Удаан хугацааны туршид целлюлозын деривативуудыг хүнсний үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашиглаж ирсэн. Целлюлозын физик өөрчлөлт нь системийн реологийн шинж чанар, чийгшил, эд эсийн шинж чанарыг тохируулах боломжтой. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх химийн хувьд өөрчлөгдсөн целлюлозын таван чухал үүрэг нь: реологи, эмульсжилт, хөөсний тогтвортой байдал, мөсөн талст үүсэх, өсөлтийг хянах, усыг холбох чадвар юм.
Бичил талст целлюлозыг хүнсний нэмэлт бодис болох нь 1971 онд Олон улсын эрүүл мэндийн байгууллагын Хүнсний нэмэлтүүдийн нэгдсэн хорооноос батлагдсан. Хүнсний үйлдвэрлэлд бичил талст целлюлозыг эмульгатор, хөөс тогтворжуулагч, өндөр температур тогтворжуулагч, шим тэжээлгүй дүүргэгч, өтгөрүүлэгч болгон голчлон ашигладаг. , түдгэлзүүлэх бодис, хэлбэр тогтоогч, мөсөн талст үүсгэгч. Олон улсад микрокристалл целлюлозыг хөлдөөсөн хоол, хүйтэн ундааны амттан, хоол хийх сүмс үйлдвэрлэхэд ашигладаг; микрокристалл целлюлоз болон түүний карбоксилжуулсан бүтээгдэхүүнийг салатны тос, сүүний тос, декстрин амтлагч үйлдвэрлэхэд нэмэлт болгон ашиглах; Чихрийн шижинтэй хүмүүст зориулсан тэжээлийн болон эмийн холбогдох хэрэглээ.
0.1-2 мкм талст ширхэгийн хэмжээ бүхий бичил талст целлюлоз нь коллоид зэрэг юм. Коллоид микрокристалл целлюлоз нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд зориулан гадаадаас импортлодог тогтворжуулагч юм. Тогтвортой байдал, амт чанар сайтай тул энэ нь улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ нь өндөр чанартай ундаа үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг ба голчлон кальци ихтэй сүү, какао сүү, хушга сүү, самрын сүү гэх мэт үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Коллоид микрокристалл целлюлозыг каррагентай хослуулан хэрэглэхэд тогтвортой байдлыг шийдэж чадна. олон төвийг сахисан сүүтэй ундааны асуудал.
Метил целлюлоз (МК) эсвэл өөрчилсөн ургамлын бохь, гидроксипролил метил целлюлоз (HPMC) нь хүнсний нэмэлтийн гэрчилгээтэй, хоёулаа гадаргуугийн идэвхжилтэй, усанд гидролизжих боломжтой, хальс үүсгэдэг, дулааны аргаар гидроксипролил метилцеллюлоз метоксил ба гидропролилийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд задардаг. Метилцеллюлоз ба гидроксипролилметилцеллюлоз нь тослог амттай, олон тооны агаарын бөмбөлгийг ороож чаддаг, чийгийг хадгалах үүрэгтэй. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн, хөлдөөсөн хөнгөн зууш, шөл (бэлэн гоймонгийн багц гэх мэт), сүмс, гэрийн амтлагч зэрэгт хэрэглэдэг. Гидроксипропил метилцеллюлоз нь усанд уусах чадвар сайтай, хүний биед шингэдэггүй, гэдэс дотор бичил биетэнд исгэдэггүй. Холестерины хэмжээг бууруулж, удаан хугацаагаар хэрэглэвэл цусны даралт ихсэхээс сэргийлэх үйлчилгээтэй.
CMC нь карбоксиметил целлюлоз бөгөөд АНУ нь аюулгүй бодис гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн АНУ-ын Холбооны дүрэм журамд CMC-ийг оруулсан. Нэгдсэн Үндэстний Байгууллагын Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллага, Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага нь CMC нь аюулгүй гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд хүний өдөрт хэрэглэх зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь 30 мг/кг байна. CMC нь нягтрал, өтгөрүүлэх, түдгэлзүүлэх, тогтворжуулах, тархах, ус хадгалах, гель үүсгэх өвөрмөц функцтэй. Иймд CMC-ийг хүнсний үйлдвэрлэлд өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, түдгэлзүүлэгч, тараагч, эмульгатор, чийгшүүлэгч, гельжүүлэгч болон бусад хүнсний нэмэлт болгон ашиглаж болох ба янз бүрийн улс оронд хэрэглэж ирсэн.
Шуудангийн цаг: 2023-03-21