्यता आणि सुधारित बंधन आणि घट्ट करण्याची क्षमता.

सेल्युलोज गम एक पांढरा ते ऑफ-व्हाइट पावडर आहे जो गंधहीन आणि चवहीन आहे. हे पाण्यात अत्यंत विरघळणारे आहे, परंतु बहुतेक सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्समध्ये अघुलनशील आहे. यात उच्च स्निग्धता आहे, याचा अर्थ त्यात द्रव घट्ट करण्याची क्षमता आहे आणि ते कॅल्शियमसारख्या विशिष्ट आयनांच्या उपस्थितीत जेल बनवते. सेल्युलोज गमची स्निग्धता आणि जेल-निर्मिती गुणधर्म कार्बोक्झिमेथिलेशनची डिग्री बदलून समायोजित केले जाऊ शकतात, ज्यामुळे सेल्युलोज पाठीच्या कणावरील कार्बोक्झिमेथिल गटांच्या संख्येवर परिणाम होतो.

अन्नामध्ये सेल्युलोज गमचा वापर

सेल्युलोज गम हे एक बहुमुखी खाद्य पदार्थ आहे जे अन्न उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीमध्ये त्यांचा पोत, स्थिरता आणि स्वरूप सुधारण्यासाठी वापरले जाते. ब्रेड, केक आणि पेस्ट्री यांसारख्या भाजलेल्या वस्तूंमध्ये त्यांचा पोत सुधारण्यासाठी आणि त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी ते सामान्यतः जाडसर, स्टेबलायझर आणि इमल्सीफायर म्हणून वापरले जाते. दही, आइस्क्रीम आणि चीज यांसारख्या दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये, ते त्यांचे पोत सुधारण्यासाठी, वेगळे होण्यास प्रतिबंध करण्यासाठी आणि त्यांची स्थिरता वाढवण्यासाठी वापरले जाते. शीतपेये आणि रस यांसारख्या पेयांमध्ये, ते द्रव स्थिर करण्यासाठी आणि वेगळे होण्यास प्रतिबंध करण्यासाठी वापरले जाते.

सेल्युलोज गमचा वापर सॉस, ड्रेसिंग आणि केचप, अंडयातील बलक आणि मोहरी यांसारख्या मसाल्यांमध्ये देखील केला जातो, त्यांना घट्ट करण्यासाठी आणि त्यांचा पोत सुधारण्यासाठी. हे सॉसेज आणि मीटबॉल्स सारख्या मांस उत्पादनांमध्ये, त्यांचे बंधनकारक गुणधर्म सुधारण्यासाठी आणि स्वयंपाक करताना ते घसरण्यापासून रोखण्यासाठी वापरले जाते. हे कमी चरबीयुक्त आणि कमी-कॅलरीयुक्त पदार्थांमध्ये देखील वापरले जाते, चरबी पुनर्स्थित करण्यासाठी आणि पोत सुधारण्यासाठी.

अन्नामध्ये सेल्युलोज गमची सुरक्षितता

सेल्युलोज गमचा अन्नातील सुरक्षिततेसाठी विस्तृतपणे अभ्यास केला गेला आहे आणि अन्न उत्पादनांमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या स्तरांवर ते मानवी वापरासाठी सुरक्षित असल्याचे आढळले आहे. संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ एक्सपर्ट कमिटी ऑन फूड ॲडिटिव्ह्ज (जेईसीएफए) ने सेल्युलोज गमसाठी 0-25 मिलीग्राम/किलो शरीराचे वजन स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआय) स्थापित केले आहे, जे सेल्युलोज गमचे प्रमाण आहे जे आयुष्यभर दररोज सेवन केले जाऊ शकते. कोणत्याही प्रतिकूल परिणामाशिवाय.

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सेल्युलोज गम विषारी, कार्सिनोजेनिक, म्युटेजेनिक किंवा टेराटोजेनिक नाही आणि त्याचा प्रजनन प्रणाली किंवा विकासावर कोणताही प्रतिकूल परिणाम होत नाही. हे शरीराद्वारे चयापचय होत नाही आणि विष्ठेमध्ये अपरिवर्तितपणे उत्सर्जित होते, म्हणून ते शरीरात जमा होत नाही.

तथापि, काही लोकांना सेल्युलोज गमवर ऍलर्जीची प्रतिक्रिया असू शकते, ज्यामुळे अंगावर उठणार्या पित्ताच्या गाठी, खाज सुटणे, सूज येणे आणि श्वास घेण्यास त्रास होणे यासारखी लक्षणे दिसू शकतात. या प्रतिक्रिया दुर्मिळ आहेत परंतु काही प्रकरणांमध्ये गंभीर असू शकतात. सेल्युलोज गम असलेले अन्नपदार्थ खाल्ल्यानंतर तुम्हाला यापैकी कोणतीही लक्षणे आढळल्यास, तुम्ही ताबडतोब वैद्यकीय मदत घ्यावी.

संभाव्य धोका