E466 хүнсний нэмэлтийг хүнсний үйлдвэрт хэрэглэх

Карбоксиметил целлюлоз (CMC) гэгддэг E466 нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт юм. CMC нь ургамлын эсийн хананы үндсэн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг болох целлюлозын дериватив юм. CMC нь хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдал, үйл ажиллагааг сайжруулах өндөр үр дүнтэй усанд уусдаг полимер юм. Энэ нийтлэлд CMC-ийн шинж чанар, хэрэглээ, хүнсний үйлдвэрлэлд ашиг тусыг авч үзэх болно.

Карбоксиметил целлюлозын шинж чанар

CMC нь целлюлозоос гаралтай усанд уусдаг полимер юм. Энэ нь карбоксиметил ба гидроксил бүлгүүдийг агуулсан өндөр молекул жинтэй нэгдэл юм. CMC-ийн орлуулах зэрэг (DS) нь целлюлозын нурууны ангид глюкозын нэгжид ногдох карбоксиметилийн бүлгийн дундаж тоог хэлнэ. DS утга нь CMC-ийн уусах чадвар, зуурамтгай чанар, дулааны тогтвортой байдал зэрэг шинж чанарт нөлөөлдөг чухал үзүүлэлт юм.

CMC нь усны молекулууд болон бусад хүнсний найрлагатай харилцан үйлчлэх өвөрмөц бүтэцтэй. CMC молекулууд нь устөрөгчийн холбоо, усны молекулууд болон уураг, липид зэрэг хүнсний бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй электростатик харилцан үйлчлэлийн гурван хэмжээст сүлжээг бүрдүүлдэг. Энэхүү сүлжээний бүтэц нь хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдал, үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Хүнсний үйлдвэрт карбоксиметил целлюлозын хэрэглээ

CMC нь гурилан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, сүмс, ороомог, ундаа зэрэг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэх боломжтой хүнсний нэмэлт юм. CMC-ийг хүнсний бүтээгдэхүүнд жингийн 0.1% -аас 1.0% -ийн концентрацитай хүнсний тусгай хэрэглээ болон хүссэн шинж чанараас хамааран нэмдэг.

CMC нь хүнсний бүтээгдэхүүнд хэд хэдэн зориулалтаар ашиглагддаг, үүнд:

1. Зузаан болон зуурамтгай чанарыг хянах: CMC нь хүнсний бүтээгдэхүүний зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, бүтэц, амны хөндийн мэдрэмж, тогтвортой байдлыг сайжруулахад тусалдаг. Мөн CMC нь салатны амтлагч, сүмс зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүний орц найрлагыг салгах, тунаахаас сэргийлэхэд тусалдаг.
2. Эмульсжүүлэх ба тогтворжуулах: CMC нь хүнсний бүтээгдэхүүн дэх тос, өөхний дуслын эргэн тойронд хамгаалалтын давхарга үүсгэн эмульсжуулагч, тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ давхарга нь дуслууд нэгдэж, хуваагдахаас сэргийлж, майонез, зайрмаг зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа, мэдрэхүйн шинж чанарыг сайжруулдаг.
3. Ус холбох ба чийгийг хадгалах: CMC нь ус барих хүчтэй чадвартай бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүн болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүний чийгийг хадгалах, хадгалах хугацааг сайжруулахад тусалдаг. CMC нь зайрмаг, хөлдөөсөн амттан зэрэг хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнд мөсөн талст үүсэхээс сэргийлдэг.

Хүнсний үйлдвэрт карбоксиметил целлюлозын ашиг тус

CMC хүнсний бүтээгдэхүүнд хэд хэдэн ашиг тусыг өгдөг, үүнд:

1. Сайжруулсан бүтэц, амны мэдрэмж: CMC нь хүнсний бүтээгдэхүүний зуурамтгай чанар, гелацийн шинж чанарыг сайжруулж, бүтэц, амтыг сайжруулдаг. Энэ нь хэрэглэгчдийн мэдрэхүйн ерөнхий туршлагыг сайжруулж чадна.
2. Тогтвортой байдал, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлсэн: CMC нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг ялгаж, тунадас, муудахаас сэргийлж, хадгалах хугацааг уртасгаж, хог хаягдлыг бууруулдаг. Энэ нь хадгалах бодис болон бусад нэмэлтүүдийн хэрэгцээг багасгаж чадна.
3. Зардал хэмнэлттэй: CMC нь хүнсний бүтээгдэхүүний өртөг зардлыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэхгүйгээр чанар, үйл ажиллагааг сайжруулах боломжтой хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь өрсөлдөхүйц үнийг хадгалахын зэрэгцээ бүтээгдэхүүнээ сайжруулахыг хүсдэг хүнсний үйлдвэрлэгчдэд илүүд үздэг нэмэлт бүтээгдэхүүн болгодог.

Дүгнэлт

Карбоксиметил целлюлоз нь өвөрмөц шинж чанар, олон талын хэрэглээтэй тул хүнсний үйлдвэрлэлд өндөр үр дүнтэй хүнсний нэмэлт юм. CMC нь гурилан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, сүмс, ороосон бүтээгдэхүүн, ундаа зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдал, үйл ажиллагааг сайжруулдаг.