CMC буюу карбоксиметил целлюлоз нь өтгөрүүлэгч, эмульгатор, тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний найрлага юм. Энэ нь ургамлын эсийн хананд байдаг байгалийн полимер болох целлюлозоос гаргаж авсан усанд уусдаг анион полимер юм. CMC нь целлюлозын молекулд карбоксиметилийн бүлгүүдийг (-CH2COOH) нэвтрүүлдэг карбоксиметиляцийн процессыг ашиглан целлюлозын химийн өөрчлөлтөөр үйлдвэрлэгддэг.

CMC нь ус холбох маш сайн шинж чанартай бөгөөд усанд нэмбэл тогтвортой гель шиг бүтэц үүсгэж чаддаг тул өтгөрүүлэгч бодис болгон хүнсний үйлдвэрт өргөн хэрэглэгддэг. Мөн эмульс, суспензийг ялгахаас сэргийлж тогтворжуулагч, боловсруулсан хүнсний бүтэц, чанарыг сайжруулах зорилгоор холбогч болгон ашигладаг.

CMC-ийн өтгөрүүлэх шинж чанар нь устай харьцах үед гель хэлбэртэй бүтэц үүсгэх чадвартай холбоотой юм. Усанд CMC нэмэхэд чийгшүүлж, хавдаж, наалдамхай уусмал үүсгэдэг. Уусмалын зуурамтгай чанар нь CMC-ийн концентраци болон орлуулах зэргээс хамаардаг бөгөөд энэ нь целлюлозын молекулд хавсарсан карбоксиметилийн бүлгийн тоог илэрхийлдэг. CMC-ийн концентраци өндөр байх тусам орлуулах түвшин өндөр байх тусам уусмал нь зузаан болно.

CMC-ийн өтгөрүүлэх шинж чанар нь түүнийг сүмс, амтлагч, шөл, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхэд тохиромжтой найрлага болгодог. Соус, боолтонд CMC нь бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдлыг сайжруулж, салгах, услахаас сэргийлдэг. Шөл, шөлөнд CMC нь шөлийг өтгөрүүлж, баялаг, амттай бүтэцтэй болгодог. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүнд CMC-ийг зуурмагийн ангижруулагч болгон ашиглаж, бүтээгдэхүүний бүтэц, хадгалах хугацааг сайжруулж болно.

CMC-ийг өтгөрүүлэгч болгон ашиглахын нэг давуу тал нь нөхөн сэргээгдэх нөөцөөс гаргаж авсан байгалийн гаралтай найрлага юм. Ксантан бохь эсвэл гуар бохь зэрэг синтетик өтгөрүүлэгчээс ялгаатай нь CMC нь нефтийн химийн бодис ашиглан үйлдвэрлэгддэггүй бөгөөд био задралд ордог. Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэгчдэд илүү байгаль орчинд ээлтэй сонголт болж өгдөг.

CMC нь мөн бусад өтгөрүүлэгч болон тогтворжуулагчтай хослуулан тодорхой функциональ шинж чанарыг олж авах боломжтой олон талын найрлага юм. Жишээлбэл, CMC-ийг ксантан бохьтой хослуулан өөх тос багатай салатны амтлагчийн бүтэц, тогтвортой байдлыг сайжруулахад ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд CMC нь боолтыг өтгөрүүлж, салахаас сэргийлдэг бол ксантан бохь нь гөлгөр, өтгөн бүтэцтэй болгодог.

CMC-ийг өтгөрүүлэх шинж чанараас гадна олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд эмульгатор, тогтворжуулагч болгон ашигладаг. Газрын тос, усанд нэмбэл CMC нь эмульсийг тогтворжуулж, тос, усыг ялгахаас сэргийлнэ. Энэ нь салатны амтлагч, майонез болон бусад усан дахь тосны эмульсийн найрлагад хэрэглэхэд тохиромжтой найрлага юм.

CMC-ийг мөн зайрмаг, сүүн бүтээгдэхүүн, ундаа зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүнд тогтворжуулагч болгон ашигладаг. Зайрмаг дахь CMC нь мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж, мөстэй, мөстэй бүтэцтэй болгодог. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд CMC нь бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдлыг сайжруулж, ялгарах, услахаас сэргийлдэг. Ундааны хувьд CMC-ийг бүтээгдэхүүний амны мэдрэмж, бүтэцийг сайжруулж, гөлгөр, өтгөн тууштай болгоход ашиглаж болно.

CMC-ийг эмульгатор, тогтворжуулагч болгон ашиглахын гол давуу талуудын нэг нь бүтээгдэхүүний хүссэн бүтэц, тогтвортой байдлыг хангахад шаардагдах өөх тос, элсэн чихэр зэрэг бусад орцын хэмжээг багасгахад тусалдаг. Энэ нь амт, бүтэцийг алдагдуулахгүйгээр илүү эрүүл эсвэл илчлэг багатай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийг эрэлхийлж буй үйлдвэрлэгчдэд ашигтай байж болох юм.