E466 Хүнсний нэмэлт - натрийн карбоксиметил целлюлоз

Натрийн карбоксиметил целлюлоз(SCMC) нь гурилан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, ундаа, соус зэрэг өргөн хүрээний хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэг түгээмэл хүнсний нэмэлт юм. Энэ нь эм, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, цаасны үйлдвэрлэл зэрэг бусад салбарт хэрэглэгддэг. Энэ нийтлэлд бид SCMC, түүний шинж чанар, хэрэглээ, аюулгүй байдал, болзошгүй эрсдэлүүдийг нарийвчлан авч үзэх болно.

SCMC-ийн өмч ба үйлдвэрлэл

Натрийн карбоксиметил целлюлоз нь глюкозын нэгжүүдээс тогтсон байгалийн гаралтай полимер болох целлюлозын дериватив юм. SCMC нь целлюлозыг монохлор цууны хүчил гэж нэрлэгддэг химийн бодисоор эмчлэх замаар хийгддэг бөгөөд энэ нь целлюлозыг карбоксиметилацид хүргэдэг. Энэ нь целлюлозын нуруунд карбоксиметилийн бүлгүүдийг (-CH2-COOH) нэмсэн нь усанд уусах чадварыг нэмэгдүүлэх, холбох, өтгөрүүлэх чадварыг сайжруулах зэрэг шинэ шинж чанарыг өгдөг гэсэн үг юм.

SCMC нь үнэргүй, амтгүй, цагаанаас шар цагаан өнгөтэй нунтаг юм. Энэ нь усанд маш сайн уусдаг боловч ихэнх органик уусгагчид уусдаггүй. Энэ нь өндөр зуурамтгай чанар бөгөөд энэ нь шингэнийг өтгөрүүлэх чадвартай гэсэн үг бөгөөд кальци гэх мэт тодорхой ионуудын дэргэд гель үүсгэдэг. SCMC-ийн зуурамтгай чанар, гель үүсгэх шинж чанарыг целлюлозын нуруун дээрх карбоксиметилийн бүлгийн тоонд нөлөөлдөг карбоксиметиляцийн түвшинг өөрчлөх замаар тохируулж болно.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх SCMC-ийн хэрэглээ

SCMC нь хүнсний үйлдвэрлэлд хүнсний нэмэлт, үндсэндээ өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульгатор болгон өргөн хэрэглэгддэг. Талх, боов, нарийн боов зэрэг нарийн боовны бүтээгдэхүүнд бүтцийг сайжруулах, хадгалах хугацааг уртасгах, хуучирч муудахаас сэргийлэх зорилгоор ихэвчлэн хэрэглэдэг. Тараг, зайрмаг, бяслаг зэрэг сүүн бүтээгдэхүүнд бүтэцийг сайжруулах, салахаас сэргийлж, тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэх зорилгоор хэрэглэдэг. Зөөлөн ундаа, жүүс зэрэг ундаанд шингэнийг тогтворжуулах, ялгарахаас сэргийлдэг.

Мөн SCMC нь кетчуп, майонез, гич зэрэг сүмс, амтлагч, амтлагчийг өтгөрүүлж, бүтцийг нь сайжруулахад ашигладаг. Хиам, махны бөөрөнхий мах зэрэг махан бүтээгдэхүүнд хэрэглэж, холбох шинж чанарыг нь сайжруулж, хоол хийх явцад задрахаас сэргийлдэг. Мөн өөх тос багатай, илчлэг багатай хоол хүнсэнд хэрэглэж, өөх тосыг орлуулж, бүтцийг сайжруулахад ашигладаг.

SCMC-ийг АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) болон Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар (EFSA) зэрэг дэлхийн хэмжээнд зохицуулах агентлагууд хүнсэнд хэрэглэхэд аюулгүй гэж үздэг.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх SCMC-ийн аюулгүй байдал

SCMC-ийг хүнсний бүтээгдэхүүн дэх аюулгүй байдлын талаар сайтар судалж, хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэж буй түвшинд хүний ​​хэрэглээнд аюулгүй болох нь тогтоогдсон. НҮБ-ын ХХААБ/ДЭМБ-ын Хүнсний нэмэлтүүдийн хамтарсан шинжээчдийн хороо (JECFA) нь SCMC-ийн биеийн жингийн 0-25 мг/кг-ийн хоногийн зөвшөөрөгдөх хэмжээг (ADI) тогтоосон бөгөөд энэ нь насан туршдаа өдөр бүр хэрэглэж болох SCMC-ийн хэмжээ юм. сөрөг нөлөө.

Судалгаанаас үзэхэд SCMC нь хортой, хорт хавдар үүсгэдэггүй, мутаген, тератоген биш бөгөөд нөхөн үржихүйн систем, хөгжилд сөрөг нөлөө үзүүлдэггүй. Бие махбодид метаболизмд ордоггүй, баасанд өөрчлөгдөөгүй ялгардаг тул биед хуримтлагддаггүй.

Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс SCMC-ийн харшлын урвалтай байж болох бөгөөд энэ нь чонон хөрвөс, загатнах, хавдах, амьсгалахад хэцүү байх зэрэг шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг. Эдгээр урвалууд нь ховор тохиолддог боловч зарим тохиолдолд ноцтой байж болно. Хэрэв та SCMC агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний дараа эдгээр шинж тэмдгүүдийн аль нэг нь илэрвэл та даруй эмчид хандаарай.

SCMC-ийн болзошгүй эрсдэлүүд

SCMC нь ерөнхийдөө хүний ​​хэрэглээнд аюулгүй гэж тооцогддог боловч түүнийг ашиглахтай холбоотой зарим эрсдэлүүд байдаг. Гол санаа зовоосон асуудлын нэг бол хоол боловсруулах тогтолцоонд үзүүлэх нөлөө юм. SCMC нь уусдаг эслэг бөгөөд энэ нь усыг шингээж, гэдэс дотор гель хэлбэртэй бодис үүсгэдэг гэсэн үг юм. Энэ нь зарим хүмүүст, ялангуяа их хэмжээгээр хэрэглэвэл гэдэс дүүрэх, хий үүсэх, суулгах зэрэг хоол боловсруулах эрхтний асуудалд хүргэж болзошгүй юм.

Өөр нэг болзошгүй эрсдэл бол шим тэжээлийн шингээлтэд үзүүлэх нөлөө юм. SCMC нь гэдэс дотор гельтэй төстэй бодис үүсгэдэг тул зарим шим тэжээл, ялангуяа өөхөнд уусдаг A, D, E, K зэрэг витаминуудын шингээлтэд саад учруулж болзошгүй. Энэ нь цаг хугацааны явцад шим тэжээлийн дутагдалд хүргэж болзошгүй. ялангуяа их хэмжээгээр тогтмол хэрэглэдэг бол.

Зарим судалгаагаар SCMC нь гэдэсний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй гэж үзсэнийг тэмдэглэх нь зүйтэй. 2018 онд Nature Communications сэтгүүлд нийтлэгдсэн судалгаагаар SCMC нь хулганын гэдэсний бактерийн тэнцвэрийг алдагдуулж, үрэвсэл болон бусад эрүүл мэндийн асуудалд хүргэж болзошгүйг тогтоожээ. Хүний гэдэсний эрүүл мэндэд SCMC-ийн нөлөөг бүрэн ойлгохын тулд илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байгаа ч энэ нь анхаарал хандуулах ёстой асуудал юм.

Дүгнэлт

Натрийн карбоксиметил целлюлоз нь өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт бөгөөд хүний ​​хэрэглээнд аюулгүй гэж үздэг. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, ундаа, сүмс зэрэг өргөн хүрээний хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульгатор болгон ашигладаг. Үүнийг ашиглахтай холбоотой зарим болзошгүй эрсдэлүүд, ялангуяа их хэмжээгээр байгаа боловч SCMC-ийн ерөнхий аюулгүй байдлыг дэлхий даяарх зохицуулах агентлагууд тогтоосон.

Аливаа хүнсний нэмэлтийн нэгэн адил SCMC-ийг дунд зэрэг хэрэглэх нь чухал бөгөөд аливаа мэдрэмтгий байдал, харшлын талаар мэдэж байх ёстой. Хэрэв танд SCMC-ийг хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэх талаар санаа зовж байгаа бол эмч эсвэл бүртгэлтэй хоол тэжээлийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлд.