E466 फूड ॲडिटीव्ह - सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज

सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज(SCMC) हे एक सामान्य खाद्य पदार्थ आहे जे भाजलेले पदार्थ, दुग्धजन्य पदार्थ, शीतपेये आणि सॉससह खाद्य उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीमध्ये वापरले जाते. हे इतर उद्योगांमध्ये देखील वापरले जाते, जसे की फार्मास्युटिकल्स, सौंदर्यप्रसाधने आणि पेपर उत्पादन. या लेखात, आम्ही SCMC, त्याचे गुणधर्म, उपयोग, सुरक्षितता आणि संभाव्य जोखीम यावर बारकाईने नजर टाकू.

एससीएमसीचे गुणधर्म आणि उत्पादन

सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज हे सेल्युलोजचे व्युत्पन्न आहे, जे ग्लुकोज युनिट्सपासून बनलेले नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे पॉलिमर आहे. SCMC सेल्युलोजवर मोनोक्लोरोएसिटिक ऍसिड नावाच्या रसायनाने उपचार करून तयार केले जाते, ज्यामुळे सेल्युलोज कार्बोक्झिमिथाइलेटेड होते. याचा अर्थ असा आहे की सेल्युलोज पाठीच्या कणामध्ये कार्बोक्झिमेथिल गट (-CH2-COOH) जोडले जातात, जे त्यास नवीन गुणधर्म देतात जसे की पाण्यात वाढलेली विद्राव्यता आणि सुधारित बंधन आणि घट्ट करण्याची क्षमता.

SCMC ही पांढरी ते ऑफ-व्हाइट पावडर आहे जी गंधहीन आणि चवहीन आहे. हे पाण्यात अत्यंत विरघळणारे आहे, परंतु बहुतेक सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्समध्ये अघुलनशील आहे. यात उच्च स्निग्धता आहे, याचा अर्थ त्यात द्रव घट्ट करण्याची क्षमता आहे आणि ते कॅल्शियमसारख्या विशिष्ट आयनांच्या उपस्थितीत जेल बनवते. SCMC चे स्निग्धता आणि जेल-निर्मिती गुणधर्म कार्बोक्झिमेथिलेशनची डिग्री बदलून समायोजित केले जाऊ शकतात, जे सेल्युलोज बॅकबोनवरील कार्बोक्झिमेथिल गटांच्या संख्येवर परिणाम करते.

अन्नामध्ये SCMC चा वापर

अन्न उद्योगात SCMC चा वापर मोठ्या प्रमाणावर खाद्य पदार्थ म्हणून केला जातो, प्रामुख्याने जाडसर, स्टेबलायझर आणि इमल्सीफायर म्हणून. हे सामान्यतः भाकरी, केक आणि पेस्ट्री सारख्या बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये त्यांचा पोत सुधारण्यासाठी, त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी आणि त्यांना स्टेलिंगपासून रोखण्यासाठी वापरले जाते. दही, आइस्क्रीम आणि चीज यांसारख्या दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये, ते त्यांचे पोत सुधारण्यासाठी, वेगळे होण्यास प्रतिबंध करण्यासाठी आणि त्यांची स्थिरता वाढवण्यासाठी वापरले जाते. शीतपेये आणि रस यांसारख्या पेयांमध्ये, ते द्रव स्थिर करण्यासाठी आणि वेगळे होण्यास प्रतिबंध करण्यासाठी वापरले जाते.

SCMC चा वापर सॉस, ड्रेसिंग आणि केचप, अंडयातील बलक आणि मोहरी यांसारख्या मसाल्यांमध्ये देखील केला जातो, त्यांना घट्ट करण्यासाठी आणि त्यांचा पोत सुधारण्यासाठी. हे सॉसेज आणि मीटबॉल्स सारख्या मांस उत्पादनांमध्ये, त्यांचे बंधनकारक गुणधर्म सुधारण्यासाठी आणि स्वयंपाक करताना ते घसरण्यापासून रोखण्यासाठी वापरले जाते. हे कमी चरबीयुक्त आणि कमी-कॅलरीयुक्त पदार्थांमध्ये देखील वापरले जाते, चरबी पुनर्स्थित करण्यासाठी आणि पोत सुधारण्यासाठी.

यूएस फूड अँड ड्रग ॲडमिनिस्ट्रेशन (FDA) आणि युरोपियन फूड सेफ्टी अथॉरिटी (EFSA) यासह जगभरातील नियामक एजन्सीद्वारे SCMC सामान्यतः अन्न वापरण्यासाठी सुरक्षित मानले जाते.

अन्नामध्ये SCMC ची सुरक्षा

अन्नातील सुरक्षिततेसाठी SCMC चा विस्तृतपणे अभ्यास केला गेला आहे आणि अन्न उत्पादनांमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या स्तरांवर ते मानवी वापरासाठी सुरक्षित असल्याचे आढळून आले आहे. संयुक्त FAO/WHO एक्सपर्ट कमिटी ऑन फूड ॲडिटीव्ह (JECFA) ने SCMC साठी 0-25 mg/kg शरीराचे वजन स्वीकार्य दैनंदिन सेवन (ADI) स्थापित केले आहे, जे SCMC चे प्रमाण आहे जे आयुष्यभर दररोज खाऊ शकते. प्रतिकूल परिणाम.

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की एससीएमसी विषारी, कार्सिनोजेनिक, म्युटेजेनिक किंवा टेराटोजेनिक नाही आणि त्यामुळे प्रजनन प्रणाली किंवा विकासावर कोणताही प्रतिकूल परिणाम होत नाही. हे शरीराद्वारे चयापचय होत नाही आणि विष्ठेमध्ये अपरिवर्तितपणे उत्सर्जित होते, म्हणून ते शरीरात जमा होत नाही.

तथापि, काही लोकांना SCMC ची ऍलर्जी असू शकते, ज्यामुळे अंगावर उठणार्या पित्ताच्या गाठी, खाज सुटणे, सूज येणे आणि श्वास घेण्यास त्रास होणे यासारखी लक्षणे दिसू शकतात. या प्रतिक्रिया दुर्मिळ आहेत परंतु काही प्रकरणांमध्ये गंभीर असू शकतात. SCMC असलेले खाद्यपदार्थ खाल्ल्यानंतर तुम्हाला यापैकी कोणतीही लक्षणे आढळल्यास, तुम्ही ताबडतोब तुमच्या डॉक्टरांकडे जा.

SCMC चे संभाव्य धोके

SCMC हे सर्वसाधारणपणे मानवी वापरासाठी सुरक्षित मानले जात असले तरी, त्याच्या वापराशी संबंधित काही संभाव्य धोके आहेत. मुख्य चिंतेपैकी एक म्हणजे त्याचा पचनसंस्थेवर होणारा परिणाम. SCMC एक विरघळणारे फायबर आहे, याचा अर्थ ते पाणी शोषून घेते आणि आतड्यांमध्ये जेल सारखा पदार्थ तयार करू शकतो. यामुळे काही लोकांमध्ये फुगणे, गॅस आणि अतिसार यांसारख्या पाचक समस्या उद्भवू शकतात, विशेषत: मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्यास.

आणखी एक संभाव्य धोका म्हणजे त्याचा पोषक शोषणावर होणारा परिणाम. कारण SCMC आतड्यांमध्ये जेल सारखा पदार्थ तयार करू शकतो, तो काही पोषक घटकांच्या शोषणात संभाव्यतः व्यत्यय आणू शकतो, विशेषत: A, D, E, आणि K सारख्या चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे. यामुळे कालांतराने पोषक तत्वांची कमतरता होऊ शकते, विशेषतः नियमितपणे मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्यास.

हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की काही अभ्यासांनी असे सुचवले आहे की SCMC चा आतड्याच्या आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो. 2018 मध्ये जर्नल नेचर कम्युनिकेशन्समध्ये प्रकाशित केलेल्या अभ्यासात असे आढळून आले की SCMC उंदरांमधील आतड्यांतील बॅक्टेरियाचे संतुलन विस्कळीत करू शकते, संभाव्यत: जळजळ आणि इतर आरोग्य समस्यांना कारणीभूत ठरू शकते. मानवांमध्ये आतड्यांवरील आरोग्यावर एससीएमसीचा प्रभाव पूर्णपणे समजून घेण्यासाठी अधिक संशोधन आवश्यक असताना, हे एक चिंतेचे क्षेत्र आहे ज्याचे परीक्षण केले पाहिजे.

निष्कर्ष

सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज हे सामान्यतः वापरले जाणारे खाद्य पदार्थ आहे जे मानवी वापरासाठी मोठ्या प्रमाणावर सुरक्षित मानले जाते. हे प्रामुख्याने बेक केलेले पदार्थ, दुग्धजन्य पदार्थ, शीतपेये आणि सॉससह खाद्यपदार्थांच्या विस्तृत श्रेणीमध्ये जाडसर, स्टेबलायझर आणि इमल्सीफायर म्हणून वापरले जाते. त्याच्या वापराशी निगडीत काही संभाव्य धोके असल्यास, विशेषत: मोठ्या प्रमाणात, SCMC ची संपूर्ण सुरक्षितता जगभरातील नियामक एजन्सींनी प्रस्थापित केली आहे.

कोणत्याही खाद्यपदार्थाप्रमाणेच, SCMC संयमाने वापरणे आणि कोणत्याही संभाव्य संवेदनशीलता किंवा ऍलर्जीबद्दल जागरूक असणे महत्वाचे आहे. तुम्हाला अन्न उत्पादनांमध्ये SCMC च्या वापराबद्दल काही चिंता असल्यास, तुमच्या डॉक्टरांचा किंवा नोंदणीकृत आहारतज्ञांचा सल्ला घ्या.